Пончики

Дрожжевое тесто:

600 г муки (3 +3/4 стакана объемом 250 мл)

100 г яиц (2 шт.)

250 мл молока (1 стакан)

20 г прессованных дрожжей

70 г сахара (3 ст. л. без горки)

50 г сливочного масла (холодного, жирность от 82%)

10 г соли (1 ч. л. с горкой)

Приготовьте дрожжевое тесто.

1. Прогрейте молоко и растворите в нем дрожжи.

2. Соедините молоко с дрожжами, сахар, яйца, муку, соль и замесите тесто.

3. Вмешайте в тесто кусочки сливочного масла.

4. Накройте тесто пленкой и оставьте подходить в теплом месте без сквозняков на 1-1,5 часа.

5. Смажьте противень сливочным маслом и присыпьте мукой.

6. Обомните тесто и сформируйте небольшие шарики (45-50 г), выложите их на противень.

7. Накройте пленкой и оставьте подходить второй раз на 1-1,5 часа в теплое место без сквозняков.

Ванильный заварной крем:

500 мл молока (2 стакана)

100 г желтка (5 шт.)

60 г сахара (2,5 ст. л. с горкой)

70 г сливочного масла (жирность от 82%)

25 г муки (1 ст. л. с горкой)

25 г кукурузного крахмала (1 ст. л. с горкой)

1/2 стручка ванили

Приготовьте крем.

1. Смешайте желтки с сахаром, Добавьте муку и крахмал, перемешайте до однородности.

2. Прогрейте молоко до парения, добавьте семена ванили.

3. Отправьте 1/2 часть молока с ванилью к общей массе, перемешайте.

4. Верните массу в сотейник, доведите до кипения при постоянном помешивании, масса должна прокипеть 30-40 секунд.

5. Добавьте сливочное масло, перемешайте до однородности.

6. Переложите в миску, накройте пленкой в контакт, отправьте в холодильник.

Для фритюра:

1 л растительного масла (рафинированного)

100 г сахара (4 ст. л. с горкой)

3-5 г порошка корицы (0,5 ч. л.)

Пожарьте пончики.

1. Смешайте сахар с корицей.

2. Нагрейте масло и обжарьте пончики порциями по 2-3 штуки.

3. Выложите на бумажное полотенце.

4. Обваляйте в сахаре с корицей.

5. Переложите крем в кондитерский мешок и наполните кремом пончики.