Лиза Глинская

/ к списку видеоуроков

Пирожное "Анна Павлова"

«Анна Павлова»

ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ

Швейцарская меренга:

120 г белка

240 г сахара

Взбитый ягодный ганаш:

200 мл сливок (жирность не менее 30%)

100 мл сливок (жирность не менее 30%)

50 г ягодного пюре

30 г сиропа глюкозы или меда

200 г белого шоколада

3 г желатина (200 bloom) + 15 мл воды

Ягодная начинка:

150 г ягодного пюре

20 г сахара

10 г кукурузного крахмала

КАК ЭТО ПРИГОТОВИТЬ

Приготовьте меренгу.

1. Включите духовку на 80 градусов с конвекцией.

2. Отправьте в чашу комбайна белок, сахар и перемешайте.

3. Поставьте получившуюся массу на паровую баню, держите на бане, помешивая – сахар должен раствориться.

4. Взбейте массу до устойчивых пиков, затем переложите в кондитерские мешки с насадками «Закрытая звезда» диаметром 8 и 10 мм.

5. Застелите противень пергаментом, отсадите с помощью насадки 8 мм безе по спирали диаметром 7-8 см, оставляя серединку пустой.

6. Отсадите с помощью насадки диаметром 10 мм безе в виде зефира, а затем чайной ложкой сделайте посередине углубление для начинки.

7. Отправьте противень с меренгой в разогретую духовку приблизительно на час.

Приготовьте взбитый ягодный ганаш.

1. Замочите желатин в воде комнатной температуры, оставьте набухать на 10 минут.

2. Отправьте в сотейник первую часть сливок (200 мл). Добавьте сироп глюкозы, прогрейте сливки до парения.

3. Отправьте в мерный стакан шоколад, добавьте теплые сливки, оставьте на несколько минут.

4. Прогрейте ягодное пюре, добавьте желатиновую массу, перемешайте.

5. Перемешайте сливки с шоколадом, добавьте ягодное пюре с желатином. Пробейте погружным блендером, добавьте вторую часть сливок (100 мл). Снова пробейте.

6. Накройте пленкой «в контакт», поставьте ганаш в холодильник минимум на 12 часов.

7. Переложите ганаш в чашу комбайна и взбейте. Переложите в кондитерский мешок с насадкой «Закрытая звезда» диаметром 10 мм.

Приготовьте ягодную начинку.

1. Отправьте в сотейник пюре сахар и кукурузный крахмал, перемешайте.

2. Поставьте на огонь, при постоянном помешивании доведите до кипения. Прокипятите 30-40 секунд.

3. Переложите в миску, накройте пленкой «в контакт», оставьте остывать.

4. Переложите в кондитерский мешок без насадки.

Соберите десерт.

1. Выложите на дно меренги ягодную начинку.

2. Выложите сверху взбитый ганаш.

3. Украсьте сублимированной малиной и сухими розочками.

Подписывайтесь на мой YouTube-канал и вместе мы приготовим еще много вкусных и полезных десертов!