Торт "Малиновое облако"

Песочная основа:

100 г печенья (6-7 шт.)

50 г сливочного масла (1/4 пачки)

Малиновое желе:

150 г малинового пюре (без косточки) (4 ст. л.)

100 мл воды (0,5 стакана)

200 г замороженной малины (целой) (1,5 стакана)

40 г сахара (2 ст. л.)

15 г желатина (3 ч. л.) + 75 мл воды (5 ст. л.)

Крем "Шарлотт"

150 мл молока (3/4 стакана)

50 г яйца (1 шт.)

50 г сахара (2,5 ст. л.)

100 г сливочного масла (размягченного) (пол пачки)

Французская меренга: 

60 г белка (2 шт.)

100 г сахара (5 ст. л.)

10 г кукурузного крахмала (1 ч. л.)

Подготовим песочную основу для торта:

1. Сделайте из печенья крошку.

2. Растопите сливочное масло, соедините его с крошкой и перемешайте. 3. Возьмите разъемнуюю форму диаметром - 21 см и уложите на дно формы пергамент.

4. Оберните форму фольгой и во внутрь уложите бардюрную ленту.

5. Переложите в форму песочную крошку с маслом, разровняйте и с помощью стакана слегка утрамбуйте.

6. Отправьте форму в холодильник. Приготовим малиновое желе:

7. Залейте желатин водой комнатной температуры, перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы он набух.

8. Отправьте в сотейник малиновое пюре без косточки сахар и перемешайте.

9. Поставьте сотейник на плиту и прокипятите пюре 1-2 минуты.

10. Снимите с плиты и добавьте замоченный набухший желатин. Снова перемешайте.

11. Перелейте пюре в миску и добавьте к нему воду.

12. Добавьте в малиновое пюре замороженные ягоды и залейте желе в форму, поверх основы.

13. Отправьте желе в холодильник на несколько часов.

Приготовим крем "Шарлотт":

1. Отправьте в сотейник: молоко, сахар и яйца. Перемешайте венчиком. 2. Поставьте сотейник на плиту и при постоянном помешивании доведите массу до кипения. Прокипятите 30 секунд и снимите с плиты.

3. Перелейте основу в миску, накройте плёнкой в контакт и отправьте в холодильник на 1 час.

4. Взбейте размягченное сливочное масло, оно должно увеличиться в двое и посветлеть.

5. Снимите пищевую пленку с подготовленной основы и переложите её в чашу к маслу. И перемешайте.

Приготовим французскую меренгу:

1. Включите духовку на 100 градусов с конвекцией (обдувом).

2. Вылейте белок в чашу миксера и взбейте его до пышной пены, после, добавьте сахар и взбейте до устойчивых пиков.

3. Добавьте к меренге крахмал и перемешайте.

4. Переложите меренгу в кондитерский мешок.

5. Положите на пергамент кондитерское кольцо и отсадите меренгу по спирали, от центра к краю.

6. Уберите форму, переложите пергамент на противень и отправьте выпекаться меренгу в разогретую до 100 градусов духовку с конвекцией на 30-40 минут.

7. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте остывать меренгу. Соберём торт "Малиновое облако":

1. Выложите поверх желе крем "Шарлотт", разровняйте и сверху уложите высушенную меренгу.

2. Отправьте торт на несколько часов в холодильник.

3. Достаньте торт из холодильника, оставьте его при комнатной температуре на 20-30 минут, так он будет нежнее.

4. Готово! Приятного аппетита