Малиновый "Медовик"
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ
Тесто:
100 г гречишного меда
120 г сахара
120 г сливочного масла (82%)
40 г яйца
4 г пищевой соды
300 г муки
Заварной крем:
250 мл молока
50 г яйца
30 г сахара
20 г сливочного масла (82%)
12 г муки
12 г кукурузного крахмала
100 г сметаны (25-30%)
100 сливок (30-35%)
Малиновый мармелад:
100 г малинового пюре (без косточки)
20 г сахара
3 г пектина NH
10 мл лимонного сока
Малиновая начинка на крахмале:
100 г малинового пюре (без косточки)
20 г сахара8 г кукурузного крахмала
10 мл лимонного сока
Крем с маскарпоне:
150 мл сливок (30%)
70 г маскарпоне
20 г сахарной пудры
Для декора:
свежая малина
крошка из остатков теста
крем с маскарпоне
КАК ЭТО ПРИГОТОВИТЬПриготовьте тесто.
1. Смешайте сливочное масло и мед, прогрейте.
2. Взбейте яйцо с сахаром, добавьте масло с медом и перемешайте.
3. Смешайте муку с содой, добавьте к основной массе и перемешайте.
4. Разделите тесто на 8 частей, оберните каждую пищевой пленкой. Отправьте в холодильник на 1,5-2 часа.
Приготовьте заварной крем.
1. Смешайте яйцо с сахаром.
2. Добавьте муку, крахмал и перемешайте.
3. Прогрейте молоко, соедините с яичной массой. Верните общую массу в сотейник, доведите до кипения, кипятите 30-40 секунд.
4. Добавьте сливочное масло, перемешайте.
5. Переложите в миску, накройте пленкой в контакт. Уберите в холодильник на несколько часов.
6. Взбейте сливки со сметаной.
7. Разомните основу, добавьте взбитые сливки со сметаной, перемешайте.
Приготовьте малиновый мармелад.
1. Смешайте малиновое пюре и лимонный сок и прогрейте до 40С.
2. Смешайте сахар и пектин, добавьте к пюре, помешивая.
3. Доведите до кипения, прокипятите 30 секунд.
4. Переложите в миску, накройте пленкой в контакт, поставьте в холодильник.
5. Разомните мармелад, переложите в кондитерский мешок.
Малиновая начинка на крахмале.
1. Поместите ингредиенты в сотейник, перемешайте венчиком, чтобы не было комочков.
2. Варите, постоянно помешивая, до кипения. Прокипятите 1 минуту. Охладите.
3. Перед использованием перемешайте мармелад, чтобы он стал мягким и эластичным.
Выпеките коржи.
1. Включите духовку на 170С.
2. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте между листами пергамента в круг диаметром 18 см и толщиной 2 мм.
3. Сделайте на раскатанном тесте проколы вилкой.
4. Отправьте в разогретую духовку на 4-5 минут.
5. Вырежьте из готового коржа круг.
6. Раскатайте и выпеките все коржи.
Соберите "Медовик".
1. Проложите борта формы диаметром 18 см внутри бордюрной лентой.
2. Выложите слой крема, положите сверху корж, затем снова слой крема, малиновый мармелад и корж.
3. Выложите, чередуя с кремом и мармеладом, все коржи.
4. Поставьте торт в холодильник на 7 часов.
Приготовьте крем.
1. Взбейте сливки, сахарную пудру и маскарпоне до устойчивых пиков.
2. Переложите 1/2 часть крема в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 10 мм.
Задекорируйте торт.
1. Снимите пленку и форму с торта.
2. Закройте бока торта кремом, присыпьте крошкой.
3. Выложите малину на торт, смажьте ягоды напажем.
4. Отсадите между ягодами крем.
Подписывайтесь на мой YouTube-канал и вместе мы приготовим еще много вкусных и полезных десертов!
Мои рецепты вы найдете также на страничках в соцсетях:
Вы также можете купить:
6 видов зефира: без белка, без сахара, с начинкой, классический зефир
Секреты приготовления 4 видов чизкейков с начинкой
Десерты на основе «Птичьего молока». 2 вида тортов и конфеты
![](https://glinskaya.com.ua/storage/app/public/vl/l_222/Торт "Молочная девочка".jpeg)
Торт "Молочная девочка"
Салат "Коул Слоу"
Ваш отзыв
Ваш отзыв
Ваш отзыв будет опубликован после модерации, спасибо!