Лиза Глинская

/ к списку видеоуроков

Торт "Графские развалины"

Торт "Графские развалины"

ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ

Шоколадный бисквит:

90 мл молока

90 г сливочного масла (82%)

90 г сахара

90 г муки

150 г яиц

120 г черного шоколада (50-70%)

20 г какао-порошка

4 г разрыхлителя

Швейцарская меренга:

60 г белка

60 г сахара

60 г сахарной пудры

Масляный заварной крем:

300 мл молока

15 г кукурузного крахмала

15 г муки

40 г желтка

20 г сахара

200 г сгущенного вареного молока

200 г сливочного масла (82%, размягченного)

КАК ЭТО ПРИГОТОВИТЬ

Приготовьте бисквит.

1. Включите духовку на 175С с конвекцией.

2. Соедините и растопите шоколад, молоко и сливочное масло.

3. Взбейте яйца с сахаром до пышной пены.

4. Соедините взбитые яйца с растопленным шоколадом, маслом и молоком, перемешайте.

5. Соедините муку, какао-порошок и разрыхлитель, через сито добавьте к жидкой части. Аккуратно вмешайте.

6. Выложите тесто в форму диаметром 20 см, отправьте выпекаться в разогретую духовку на 30-35 минут.

7. Дайте готовому бисквиту остыть.

Приготовьте швейцарскую меренгу.

1. Соедините все ингредиенты в миске, перемешайте, поставьте на паровую баню и при постоянном помешивании на слабом огне прогрейте до полного растворения сахара.

2. Включите духовку на 90С с конвекцией.

3. Взбейте меренгу до устойчивых пиков.

4. Переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 15 мм и отсадите на пергамент.

5. Отправьте выпекаться на 40-60 минут.

Приготовьте крем.

1. Прогрейте молоко до парения.

2. Желтки разотрите с сахаром, добавьте муку и кукурузный крахмал, перемешайте.

3. Соедините часть молока с яичной массой, перемешайте, верните в сотейник и при постоянном помешивании доведите до кипения. Дайте прокипеть 30-60 секунд.

4. Переложите основу для крема в миску, накройте пленкой в контакт, уберите в холодильник на 30 минут.

5. Соедините остывшую основу со сгущенным молоком, перемешайте.

6. Взбейте сливочное масло и объедините с основой.

7. Переложите 2/3 в миску, а 1/3 - в кондитерский мешок.

Соберите торт.

1. Достаньте бисквит из формы, разрежьте вдоль на 2 части.

2. Нижний корж выложите на тарелку, верхний нарежьте на кубики 2х2 см.

3. Кубики бисквита отправьте в миску с кремом и перемешайте.

4. Выложите кубики на бисквитный корж вперемешку с безе, в виде пирамиды.

5. Заполняйте пустоты кремом из мешка.

6. Посыпьте сверху дробленым грецким орехом.

7. Отправьте торт в холодильник на несколько часов.