приготовить десерт дома

О ванильном экстракте…

11.01.2017
В последние годы на рынке особой популярностью стал пользоваться такой ингредиент для десертов, как ванильный экстракт. Во многих рецептах применяется этот продукт, но, несмотря на это, он редко встречается на полках супермаркетов, чаще его представляют в своем ассортименте лучшие кондитерские интернет-магазины. Но какое преимущество у этой жидкости перед ванильным стручком? Чем же он отличается от всего того, о чем мы с вами уже говорили? Мы выя...
Таня

GL

Глядя на меня, у Вас может возникнуть вопрос: «Кто? Откуда?».

Если посмотреть повнимательнее, становится все понятно. Да, мы с Лизой родные сестры. Иногда можно услышать: «Вы близняшки, двойняшки?» и еще несколько подобных вариаций.

Еще с детства, мне хотелось быть похожей на нее, куда она, туда и я, начиная от музыкальной школы, игры в театре, заканчивая переездом в Киев.

Наверное такое близкое сходство интересов, стремления в одном направлении, заложило основу понимания друг друга по взгляду, без слов.

Далее в нашей жизни был длительный период редких встреч друг с другом, жизнь в разных городах, работа и развитие в разных сферах деятельности, созревание обеих самостоятельных личностей со своими мыслями, идеями, в этот период каждый нашел свою дорогу.  Это позволило нам значительно отличаться друг от друга и тем самым дополнять и наполнять друг друга.

Я смотрю каждый раз на то, как Лиза вдохновляет, открывает новые горизонты, мотивирует и стимулирует к росту и развитию, это не смогло не затронуть и меня.

Какой-то период времени, я сомневалась, а стоит ли что-то менять в своей жизни, идти по зову сердца, прислушиваясь к себе, начинать строить совместный проект «Лиза Глинская». Теперь я точно знаю, стоит.

Когда ты находишься на верном пути, жизнь сама рисует тебе дорогу…

 

×
Лиза

GL

Родилась 29 сентября 1983 года в г. Запорожье. Училась в школе №69. С 6 лет занималась художественной гимнастикой. В планах было желание стать профессиональной спортсменкой.

В 11 лет, по состоянию здоровья, занятия спортом прекратились. Мой организм не выдержал нагрузок, предназначенных для большого спорта. Тем не менее, спорт оставил след: выдержка, дисциплина, ну и возможность быстро приводить свое тело в порядок.

В 12 лет переехали с семьей в Крым, Алупка. Чтобы ребенок не маялся, «отдали» в музыкальную школу. Поздно, как для, уже не ребенка, делать из меня пианистку. Как не крути, в 12 лет наработать отменную технику достаточно сложно. А вот петь – это да, это я любила.

Окончив общеобразовательную и музыкальную школу одновременно, я поступила в Крымский гуманитарный Университет эстетического воспитания, музыкальное отделение.

В 18 лет поступала в Одесскую консерваторию. Не взяли. 18 лет – маленькая, да и колоратурное сопрано. Таких голосов много, вот если бы было меццо-сопрано. Ну да ладно.  Тоже этап в жизни.

На 4 курсе Университета вышла замуж, перевелась на заочное отделение. С радостью пошла работать в музыкальную школу. Преподавала малышам вокал.

В 2006 году в родах умер сын. Мир рухнул. И, казалось, что я умерла вместе со своим ребенком. Бросила любимое дело, ушла от любимого мужчины, переехала в Киев. И начала искать себя…

Лекарством стала кулинария. Устроилась в японско – тайский ресторан администратором. В ночные смены не выходила из кухни, всех просила научить всему…

В 2008 году устроилась на работу консультантом косметики в Brocard. Через год поняла, что, простите, тупею. Не подходит. Отправилась на 2 года учиться в школу грима Анны Чури. Снова ощутила, росту.

