Маршмеллоу «Флюдеболль» малина-фисташка
У маршмеллоу и зефира абсолютно разные рецептуры и технологии приготовления, да и по форме они не похожи. Для маршмеллоу, в отличие от зефира, не нужны яблочное пюре и яичный белок. Маршмеллоу скорее напоминает нежнейшую пастилу, а готовят его из сахара, желатина, инвертного сахара и воды, или ягодного, или фруктового сока. В этом видеоуроке мы будем готовить не просто маршмеллоу. На тонкой подложке из марципана сладкий и воздушный малиновый маршмеллоу, покрытый белой шоколадной глазурью с фисташкой, превратится в популярное датское пирожное под волшебным названием Флюдеболль…
Маршмеллоу «Флюдеболль» малина-фисташка
(расчет на 60 шт. диаметром 3 см)
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ
Малиновый маршмеллоу:
250 гр сахара
70 гр тримолина (инвертного сахара, 1 часть)
100 гр пюре малины (без косточки)*
50 мл воды
_______________________
100 гр тримолина (инвертного сахара, 2 часть)
18 гр желатина (200 bloom) + 90 мл воды
*Пюре малины можно заменить любым фруктовым или ягодным пюре, например, смородины, черники, клубники, или водой.
Основа для флюдеболль:
200 г марципана 50% или 70%**
**Марципан можно заменить сабле.
Шоколадная глазурь с фисташкой:
500 гр белого шоколада
30 гр фисташковой пасты
20 гр масла виноградных косточек (можно заменить подсолнечным рафинированным маслом)
30 г дробленой фисташки
Декор:
сублимированная малина
КАК ЭТО ПРИГОТОВИТЬПриготовьте маршмеллоу.
1. Замочите желатин в воде комнатной температуры в пропорции 1:5, оставьте на 15 минут, чтобы он набух.
2. Отправьте в сотейник сахар, тримолин, воду, пюре малины. Варите, помешивая, до 120°С.
3. Отправьте в чашу комбайна 2 часть тримолина и замоченный набухший желатин. Влейте готовый сироп. Взбейте до устойчивых пиков.
Приготовьте основу для флюдеболль.
1. Раскатайте марципан толщиной 2-3 мм.
2. Вырежьте круги диаметром 3 см. Выложите на пергамент.
3. Отсадите готовую массу маршмеллоу на подготовленный марципан и оставьте на 5-6 часов для стабилизации.
Приготовьте шоколадную глазурь с фисташкой.
1. Растопите белый шоколад, соедините с фисташковой пастой и маслом виноградных косточек.
2. Пробейте все погружным блендером до гладкости, добавьте дробленую фисташку.
Поставьте флюдеболь на решетку и покройте шоколадной глазурью. Присыпьте сублимированной малиной, уберите в холодильник на 20-30 минут, чтобы глазурь стабилизировалась.
Эту же массу для маршмеллоу вы можете использовать для нарезного маршмеллоу.
Для этого выложите маршмеллоу в рамку 16х16 см, оставьте стабилизоваться, присыпьте сахарной и пудрой и крахмалом в пропорции 1:1 и нарежьте.
Или уложите массу в кондитерский мешок с круглой насадкой, отсадите полоски на силиконовый коврик, дайте стабилизироваться и сформируйте «узелки». Или нарежьте из полосок маленькие подушечки для капучино или латте.
Подписывайтесь на мой YouTube-канал и вместе мы приготовим еще много вкусных и полезных десертов!
Мои рецепты вы найдете также на страничках в соцсетях:
✅ Вы также можете купить:
6 видов зефира: без белка, без сахара, с начинкой, классический зефир
Секреты приготовления 4 видов чизкейков с начинкой
Десерты на основе «Птичьего молока». 2 вида тортов и конфеты
4 вида современных кексов. Начинки и покрытия
Курица в апельсиновом соусе
САМАЯ ВКУСНАЯ ТВОРОЖНАЯ ПАСХА
Ваш отзыв
Ваш отзыв
Ваш отзыв будет опубликован после модерации, спасибо!