Чизкейк «Три шоколада»
Смотрите в пошаговом видеоуроке, как приготовить тонкую хрустящую основу для чизкейка из шоколадного печенья сабле, а также сырную начинку с тремя видами шоколада – черного, молочного и белого. Я поделюсь секретами, как сделать так, чтобы чизкейк при выпекании не треснул - без водяной бани, а еще покажу, как сделать начинку техникой «Зебра».
Чизкейк «Три шоколада»
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ
(расчет на разъемную форму диаметром 22 см)
Шоколадное сабле (для основы):
130 гр муки
40 гр сахарной пудры
15 гр какао-порошка
110 гр сливочного масла (жирность 82%)
20 гр желтка (1 шт.)
Дополнительно:
20-30 гр сливочного масла
Сырная начинка:
300 гр творога (жирность 9%)
400 гр сливочного сыра («Филадельфия»)
150 гр сахара
30 гр кукурузного крахмала
300 гр яйца (6 шт.)
______________________
40 гр белого шоколада + 100 мл сливок (жирность не менее 30%)
40 гр молочного шоколада + 100 мл сливок (жирность не менее 30%)
40 гр черного шоколада + 100 мл сливок (жирность не менее 30%)
КАК ЭТО ПРИГОТОВИТЬ
Приготовьте основу.
1. Смешайте муку, сахарную пудру, какао-порошок, кубики холодного сливочного масла, перемешайте до состояния крошки, добавьте желток.
2. Замесите тесто, раскатайте между двумя листами пергамента толщиной 3-4 мм. Уберите в холодильник на 2-3 часа.
3. Выпекайте при 170°С с конвекцией 10-12 минут.
4. Остывшее сабле перетрите через сито или пробейте блендером до состояния крошки, добавьте растопленное сливочное масло, уложите в форму с пергаментом.
5. Выпекайте в разогретой до 170°С духовке с конвекцией 7 минут.
Приготовьте начинку.
1. Смешайте творог со сливочным сыром, сахаром, кукурузным крахмалом и пробейте блендером до однородной гладкой консистенции.
2. Добавьте яйца, перемешайте.
3. Соедините в трех емкостях шоколад (черный, молочный и белый) с теплыми сливками, перемешайте.
4. В каждую емкость добавьте 1/3 подготовленной сырной начинки. 5. Залейте в форму с помощью техники «Зебра».
6. Выпекайте в разогретой до 100°С духовке, 2-2,5 часа, на паровой бане.
7. Затем выключите духовку, приоткройте и оставьте чизкейк в духовке до полного остывания.
8. Переложите чизкейк в холодильник и оставьте еще на 5 часов.
9. Задекорируйте чизкейк песочной крошкой.
Подписывайтесь на мой YouTube-канал и вместе мы приготовим еще много вкусных и полезных десертов!
Мои рецепты вы найдете также на страничках в соцсетях:
✅ Вы также можете купить:
6 видов зефира: без белка, без сахара, с начинкой, классический зефир
Секреты приготовления 4 видов чизкейков с начинкой
Десерты на основе «Птичьего молока». 2 вида тортов и конфеты
4 вида современных кексов. Начинки и покрытия
Ваш отзыв
Ваш отзыв
Ваш отзыв будет опубликован после модерации, спасибо!