/ к списку видеоуроков

Ореховый кекс с кофе

В этом видеоуроке я покажу, каким разноплановым может быть современный кекс. Для его приготовления я использовала множество техник и разнообразных текстур. Мы приготовим шикарный бисквит, пасту пралине, кофейный ганаш для начинки, а еще – хрустящий штройзель и шоколадное покрытие. И все это - потрясающе вкусно!

Ореховый кекс с кофе

ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ

(расчет на 2 формы,  длина формы - 18 см, ширина - 5 см, высота - 6 см)  

Ореховый кекс:

100 гр сливочного масла (жирность 82%) 

30 гр пасты пралине (50%)

120 гр сахарной пудры

120 гр яйца

150 гр муки

6 гр разрыхлителя

50 гр фундука (обжаренного дробленого)

Сироп для пропитки:

100 мл воды

60 гр сахара

20 мл черного рома  

Кофейный ганаш:

170 мл сливок (жирность не менее 30%)

20 гр кофе (зерен)

280 гр молочного шоколада

30 гр сливочного масла (жирность 82%)

Паста пралине (50%):

200 гр сахара

60 мл воды

100 гр миндаля (обжаренного)

100 гр фундука (обжаренного)

соль

Штройзель:

50 гр сливочного масла (жирность 82%)

30 гр сахара

60 гр муки

20 гр пасты пралине (50%)

Хрустящий слой:

140 гр штройзеля

40 гр молочного шоколада

30 гр сливочного масла (жирность 82%)

50 гр фундучной пасты

50 гр пасты пралине

10 гр фильетина  

Шоколадное покрытие:

600 гр молочного шоколада

60 гр масла виноградных косточек (можно заменить подсолнечным рафинированным маслом)

30 гр миндаля (обжаренного дробленого)

30 гр фундука (обжаренного дробленого)  

КАК ЭТО ПРИГОТОВИТЬ

Приготовьте пасту пралине.

1. Сварите карамель: отправьте в сотейник воду, сахар и, не помешивая, доведите до темно-коричневого цвета.

2. Орехи прогрейте в духовке* в течение 5 минут при температуре 170°С.

*Можно воспользоваться микроволновкой.

3. Отправьте горячие орехи в горячую карамель. Перемешайте, выложите массу на  противень с пергаментом. Разровняйте, посолите и оставьте остывать.

4. Остывшую массу перебейте в комбайне до состояния пасты.

Приготовьте тесто для кекса.

1. Включите духовку на 165°С.

2. Отправьте в чашу комбайна сливочное масло комнатной температуры, пасту пралине и взбейте с помощью насадки «Весло».

3. Добавьте сахарную пудру и снова взбейте.

4. Возьмите яйца комнатной температуры и прогрейте в микроволновке в течение 10-15 секунд - они должны быть слегка теплыми.

5. Добавьте яйца к сливочно-сахарной массе, перемешайте до однородной консистенции.

6. Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем, и снова перемешайте до однородности.

7. Подробите обжаренный фундук на небольшие кусочки и добавьте к полученной массе. Перемешайте. Переложите тесто в кондитерский мешок без насадки.

8. Формы для кекса промажьте мягким сливочным маслом и присыпьте тонким слоем муки.

9. Наполните формы тестом - 280 гр теста на 1 форму. Отправьте кексы выпекаться в духовку, разогретую  до 165°С, на 30-35 минут. Проверьте готовность кексов с помощью деревянной шпажки: проткните кекс шпажкой, если она сухая - кекс готов.

10. Достаньте готовые кексы из духовки, оставьте остывать.  

Приготовьте сироп для пропитки.

Отправьте в сотейник воду, сахар, черный ром, доведите до кипения и снимите с огня.  

Приготовьте кофейный ганаш.

1. Соедините сливки с кофейными зернами и отправьте в микроволновку** до парения сливок.

**Сливки можно прогреть в сотейнике: контролируйте, чтобы сливки не закипели.

2. Пробейте сливки с кофейными зернами погружным блендером, затем процедите кофейные сливки через сито, чтобы избавиться от кусочков кофейных зерен.

3. Взвесьте кофейные сливки и доведите их количество чистыми сливками до изначально указанного веса (170 мл).

4. Добавьте к сливкам молочный шоколад и прогрейте массу в микроволновке.

