«Птичье молоко» с бобом тонка

ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ

(расчет на форму 18х18 см)

150 гр сливочного масла (жирность 82%)

100 гр сгущенного молока

______________________

100 мл воды

200 гр сахара

8 гр агар-агара ТМ «Happy Baking» (сила геля 1200 г/см²)

______________________

90 гр белка (3 шт.)

1 боб тонка

6 гр альбумина

щепотка лимонной кислоты  

Присыпка: 

50 гр какао-порошка  

КАК ЭТО ПРИГОТОВИТЬ

1. Взбейте в чаше комбайна размягченное сливочное масло и сгущенное молоко комнатной температуры до посветления масла.

2. Налейте в сотейник воду, натрите в воду на мелкой терке боб тонка, добавьте сахар и  агар-агар.

3. Поставьте сироп на огонь и варите до температуры 109°С.

4. Отправьте в чашу комбайна белок, альбумин и лимонную кислоту и взбейте на средней скорости до пышной устойчивой массы.

5. Влейте готовый сироп тонкой струйкой во взбивающийся белок. Взбивайте 1 минуту, чтобы температуры массы достигла 50-55°С, а сама масса стала устойчивой.

6. Добавьте взбитое сливочное масло со сгущенкой, еще раз перемешайте в чаше комбайна, используя насадку «Весло», до однородной массы.

7. Быстро перелейте массу в форму и разровняйте скребком.

8. Уберите форму с «Птичьим молоком» в холодильник для стабилизации на 5-6 часов. 

Снимите форму, нарежьте «Птичье молоко» кубиками, обваляйте в какао-порошке.

Подписывайтесь на мой YouTube-канал и вместе мы приготовим еще много вкусных и полезных десертов!

Мои рецепты вы найдете также на страничках в соцсетях:

Instagram 

FB 

Telegram 

✅ Вы также можете купить: 

6 видов зефира: без белка, без сахара, с начинкой, классический зефир

Секреты приготовления 4 видов чизкейков с начинкой

Десерты на основе «Птичьего молока». 2 вида тортов и конфеты

4 вида современных кексов. Начинки и покрытия

Кенди-бар: конфеты, печенье, мармелад, маршмеллоу

Дрожжевая выпечка: все, что вам нужно знать о ней