СЛОЕНЫЕ ТРУБОЧКИ С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ

Слоеные трубочки

Ингредиенты:

1 кг пресного слоеного теста

20 г желтка

10 мл воды

мука (для подпылки)

сахарная пудра (для декора)

Технология приготовления:

Подпылите стол мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной 3-4 мм. Рецепт домашнего пресного слоеного теста вы найдете в видеоуроке "Полено"

Срежьте неровный край сверху и снизу.

Нарежьте тесто на полоски шириной 2,5 см. Длина полосок - 40 см.

Для приготовления слоеных трубочек нам понадобятся конусы, их можно приобрести или сделать самостоятельно.

Возьмите конус и намотайте на него, внахлест, тесто.

Выложите трубочки на противень с пергаментом стыком вниз, на растоянии друг от друга.

Смажьте трубочки желтком с водой.

Отправьте их в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.

Готово!

Итальянская меренга (белковый крем):

90 г белка

180 г сахара

60 мл воды

щепотка лимонной кислоты или 1 ч. л. лимонного сока

Технология приготовления:

Отправьте в сотейник воду и сахар.

Поставьте на плиту и варите до температуры 119-120 градусов, ни в коем случае, не помешивайте.

Возьмите мисочку с холодной водой, зачерпните ложкой небольшое количество сиропа и отправьте в воду. Нужно скатать пальчиками мягкий шарик. Если получилось - то сироп готов. Снимите сотейник с плиты.

Взбейте белок с лимонной кислотой и во время взбивания, мелкой струйкой влейте в него сироп. Должны быть устойчивые пики.

Переложите крем в кондитерские мешки с насадками насадками: закрытая звезда, диаметром 8 мм и круглая, диаметром 9-10 мм.

Извлеките конусы из трубочек и начините их. Сначала, с помощью круглой насадкой, а потом фигурной.

Трубочки готовы! Приятного аппетита.