Щербет

300 г сахара

200 г сгущённого молока

200 мл сливок (жирность не менее 30%)

100 г сливочного масла (жирность не менее 82%)

4 г соли

250 г обжаренного арахиса

Приготовьте щербет.

1. Растопите сахар до состояния темно-коричневой карамели.

2. Соедините сливки и сгущеное молоко и прогрейте их до парения.

3. Влейте горячие сливки и сгущеное молоко тонкой струйкой в карамель. Перемешайте до однородной консистенции

4. Добавьте сливочное масло, перемешайте и, при постоянном помешивании, доведите до температуры 124-125С (мягкий шарик).

5. Добавьте соль и обжаренный арахис, перемешайте.

6. Выложите массу в квадратную рамку на противне с пергаментом, разровняйте, дайте остыть, поставьте в холодильник минимум на 10 часов.

7. Снимите форму и нарежьте щербет кубиками.