Торт "Фрезье"
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ
Масляный бисквит (форма 16 см):
100 г яйца
20 г желтка
90 г муки
80 г сахара
3 г разрыхлителя
20 г сливочного масла (82%)
Фисташковый заварной крем:
300 мл молока
60 г желтка
60 г сахара
40 г фисташковой пасты
15 г муки
15 г кукурузного крахмала
20 г сливочного масла (82%)
6 г желатина + 30 мл воды
150 мл сливок (от 30%)
100 г маскарпоне
Ванильный заварной крем (без фисташковой пасты):
300 мл молока
60 г желтка
80 г сахара
ваниль или ванильный сахар
15 г муки
15 г кукурузного крахмала
40 г сливочного масла (82%)
6 г желатина + 30 мл воды
150 мл сливок (от 30%)
100 г маскарпоне
Сироп для пропитки:
150 г сахара
150 мл воды
Смешайте сахар с водой, доведите до кипения и охладите.
Дополнительно:
500 г клубники
Швейцарская меренга:
60 г белка
120 г сахара
щепотка лимонной кислоты
Для декора:
клубника
дробленая фисташка
КАК ЭТО ПРИГОТОВИТЬ
Приготовьте бисквит.
1. Включите духовку на 165С, с конвекцией.
2. Взбейте яйца и желток с сахаром.
3. Растопите сливочное масло, добавьте к яйцам, перемешайте.
4. Смешайте муку с разрыхлителем, деликатно вмешайте в общую массу.
5. Затяните дно кольца фольгой, вылейте тесто в форму, отправьте выпекаться на 30-35 минут.
6. Дайте остыть бисквиту, снимите форму.
7. Срежьте верхушку, разрежьте вдоль на 2 части.
Приготовьте крем.
1. Залейте желатин водой, дайте набухнуть 10-15 минут.
2. Смешайте желтки с сахаром.
3. Добавьте муку и кукурузный крахмал, перемешайте.
4. Прогрейте молоко до парения, половину добавьте к желткам, перемешайте до однородной консистенции.
5. Верните молоко с желтками в сотейник. При постоянном помешивании доведите до кипения, кипятите 30-40 секунд.
6. Добавьте фисташковую пасту, желатиновую массу, сливочное масло и перемешайте.
7. Накройте пленкой в контакт и поставьте в холодильник на 2-3 часа.
8. Взбейте сливки с маскарпоне до мягких пиков.
9. Взбейте основу для крема, соедините со взбитыми сливками. Перемешайте.
10. Переложите крем в кондитерский мешок с круглой насадкой 10-12 мм.
Соберите торт.
1. Срежьте у клубники хвостики, каждую ягодку разрежьте пополам.
2. Выложите внутрь кольца диаметром 18 см бордюрную ленту.
3. Выложите по диаметру борта крем, затем положите бисквит. Пропитайте бисквит сиропом.
4. Выложите на бисквит клубнику по диаметру формы – срезом ягод к борту.
5. Закройте кремом пространство между ягодами, разровняйте крем шпателем.
6. Выложите крем на бисквит, сверху в крем погрузите кусочки клубники и снова закройте их кремом, крем разровняйте.
7. Положите сверху второй бисквит, пропитайте его.
8. Заполните пространство между бисквитом и формой кремом.
9. Выложите крем сверху на бисквит, разровняйте.
10. Поставьте торт в холодильник на 2-3 часа.
Приготовьте швейцарскую меренгу.
1. Смешайте белок, сахар и лимонную кислоту.
2. Поставьте смесь на паровую баню, прогрейте, чтобы сахар растворился.
3. Взбейте до стойких пиков.
4. Переложите в кондитерский мешок с насадкой "Лепесток".
Задекорируйте торт.
1. Снимите кольцо, сверху выложите меренгу.
2. Задекорируйте половинками клубники и дробленой фисташкой.
3. Снимите бордюрную ленту.
Подписывайтесь на мой YouTube-канал и вместе мы приготовим еще много вкусных и полезных десертов!
Мои рецепты вы найдете также на страничках в соцсетях:
Вы также можете купить:
6 видов зефира: без белка, без сахара, с начинкой, классический зефир
Секреты приготовления 4 видов чизкейков с начинкой
Десерты на основе «Птичьего молока». 2 вида тортов и конфеты
Брауни с черной смородиной
Рецепт вкуснейшего торта "Малиновое облако" на День Влюбленных. Песочное тесто, крем и хрустящая меренга.
Ваш отзыв
Ваш отзыв
Ваш отзыв будет опубликован после модерации, спасибо!