Лиза Глинская

/ к списку видеоуроков

Торт "Цифра"

Торт "Цифра"

ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ

(длина «8» - 29 см, ширина большого кольца - 18 см, малого - 16 см)

Взбитый ванильный ганаш:

200 г белого шоколада

200 мл сливок (1 часть, жирность не менее 30%)

200 мл сливок (2 часть, жирность не менее 30%)

30 г сиропа глюкозы или меда

1/2 стручка ванили

Малиновая начинка:

200 г малинового пюре без косточки

15 г кукурузного крахмала

40 г сахара

Пряничное тесто:

100 г сахара

100 г меда

100 г сливочного масла (жирность не менее 82%)

100 г яиц

400 г муки

5 г пищевой соды

2 г соли

КАК ЭТО ПРИГОТОВИТЬ

Приготовьте взбитый ванильный ганаш.

1. Прогрейте 1 часть сливок до парения.

2. Разрежьте стручок ванили, достаньте ванильную икру, отправьте в сливки.

3. Добавьте к горячим сливкам шоколад, дайте ему растаять.

4. Добавьте сироп глюкозы или мед (сироп глюкозы предварительно прогрейте).

5. Перемешайте.

6. Добавьте 2 часть сливок после того, как шоколад полностью растопился. Пробейте погружным блендером.

7. Накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник минимум на 12 часов.

Приготовьте малиновую начинку.

1. Смешайте сахар с крахмалом, отправьте к малиновому пюре.

2. Поставьте на огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения и исчезновения привкуса крахмала.

3. Накройте пленкой в контакт и охладите начинку.

Приготовьте пряничное тесто.

1. Растопите сливочное масло.

2. Растопите сахар в сотейнике с толстым дном, добавьте мед и горячее сливочное масло. Перемешайте до однородной консистенции. Если карамель начала комковаться, прогрейте на огне еще 20-30 секунд до однородности.

3. Дайте карамели остыть.

4. Добавьте к карамели яйца, перемешайте до однородной консистенции.

5. Объедините муку, соду, соль, добавьте карамель с яйцами, замесите тесто.

6. Раскатайте 1/3 часть теста на пергаменте, толщиной 5-6 мм.

7. Вырежьте из теста цифру с помощью картонного трафарета.

8. Наколите тесто вилкой, отправьте в разогретую до 170С духовку на 8-10 минут.

9. Вырежьте и выпеките так же еще 2 коржа.

Приготовьте крем.

1. Взбейте ганаш в чаше комбайна до устойчивых пиков.

2. Разомните малиновую начинку, переложите в кондитерский мешок без насадки.

3. Переложите 2/3 крема в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 10 мм, а 1/3 часть - в кондитерский мешок с насадкой "Закрытая звезда" диаметром 8 мм.

Соберите торт.

1. Положите первый корж, выложите на него по контуру цифры ягодную начинку.

2. Отсадите сверху капли крема из мешка с круглой насадкой - также по контуру цифры.

3. Положите сверху второй корж и таким же образом выложите начинку и крем.

4. Положите сверху третий корж, выложите малиновую начинку, отсадите крем, чередуя насадки - круглую и фигурную.

5. Отправьте торт в холодильник на 3-4 часа. 6. Украсьте торт свежими ягодами, маршмеллоу или швейцарской меренгой.

Подписывайтесь на мой YouTube-канал и вместе мы приготовим еще много вкусных и полезных десертов!

Мои рецепты вы найдете также на страничках в соцсетях:

Instagram

Вы также можете купить:

6 видов зефира: без белка, без сахара, с начинкой, классический зефир

Секреты приготовления 4 видов чизкейков с начинкой