Лимонный пирог

Песочное тесто:

200 г муки (8 ст. л. с горкой)

100 г сливочного масла (холодного, 82%) (половина пачки)

80 г желтка (4 желтка)

60 г сахара (3 ст. л.)

6 г разрыхлителя (1 ч. л. с горкой)

щепотка соли

Приготовим песочное тесто:

Соедините с миске муку, разрыхлитель, соль и натрите туда на крупной терке холодное сливочное масло. Разомните кончиками пальцем, чтобы получилась крошка.

Перемешайте желток с сахаром и отправьте к крошке. Замесите тесто.

1/3 теста положите в холодильник. 

Остальное тесто раскатайте между двумя листами пергамента диаметром - 23 см, толщиной - 3-4 мм.

Заложите тесто в кольцо для тарта.

Отправьте форму с тестом в холодильник.

Лимонная начинка:

200 г яблочного пюре (4 ст. л.)

100 мл лимонного фреша (7 ст. л.)

цедра одного лимона

20 г кукурузного крахмала (1 ст. л.)

50 г сахара (2,5 ст. л.)

Приготовим лимонную начинку:

Приготовьте яблочное пюре: почистите яблоки, отварите (5-7 минут), пробейте блендером и перетрите через сито.  

Отправьте в сотейник яблочное пюре, лимонный фреш и цедру лимона.

Соедините сахар с кукурузным крахмалом и добавьте в сотейник.

При постоянном помешивании венчиком, доведите массу до кипения. Проварите 30 секунд и снимите с плиты.

Охладите начинку

Собираем пирог:

Выложите начинку на тесто и распределите лопаткой.

Достаньте с холодильника 1/3 теста и натрите на крупной терке поверх начинки.

Отправьте пирог в разогретую до 170 градусов духовку, с конвекцией, на 30-35 минут.

Достаньте пирог из духовки. Дайте ему остыть.

Осторожно снимите форму.

Притрусите лимонник сахарной пудрой и задекорируйте лимонными или апельсиновыми цукатами.

Готово! Приятного аппетита.