Баноффи пай (Banoffee pie)

(расчет на разъемную форму диаметром 21-22 см)

ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ

Сабле (песочная основа):

130 гр муки

90 гр сахарной пудры

2 гр разрыхлителя

соль

90 гр сливочного масла (жирность 82%)

40 гр желтка (2 шт.)

____________________

Дополнительно 30-40 гр сливочного масла (растопленного)

Соленая карамель:

130 мл молока

250 мл сливок (жирность не менее 30%)

25 гр кукурузного крахмала

180 гр сахара

150 гр сливочного масла (жирность 82%)

1 гр соли

5 гр желатина (200 bloom) + 25 мл воды

_____________________

600 гр банана (5 шт.)

Сливочный крем с лаймом:

400 мл сливок (жирность не менее 30%)

100 гр маскарпоне (можно заменить сливками)

цедра 1-го лайма (можно заменить лимоном или апельсином)

40 гр сахарной пудры

КАК ЭТО ПРИГОТОВИТЬ

Приготовьте песочную основу.

1. Включите духовку на 170°С, режим - верх-низ с конвекцией или низ с конвекцией.

2. Отправьте в чашу комбайна муку, сахарную пудру, разрыхлитель и соль, перемешайте. Можно воспользоваться комбайном - насадка «весло», «лепесток».

3. Добавьте кубики холодного сливочного масла и перемешайте до состояния крошки.

4. Добавьте желтки и замесите тесто.

5. Уложите тесто между двумя листами пергамента и раскатайте скалкой до толщины 3-4 мм.

6. Отправьте тесто в холодильник на 15-20 минут.

7. Снимите пергамент с одной стороны, переверните и снимите пергамент с другой стороны. Поломайте или порежьте тесто на кусочки и выложите на противень с пергаментом. Отправьте в духовку выпекаться на 12-15 минут.

8. Достаньте из духовки, снимите с противня, дайте время сабле остыть.

9. Остывшее печенье перетрите до состояния мелкой крошки.

10. Добавьте в крошку растопленное сливочное масло, перемешайте.

11. Выстелите разъемную форму пергаментом, уложите в нее подготовленную крошку, сформируйте основание и борта.

12. Отправьте форму в духовку, разогретую до 170°С на 8 минут.

Приготовьте соленую карамель. 

1. Залейте желатин водой комнатной температуры, оставьте на 10-15 минут, чтобы он набух.

2. Отправьте в сотейник молоко, сливки и кукурузный крахмал, перемешайте венчиком, поставьте на огонь. При постоянном помешивании доведите массу до кипения и прокипятите 30-60 секунд. Необходимо, чтобы крахмал заварился. Снимите молочную смесь с огня.

3. Во втором сотейнике сварите карамель. Отправьте в него сахар, поставьте на огонь и подождите, пока сахар расплавится и приобретет темно-коричневый цвет.

4. Снимите карамель с огня и влейте в нее заранее подготовленную горячую молочную смесь. Активно перемешивайте лопаткой, чтобы масса получилась однородной.

5. Пробейте погружным блендером до гладкости, добавьте соль, желатиновую массу. Затем добавьте кубики холодного сливочного масла и снова пробейте блендером.

6. Накройте карамель пищевой пленкой “в контакт” - так, чтобы пленка плотно прилегала к карамели. Отставьте в сторону.

7. Нарежьте бананы кружочками 1-1,5 см.

Соберите баноффи.

1. Вылейте на дно формы слой карамели толщиной не более 1 см. Уложите в нее плотно друг к другу нарезанный банан.

2. Снова налейте слой карамели и уложите банан. Чередуйте слои, завершите сборку баноффи слоем карамели. Оставьте несколько ложек карамели для декора.

3. Уберите пай на несколько часов в холодильник для стабилизации карамели.

Приготовьте сливочный крем с лаймом.

1. Взбейте в комбайне сливки с маскарпоне, сахарной пудрой и цедрой до устойчивых пиков.

2. Задекорируйте готовый пай сливочным кремом и карамелью. 

Карамель перед использованием можно слегка прогреть в микроволновке, чтобы она стала более текучей.

Подписывайтесь на мой YouTube-канал и вместе мы приготовим еще много вкусных и полезных десертов!

Мои рецепты вы найдете также на страничках в соцсетях:

Instagram 

FB 

Telegram 

✅ Вы также можете купить: 

6 видов зефира: без белка, без сахара, с начинкой, классический зефир

Секреты приготовления 4 видов чизкейков с начинкой

Десерты на основе «Птичьего молока». 2 вида тортов и конфеты

4 вида современных кексов. Начинки и покрытия

Кенди-бар: конфеты, печенье, мармелад, маршмеллоу

Дрожжевая выпечка: все, что вам нужно знать о ней