Лиза Глинская

Тирамису

Говорят, что итальянцы придумали его случайно – просто как-то обмакивали в кофе черствое печенье и ели его со сливочным сыром. Так появился тирамису, который сейчас готовят чуть ли не в каждой кондитерской и ресторане. В этом видеоуроке я покажу, как приготовить тирамису на домашней кухне - с пористым бисквитом, пропитанным кофе, и нежнейшим кремом из сливок из маскарпоне. Вы убедитесь, что в приготовлении десерта нет ничего сложного, но, поверьте – тирамису действительно возносит до небес всех, кто когда-либо его пробовал...

Десерт «Тирамису»

ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ

Бисквит савоярди («Дамские пальчики»):

120 гр белка (4 шт.)

50 гр сахара (к белку)

80 гр желтка (4 шт.)

50 гр сахара (к желтку)

100 гр муки

Присыпка:

20 гр сахарной пудры

Крем с маскарпоне:

80 гр желтка (4 шт.)

60 гр сахара (к желтку)

120 гр белка (4 шт.)

100 гр сахара (к белку)

450 гр маскарпоне

400 мл сливок (жирность не менее 30%)

Пропитка:

40 гр кофе натурального (порошок)

450 мл воды или 500 мл кофе американо

50 мл вина марсала (портвейна или мадеры)

Декор:

30 гр какао-порошка

КАК ЭТО ПРИГОТОВИТЬ

Приготовьте савоярди.

1. Включите духовку на 170°С, режим «Верх-низ с конвекцией» или «Низ с конвекцией».

2. Взбейте в чаше комбайна на средних оборотах белок - до легкой пены. Продолжая взбивать, добавьте сахар (50 гр). Взбейте до устойчивых пиков. Переложите белки в миску, отставьте в сторону.

3. Взбейте в этой же чаше комбайна желтки с сахаром (50 гр) - до пышной массы.

4. Соедините с помощью лопатки белок с желтком.

5. Используя сито, добавьте муку. Вмешивайте ее деликатно, с помощью лопатки, чтобы сохранить воздушность бисквита.

6. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 12-15 мм. Отсадите савоярди на противень с пергаментом.

7. Присыпьте савоярди тонким слоем сахарной пудры и отправьте выпекать в разогретую до 170°С духовку на 12-15 минут.

Приготовьте крем с маскарпоне.

1. Соедините в чаше комбайна маскарпоне и сливки и взбейте до устойчивых пиков.

2. Переложите 1/3 массы в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 12-15 мм. Уберите в холодильник - она понадобится нам для декора.

3. Взбейте в чаше комбайна на средних оборотах белок - до легкой пены. Продолжая взбивать, добавьте сахар (100 гр). Взбейте до устойчивых пиков. Переложите белки в миску, отставьте в сторону.

4. Взбейте в этой же чаше комбайна желтки с сахаром (60 гр) - до пышной массы.

5. Соедините желтки со сливками и маскарпоне, перемешайте.

6. Добавьте белок и снова перемешайте.

Соберите десерт.

1. Уложите на дно формы пропитанные сиропом савоярди. Выложите сверху слой крема. Снова уложите пропитанный бисквит, а затем - снова крем.

2. Задекорируйте взбитыми сливками с маскарпоне.

3. Уберите в холодильник на несколько часов для стабилизации крема.

Перед подачей присыпьте какао.

Подписывайтесь на мой YouTube-канал и вместе мы приготовим еще много вкусных и полезных десертов!

Мои рецепты вы найдете также на страничках в соцсетях:

Instagram

✅ Вы также можете купить: