Кулич
Кулич на основе традиционной французской выпечки – бриоши - получаются отменные! Поверьте моему опыту – пеку уже не первый год. Уверена, что эта «заморская» технология понравится и вам: тесто для кулича на основе бриошь можно замесить в один день, а выпекать – в другой. Вот такие чудеса! Также я покажу, как приготовить глазурь для кулича, которая не трескается, и, конечно, как красиво задекорировать кулич… В общем, смотрите сами!
Кулич
Расчет на 3 формы по 500 гр
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ
Опара:
150 гр муки
170 мл молока
1 гр свежих дрожжей (0,5 гр сухих дрожжей)
Тесто:
500 гр муки
320 гр опары
80 гр сахара
10 гр соли
40 гр меда (или инвертного сахара – тримолина)
24 гр свежих дрожжей (5 гр сухих дрожжей)
300 гр яиц (холодных)
250 гр сливочного масла (жирность 82% и выше)
150 гр изюма (цукаты, клюква, орехи)
Сироп для пропитки:
100 мл воды
100 гр сахара
30 мл черного рома (по желанию)
Швейцарская меренга (для покрытия куличей):
150 гр белка
300 гр сахара
*рекомендую использовать пастеризованный белок
Декор:
дробленая фисташка
сублимированная малина
курага (апельсиновые или лимонные цукаты)
КАК ЭТО ПРИГОТОВИТЬ
Подготовьте сухофрукты.
1. Приготовьте сироп: в сотейник отправьте воду, сахар и черный ром, доведите до кипения, снимите с огня, оставьте – сироп должен остыть.
2. Замочите изюм в остывшем сиропе, накройте пленкой, уберите на ночь в холодильник.
Приготовьте опару.
1. Соедините чуть теплое молоко (не выше 40°С), дрожжи, перемешайте, чтобы дрожжи растворились.
2. Добавьте муку, перемешайте. Накройте пленкой, оставьте на 3-4 часа - опара должна увеличиться в несколько раз в объеме.
*Если вы используете прессованные дрожжи, соедините их с молоком, если вы используете сухие дрожжи, соедините их с мукой.
Замесите тесто.
1. Отправьте в чашу комбайна опару, холодные яйца, сахар, мед. Перемешайте на слабых оборотах с помощью насадки «Крюк».
2. Соедините в миске муку, дрожжи разомните с мукой, добавьте соль, перемешайте. Отправьте в чашу комбайна и снова перемешайте на слабых оборотах до однородности.
3. Добавьте холодные кубики сливочного масла. Вымешайте до однородности. Переложите тесто в миску, накройте пленкой, уберите в теплое место на 1,5-2 часа – для первого подхода теста.
4. Обомните подошедшее тесто. Оберните пищевой пленкой, отправьте на 10-12 часов в холодильник – для второго подхода теста.
5. Формы смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.
6. Слейте сироп с изюма. Достаньте тесто из холодильника, вмешайте изюм в тесто.
7. Разложите тесто по формам – на 1/3 высоты формы. Оставьте для третьего подъема на 1,5-2 часа.
8. Разогрейте духовку до 170°С. Выпекайте куличи в разогретой до 170°С духовке, режим «Верх-низ», без конвекции, 30-40 минут (до готовности). Готовность проверьте деревянной шпажкой.
Приготовьте меренгу.
1. В чашу комбайна отправьте белок, сахар. Перемешайте, поставьте на паровую баню и при постоянном помешивании растворите сахар. Температура меренги не должна превышать 60°С.
2. Взбейте в комбайне белок с сахаром – он должен стать воздушным. Меренга должна стать блестящей, гладкой и текучей.
Обмакните куличи в меренге. Украсьте сублимированной малиной и фисташкой.
Оставьте выпечку в сухом месте, чтобы меренга подсушилась.
Подписывайтесь на мой YouTube-канал и вместе мы приготовим еще много вкусных и полезных десертов!
Мои рецепты вы найдете также на страничках в соцсетях:
✅ Вы также можете купить:
6 видов зефира: без белка, без сахара, с начинкой, классический зефир
Секреты приготовления 4 видов чизкейков с начинкой
Десерты на основе «Птичьего молока». 2 вида тортов и конфеты
4 вида современных кексов. Начинки и покрытия
Блинный торт с ягодами
Малиновый "Медовик"
Ваш отзыв
Ваш отзыв
Ваш отзыв будет опубликован после модерации, спасибо!