Торт "Красный бархат"
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ
Бисквит
(расчет на форму 16 см, в скобках - расчет на формы 18 см/20 см/22 см):
100 г яйца (125 г/155 г/190 г)
170 г сахара (215 г/265 г/325 г)
150 г кефира (190 г/235 г/285 г, жирность 2,5%)
70 г сливочного масла (90 г/110 г/135 г)
3 г разрыхлителя (4 г/5 г/6 г)
3 г пищевой соды (4 г/5 г/6 г)
5 г какао-порошка (6 г/8 г/10 г)
200 г муки (250 г/310г/380 г)
водорастворимый краситель (клубника + малина)
Клубничная начинка
(расчет на 2 формы диаметром 14 см, в скобках - расчет на формы 16 см/18 см/20 см):
200 г клубничного пюре (260 г/330 г/400 г)
20 г лимонного фреша (25 г/33 г/40 г)
50 г сахара (65 г/80г/100 г)
12 г кукурузного крахмала (15 г/20 г/25 г)
6 г желатина + 30 мл воды (8 г + 40 мл/10 г + 50 м/12 г + 60 мл)
Крем-чиз
(расчет на форму 16 см, в скобках - расчет на формы 18 см/20 см/22 см):
150 г маскарпоне (190 г/235 г/285 г)
250 г крем-сыра (315 г/390 г/475 г)
400 мл сливок (500 мл/620 мл/760 мл, жирность не менее 30%)
100 г сахарной пудры (125 г/155 г/190 г)
Для декора:
свежая клубника
мята
КАК ЭТО ПРИГОТОВИТЬ
Приготовьте бисквит.
1. Включите духовку на 165°С, режим «Конвекция» или «Низ-конвекция».
2. Отправьте в чашу комбайна яйца, сахар, краситель и взбейте до максимально устойчивой пены.
3. Растопите в микроволновке сливочное масло и также отправьте его в чашу комбайна.
4. Добавьте кефир, деликатно перемешайте.
5. Соедините муку, разрыхлитель, соду и какао.
6. Отправьте сухую часть, просеяв ее через сито, в чашу комбайна.
7. Оберните дно кольца фольгой, переложите тесто в форму. Поставьте сверху на форму груз.
8. Отправьте выпекаться в разогретую до 165°С духовку на 40 минут.
9. Дайте бисквиту полностью остыть в форму, оберните форму пищевой пленкой и отправьте на ночь в холодильник.
Приготовьте клубничную начинку.
1. Замочите желатин водой, перемешайте, оставьте набухать на 10-15 минут.
2. Соедините клубничное пюре и сахар с крахмалом, перемешайте.
3. Добавьте лимонный фреш, перемешайте.
4. Поставьте на средний огонь, и помешивая, заварите крахмал.
5. Снимите с огня, добавьте в сотейник набухший желатин, перемешайте.
6. Затяните дно двух колец пищевой пленкой, борта форм проложите внутри бордюрной лентой.
7. Разлейте массу по формам (по 150 г в каждую форму), дайте остыть.
8. Отправьте в холодильник на несколько часов.
Приготовьте крем.
Отправьте все ингредиенты в чашу комбайна и взбейте до устойчивых пиков.
Соберите торт.
1. Снимите форму с бисквита, разрежьте поперек на 4 коржа.
2. Переложите 2/3 части крема в кондитерский мешок без насадки.
3. Выложите крем по спирали от центра к краю на первый корж, разровняйте.
4. Сделайте из крема по диаметру коржа борт, уложите внутрь клубничную начинку.
5. Выложите сверху крем и второй бисквитный корж.
6. Выложите таким же образом крем, а затем клубничную начинку, крем, третий корж.
7. Закройте верх и бока торта кремом, выровняйте.
8. Сделайте крошку из оставшегося коржа бисквита, задекорируйте крошкой бока торта.
9. Переложите оставшуюся 1/3 часть крема в кондитерский мешок с насадкой «Сент-Оноре».
10. Украсьте торт кремом, оставив в центре углубление.
11. Выложите в центр торта кусочки свежей клубники, украсьте мятой.
Подписывайтесь на мой YouTube-канал и вместе мы приготовим еще много вкусных и полезных десертов!
Мои рецепты вы найдете также на страничках в соцсетях:
Вы также можете купить:
6 видов зефира: без белка, без сахара, с начинкой, классический зефир
Секреты приготовления 4 видов чизкейков с начинкой
Десерты на основе «Птичьего молока». 2 вида тортов и конфеты
4 вида современных кексов. Начинки и покрытия
Трайфл
Экзотическая ЖЕЛЕЙНАЯ конфета от Лизы Глинской
Ваш отзыв
Ваш отзыв
Ваш отзыв будет опубликован после модерации, спасибо!