5. Пробейте погружным блендером сливки с шоколадом. Добавьте кубики холодного сливочного масла и снова пробейте блендером до однородности.

6. Переложите ганаш в кондитерский мешок и отправьте в холодильник на несколько часов. 

Приготовьте штройзель.

1. Смешайте муку и сахар, добавьте кубики холодного сливочного масла и пасту пралине. Вымешайте до однородности.

2. На пергамент выложите небольшие кусочки теста одинакового размера (они могут быть бесформенные). Отправьте на 20-30 минут в морозильную камеру.

3. Отправьте охлажденный штройзель выпекаться в духовку, разогретую до 170°С, на 15 минут. Достаньте из духовки.

Пропитайте кексы сиропом.

Охлажденные кексы освободите от формы и смажьте их сиропом со всех сторон.

Наполните кексы ганашом.

1. Оберните одну из сторон кексов, с отверстием, фольгой – чтобы не вытекал ганаш. С помощью кондитерского мешка тонкой струйкой наполните ганашом отверстия кексов.

2. Отправьте кексы в холодильник на несколько часов.

Приготовьте хрустящий слой.

1. Пасту пралине соедините со сливочным маслом, молочным шоколадом и фундучной пастой (пробитым в комбайне фундуком до состояния пасты).

2. Отправьте массу в микроволновку – чтобы растопился шоколад с маслом. Перемешайте.

3. Поломайте на кусочки и добавьте в массу теплый штройзель, перемешайте. Добавьте фильетин, снова перемешайте.

4. Выложите хрустящий слой бесформенными кусочками на пергамент и отправьте на полчаса в морозильную камеру.  

Приготовьте шоколадное покрытие.

Разогрейте шоколад до текучего состояния, добавьте растительное масло и дробленые орехи. Перемешайте.

Соберите кекс.

1. Выложите с помощью кондитерского мешка ганаш тонким слоем на верхушку кекса.

2. Приклейте хаотично сверху штройзель.

3. Залейте кекс шоколадным покрытием. Оставьте кекс до застывания шоколадного покрытия.


Подписывайтесь на мой YouTube-канал и вместе мы приготовим еще много вкусных и полезных десертов!

Мои рецепты вы найдете также на страничках в соцсетях:

Instagram 

FB 

Telegram 


✅ Вы также можете купить: 

6 видов зефира: без белка, без сахара, с начинкой, классический зефир

Секреты приготовления 4 видов чизкейков с начинкой

Десерты на основе «Птичьего молока». 2 вида тортов и конфеты

4 вида современных кексов. Начинки и покрытия

Кенди-бар: конфеты, печенье, мармелад, маршмеллоу

Дрожжевая выпечка: все, что вам нужно знать о ней

Ваш отзыв

Для оставления отзыва пройдите Регистрацию / Авторизацию

Ваш отзыв

Файл для загрузки
Ошибка во время загрузки
Ошибка во время загрузки
Ошибка во время загрузки

Ваш отзыв будет опубликован после модерации, спасибо!

Реєстрація
Glinskaya Liza

Звідки Ви дізналися про Лізу Глінську?
* Поля обов'язкові для заповнення

Авторизація
Glinskaya Liza

Для оформлення замовлення потрібна авторизація

* Поля обов'язкові для заповнення

Скидання паролю
Glinskaya Liza

* Поля обов'язкові для заповнення

Товар додано до кошику

Перейти до кошику

/ к списку книг

Книга "ОТ ПРОСТОГО К СЛОЖНОМУ С ЕЛИЗАВЕТОЙ ГЛИНСКОЙ"

1500грн.

Купить книги можно, оформив заявку на нашем сайте
Также заказать книги Вы можете по тел: +380 (050) 203-44-44

Происхождение круассана

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recently with desktop publishing software like Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.

Заметки о книге

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged.

Происхождение круассана

Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recently with desktop publishing software like Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.

Заметки о книге

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged.

Происхождение круассана

It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recently with desktop publishing software like Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.

Заметки о книге

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged.

Василиса Кузнецова 12.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.

Инга Абдулова 10.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.

Инга Абдулова 09.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.

Информация о книге

  • Переплете, формата 290х210
  • 536 страниц мелованной бумаги (150 мг), вскрытой лаком
  • По весу до 3 килограммов
  • Корешок 4,5 см.
  • 17 разделов
  • Более 130 десертов и 250 рецептур
  • Пошаговые фотографиями, их более 1500.

