Лиза Глинская

Канноли с рикоттой

Смотрите в моем видеоуроке, как приготовить тончайшее тесто для канолли с добавлением белого сухого вина – для хрустящей корочки, и как свернуть тесто в трубочки, чтобы они держали форму. Вафельные трубочки мы наполним нежным сырным кремом с ароматом цитрусовых, а подадим канолли с дробленой фисташкой и шоколадом…

Канноли с рикоттой

ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ

(расчет на 25 штук)

Тесто для канноли:

280 гр муки

1/2 ч. л. корицы (порошок)

30 гр сахарной пудры

40 гр сливочного масла (жирность 82%)

50 гр яйца (1 шт.)

30 гр белка (1 шт.)

50 мл белого сухого вина

10 гр уксуса (9%) соль

Крем с рикоттой:

500 гр рикотты

120 гр сахарной пудры

цедра 1-го лимона (апельсина, лайма)

* Рикотту следует брать жирную

* Чтобы крем хорошо держал форму, можно также добавить в него 20-30% маскарпоне от общей массы

Фритюр:

500 мл растительного масла

Декор:

100 гр дробленой фисташки (не сильно мелкой)

100 гр черного шоколада (дропсы)

100 гр сахарной пудры

1/2 ч. л. корицы (порошок)

КАК ЭТО ПРИГОТОВИТЬ

Приготовьте тесто для канноли.

1. В чаше комбайна соедините муку, сахарную пудру, корицу, соль, перемешайте, добавьте кубики холодного сливочного масла. Перемешайте до состояния крошки.

2. Добавьте яйцо и белок, перемешайте.

3. Влейте вино и уксус, снова перемешайте, домесите тесто вручную.

4. Оберните тесто пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 2 часа.

5. Отдохнувшее тесто раскатайте толщиной 1-2 мм. Вырежьте круги с помощью формы диаметром 8 см, при необходимости докатайте тесто.

6. Оберните тесто вокруг металлической формы, в месте стыка промажьте водой, чтобы оно хорошо склеилось.

7. Обжарьте канноли во фритюре. Выложите готовые канноли на бумажное полотенце. остывшие канноли снимите с формы.

Приготовьте крем с рикоттой для канноли.

1. Соедините в чаше комбайна рикотту, сахарную пудру и цедру лимона, взбейте.

2. Переложите в кондитерский мешок, начините канноли.

Задекорируйте фисташкой и шоколадом, присыпьте сахарной пудрой с корицей.

Подписывайтесь на мой YouTube-канал и вместе мы приготовим еще много вкусных и полезных десертов!

Мои рецепты вы найдете также на страничках в соцсетях: