Клубничный муссовый торт без муки
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ
(расчёт на форму диаметром 22 см)
Кокосовый бисквит:
120 г миндальной муки
100 г сахарной пудры
40 г кокосовой стружки
60 г сливочного масла (жирность 82%)
100 г яиц
60 г белка
60 г сахара
Йогуртовый мусс:
100 мл сливок (жирность 30-35%)
100 г греческого или турецкого йогурта (или сметаны)
40 г сахара
6 г желатина (200 bloom) + 30 мл воды
200 мл взбитых сливок (жирность 30-35%)
Клубничное кремю:
200 г клубничного пюре (из свежей или замороженной ягоды)
30 мл лимонного фреша
100 г яиц
50 г сахара
80 г сливочного масла (жирность 82%)
3 г желатина (200 bloom) + 15 мл воды
Клубничное желе:
250 г клубники (кубиками)
30 мл лимонного фреша
100 мл воды
50 г сахара
12 г желатина (200 bloom) + 60 мл воды
Декор:
300-400 г клубники
КАК ЭТО ПРИГОТОВИТЬ
Приготовьте бисквит.
1. Соедините кокосовую стружку, миндальную муку и сахарную пудру. Перемешайте до однородности.
2. Соедините яйца и растопленное горячее сливочное масло. Перемешайте.
3. Соедините яично-масляную массу с сухой частью и перемешайте, чтобы вся мука увлажнилась.
4. Взбейте белок - он должен посветлеть и немного увеличиться в объёме. Продолжая взбивать, добавьте порциями сахар, взбейте до устойчивых пиков.
5. Добавьте белок к общей массе, деликатно вмешайте.
6. Выстелите дно кольца диаметром 22 см фольгой, выложите тесто в форму.
7. Отправьте бисквит выпекаться в разогретую до 165С духовку на 20 минут.
8. Дайте готовому бисквиту остыть, снимите фольгу и кольцо.
9. Переложите бисквит на тарелку. Уложите внутрь кольца, в котором выпекался бисквит, бордюрную ленту. Поставьте кольцо на бисквит.
Приготовьте йогуртовый мусс.
1. Соедините желатин с водой комнатной температуры, перемешайте, оставьте набухать на 10-15 минут.
2. Прогрейте сливки с сахаром, добавьте замоченный набухший желатин, перемешайте.
3. Добавьте йогурт, перемешайте до однородности.
4. Взбейте холодные сливки до устойчивых пиков, добавьте сливки к общей массе, деликатно перемешайте.
5. Залейте готовый мусс в кольцо поверх бисквит, отправьте в холодильник на 30-40 минут.
Приготовьте кремю.
1. Нарежьте клубнику кусочками, пробейте погружным блендером до однородности. 2. Соедините желатин с водой комнатной температуры, перемешайте, оставьте набухать на 10-15 минут.
3. Отправьте в сотейник клубничное пюре, сахар, лимонный фреш, яйца. Перемешайте, поставьте на средний огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения. Прокипятите 30 секунд.
4. Снимите с огня, перелейте в чашу блендера, добавьте желатин и кубики холодного сливочного масла, пробейте погружным блендером.
5. Вылейте готовое кремю в форму поверх застывшего муссового слоя. Отправьте в холодильник на 1 час.
Приготовьте клубничное желе.
1. Залейте желатин водой комнатной температуры, оставьте набухать на 10-15 минут.
2. Отправьте в сотейник нарезанную кубиками клубнику, воду, лимонный фреш и сахар. Поставьте на огонь, при постоянном помешивании доведите до кипения. Снимите с огня, перелейте в миску.
3. Добавьте замоченный набухший желатин, перемешайте. Поставьте в холодильник, чтобы масса охладилась.
4. Вылейте желе поверх клубничного кремю. Отправьте в холодильник на 5 часов.
5. Снимите с готового торта кольцо, бордюрную ленту. Задекорируйте торт нарезанными пластинками клубники, выложив их по кругу.
Подписывайтесь на мой YouTube-канал и вместе мы приготовим еще много вкусных и полезных десертов!
Мои рецепты вы найдете также на страничках в соцсетях:
Вы также можете купить:
6 видов зефира: без белка, без сахара, с начинкой, классический зефир
Секреты приготовления 4 видов чизкейков с начинкой
Десерты на основе «Птичьего молока». 2 вида тортов и конфеты
Печенье с начинкой "Бананчики"
Постный кофейный кекс с апельсином
Ваш отзыв
Ваш отзыв
Ваш отзыв будет опубликован после модерации, спасибо!