шедевры кондитерского искусства

О сливочном масле…

Сливочное масло – продукт, который уже не одно столетие используется в каждой семье, а рассказы о его вреде и пользе все также пользуются спросом и популярностью. Кондитерское искусство давно стало сферой, где можно реализовать весь потенциал сливочного масла.Что же собой представляет сливочное масло?Сливочное масло – это результат взбивания или се...

О яблоках…

Прекрасный осенний период дарит нам не только красивые виды, опадающую золотистую листву, сияющую на солнце, но и множество вкуснейших фруктов и овощей. Не без внимания останутся и яблоки. Это один из самых полезных и универсальных продуктов, с помощью которого можно приготовить шедевры кондитерского искусства, такие как «Тарт Татен» или домашние, ...

Об истории школы Le Cordon Bleu

О чем может мечтать любой начинающий кондитер? Какое место манит всех своим престижем и величием? Le Cordon Bleu – это название, которое уже многие годы звучит поистине гордо. Школа с мировым именем, которая ежегодно выпускает одних из наилучших специалистов в кулинарной и кондитерской сфере, а также в области ресторанного и гостиничного бизнеса. Е...

О Саварене (Ромовая Баба)…

«Ромовая баба» - десерт, который уже несколько столетий радует своим вкусом миллионы людей. Кондитерские рецепты по его приготовлению менялись не один раз с ходом истории, но в наше время «Ромовая баба» представляет собой одну из разновидностей кондитерских изделий – бабу, за основу которого берется сдобное (дрожжевое) тесто. Готовое изделие пропит...

Об истории «Тарт Татен»…

Пирог с яблоками - это блюдо знакомое многим еще из детства. Ведь именно его так часто готовили мама или бабушка. Казалось бы, чем еще Вас может удивить рецепт, к которому все так привыкли? Для этого достаточно лишь посмотреть на пирог под названием «Тарт Татен». Слоеное тесто или тесто бризе, под которым  томятся в карамельном сиропе нежные и сочн...

История торта «Опера»…

Пожалуй, многие шедевры кондитерского искусства имеют не одну удивительную историю их создания. И порой мастера кондитерского искусства борются за право называть себя истинными авторами того или иного десерта. Захватывающими и спорными версиями о своем происхождении славится и торт “Опера”. Давайте же познакомимся с ним поближе. Торт “Опера” явл...

О бисквитах…

В глубине души каждого из нас непременно живет сладкоежка. Ведь без всевозможных сладостей, как правило, не обходится ни один праздник. А даже самое обычное мороженное уже давно стало не только символом детской радости, но и первым спасением от грусти и душевных тревог. Конфеты, пышные булочки, ароматные пряники, домашние пироги и конечно же шикарн...

О пряностях…

Секреты кондитерского мастерства обычно кроются в мелочах: продуманная презентация, аккуратное исполнение, правильно расставленные вкусовые акценты. Именно это я пытаюсь донести на мастер классах по кондитерскому искусству до своих учеников. Именно этому мы вместе с вами постепенно будем учиться: собирать любой торт или пирожное по частичкам, из мн...

Ваш идеальный помощник на кухне — Bamix. Эмульгирование в кондитерских изделиях

Сегодня речь пойдет об эмульгировании жиров в процессе приготовления кондитерских изделий. Условно скажем, состав кондитерских изделий - это «вода» и «жир», которые нам необходимо смешать между собой. Под «водой» я подразумеваю воду, молоко, фреши, соки, фруктовое и ягодное пюре, сливки. А под «жиром» - шоколад, сливочное масло, какао-масло. Час...