Торт «Полено»

Пресное слоеное тесто:

500 г муки (3 стакана объемом 250 мл + 1 ст. л.)

10 г соли (1 ч. л. с горкой)

250 мл воды (1 стакан объемом 250 мл)

80 г сливочного масла (0,4 пачки, I часть, 82%)

300 г сливочного масла (1,5 пачки, II часть, 82%)

Приготовьте слоеное пресное тесто.

1. Соедините воду, сливочное масло (I часть) и соль, прогрейте, чтобы масло растопилось.

2. Вылейте смесь в муку и сделайте замес.

3. Соберите тесто в шар, сделайте посередине надрез крест-накрест глубиной 2 см.

4. Положите в миску, накройте пленкой, уберите в холодильник на 20 минут.

Подготовьте сливочное масло.

1. Нарежьте холодное масло (II часть) вдоль на три части, положите между двух листов пергамента и разомните.

2. Заверните пергамент с маслом в виде прямоугольника 20 смх15 см и распределите в нем масло.

3. Отправьте масло в холодильник на 10-15 минут.

Приготовьте тесто.

1. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте, выложите в центр сливочное масло и закройте сверху тестом.

2. Раскатайте тесто с маслом в прямоугольник 25смх60 см. Сложите его втрое, оберните пищевой пленкой, отправьте в холодильник на 1 час.

3. Повторите процесс раскатки и складки еще 4 раза.

4. Уберите тесто в холодильник на ночь.

5. Включите духовку на 200С.

6. Возьмите половину теста, раскатайте и нарежьте в виде полосок длиной 26-28 см и шириной 1-15, см.

7. Выложите на пергамент отправьте выпекаться на 18 минут.

Взбитый шоколадный ганаш:

100 г белого шоколада

150 г молочного шоколада

200 мл сливок (0,8 стакана объемом 250 мл, I часть, 30%)

300 мл сливок (1,2 стакана объемом 250 мл, II часть, 30%)

Приготовьте взбитый ганаш.

1. Соедините шоколад и сливки (I часть), прогрейте, чтобы шоколад растопился.

2. Пробейте погружным блендером, добавьте вторую часть сливок и снова пробейте.

3. Уберите ганаш в холодильник минимум на 12 часов.

4. Взбейте ганаш.

Приготовьте торт.

1. Выложите на стол пищевую пленку, на нее выложите слой ганаша.

2. Выложите сверху слой «палочек» и снова слой ганаша.

3. Выложите таким образом все палочки и весь ганаш.

4. Сформируйте с помощью пленки круглое полено, края заверните.

5. Уберите полено в холодильник на 12 часов.

6. Задекорируйте полено крошкой и дроблеными обжаренными грецкими орехами.