Доставка книг

По Украине доставляем книги почтой. Также можем отправить в любой уголок мира. Мы найдем любой удобный для вас способ доставки и оплаты.

/ к списку рецептов

Карамельный чизкейк с шоколадом и Орео

  • diameter Диаметр формы 22 см
    Высота 5 см
  • temperature 160 °С
  • time 40 мин
  • oven 20-30 мин
  • hand-time 30-35 мин
  • convection-time Верх-низ, конвекция

Даже самые искушенные и привыкшие к моим десертам люди искренне радовались тому, что пробуют что-то новенькое и очень интересное. Это было в марте, а он всё ещё самый популярный из всех чизкейков. А ведь знаете, ничего удивительного! Мы любим холодные чизкейки за то, что их просто готовить, легко менять вкусы и можно немного экспериментировать с текстурами.

Вам понадобятся

  • Печенье Орео — 24 шт
  • Молоко 3,5%
  • Желатин листовой Ewald - 12 г
  • Сливки 33% — 50 + 250 г
  • Творожный сыр — 450 г
  • Карамель — 350 г
  • Паста арахисовая — 50 г
  • Шоколад молочный — 90 г
  • Желатин листовой Ewald - 12 г
  • Сливки 33% — 50 + 250 г
  • Творожный сыр — 450 г
  • Карамель — 350 г
  • Паста арахисовая — 50 г

Как это приготовить?

Шаг 1

Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book.

Замешивать тесто можно и руками, но это дольше по времени и сложнее. В этом случае руки периодически опускайте в холодную, почти ледяную, воду, вытирайте насухо и продолжайте вмешивать холодное масло. Тесто не должно перегреваться!

Шаг 2

Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book.

Замешивать тесто можно и руками, но это дольше по времени и сложнее. В этом случае руки периодически опускайте в холодную, почти ледяную, воду, вытирайте насухо и продолжайте вмешивать холодное масло. Тесто не должно перегреваться!
/ к списку мастер-классов

Авторские десерты от Елизаветы Глинской

22 июля - 3 августа 2019
Киев, Кулинарня школа DGF ( ул. Казимира Малевича, 86Н )
Базовый кондитерский курс:
Длительность - 10 дней, с 9:00 до 19-20:00, 10 человек в группе

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s

1. Торт "Кружево"

Будем готовить: шокобисквит, вишню конфи, взбитый ганаш на молочном шоколаде, мусс на белом шоколаде, зеркальную глазурь.

2. Коронованная ежевика с инжиром

Будем готовить: сабле с фундуком, фундучный дакуаз, штройзель, хрустящий слой, компоте инжир-ежевика, фундучный мусс.

3. Торт "Солнечный лимон"

Будем готовить: штройзель, муале лимон, кремю лимон-имбирь, компоте лимон-груша, легкий лимонно-лаймовый мусс, декор меренга, зеркальная глазурь, мармелад лимонный на агаре.

4. Пирожное и торт "Горький шоколад"

Будем готовить: бисквит брауни, малина карамель, мусс с черным шоколадом, зеркальная глазурь.

5. Пирожное "Малиновое сердце"

Будем готовить: фисташка-крем, дакуаз с малиной, ягодное компоте, малиновая зеркальная глазурь.

6. Торт "Ягодный бум"

Будем готовить: японский бисквит, мусс на основе греческого йогурта, мусс из красных ягод, декор.

7. Макарон "Малина-чай матча"

Будем готовить: макарон, ганаш с чаем матча, малину кули.

8. Печенье дабл "Груша-тимьян"

9. Пирожное "Апельсин-капучино"

Василиса Кузнецова 12.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.

Инга Абдулова 10.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.

Инга Абдулова 09.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.

/ к списку событий

Пряный вечер у камина Елизаветой Глинской

23 августа 2019
Киев, Кулинарня школа DGF ( ул. Казимира Малевича, 86Н )
Немного какао и историй из жизни
Длительность - 10 дней, с 9:00 до 19-20:00, 10 человек в группе

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s

1. Расписание

Немного какао и историй из жизни

Василиса Кузнецова 12.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.

Инга Абдулова 10.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.

Инга Абдулова 09.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.