Стала ведущим визажистом, а затем арт директором компании Shiseido в Украине. Готовить продолжала. Удовольствие, похвала друзей и знакомых.

Проснулась ночью, острая необходимость заполнить анкету на Мастер Шеф 2 и поехать учиться в Le Cordon Bleu в Париж.

Май – октябрь 2012 съемки в шоу Мастер Шеф 2 и вот оно… мое выздоровление. Победа. И начало новой жизни.

Только сейчас мне удалось оставить прошлое в прошлом. Поездка на 2 месяца в Париж и обучение на базовом кулинарном курсе. Влюбилась… в кондитерское искусство, в кондитерские бутики, в ароматы.

В 2013 году вернулась в Париж уже на полный кондитерский курс. 8 месяцев обучения и еще 2 месяца стажа в шоколадном бутике.

В 2014 году вернулась домой, в Киев. Провела первый мастер класс, а затем второй… и поняла, что уже не могу без этого жить…

×

Если Вы вдруг сомневаетесь, либо у Вас возникают вопросы на которые нет ответа на нашем сайте, то нужно срочно звонить по номеру телефона 099-619-96-88, либо 093-146-71-29. И Вам обязательно помогут

×
Программа 3-х дневного курса
×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа 10-ти дневного практического курса

 

 

 1.    Даты:

— с 14 ноября по 26 ноября 2016 г. Из них 16, 20, 23 ноября – выходные.

 

 2.    Длительность:

— ежедневно мы занимаемся с 9:00 до 19:00, перерыв на обед с 13:00 до 14:00

 

 3.    Тема:

 1 день

 Сахарное тесто – печенье и тарты

 

  1. Печенье с изюмом
  2. Апельсиновое печенье
  3. Печенье «Бриллиант» с чаем матча
  4. Печенье «Шоколадный Бриллиант»
  5. Трубочки «Тюиль» со взбитым ванильным ганашом  и бобами тонка
  6. Сабле с тимьяном и грушевым конфи с черным ромом и ванилью
  7. Грушевый тарт с изюмом и фундучным дакуазом
  8. Малиновый тарт с мармеладом и швейцарской меренгой

 

2 день

 Заварное тесто, кремы, курды, кули, конфи, компоте.

 Покрытие для заварного теста: штройзель, пластичный шоколад, изомальт

 

  1. Пирожное шу с шоколадным кремом – дипломат и маракуйей
  2. Шу с фисташковым кремом – дипломат и малиновым кули
  3. Шу с карамельным ганашом и манговым мармеладом
  4. Сент-Оноре с клубникой и кремом шантии
  5. Лимонный курд

 3 – 4 – 5 день

 Муссовые десерты, бисквиты, гляссажи и глазури.

Конфеты. Декор из шоколада

 

  1. Десерт в бокале: грецкий орех – груша — дор блю
  2. Десерт в бокале: кофейный тирамису
  3. Шоколадно-ягодный торт с зеркальной глазурью. Декор из шоколада
  4. Торт Опера классическая
  5. Торт Опера «Японская весна» с чаем матча и вишней
  6. Торт «Ягодный бум» на основе японского бисквита
  7. Фисташковый торт с малиной
  8. Конфеты «Шоколадный трюфель»
  9. Конфеты «Трюфель с чаем матча»
  10. Конфеты «Кокосовый трюфель»

 6-7  день

 Бриошь, слоеное тесто, кексы, чизкейки, соленая выпечка 

  1. Бриошь
  2. Босток
  3. Куглоф
  4. Слоеные палочки
  5. Слоеные ушки
  6. Чизкейк Нью-Йорк
  7. Лимонный кекс
  8. Ореховый кекс с кофейным ганашом
  9. Киш Лорен
  10. Закрытый рыбный пирог с сыром и луком порей

 8-9-10  день

 Меренги, макарон,  гранд макарон, мармелады, карамель, простые десерты 

  1. Крем брюле карамель
  2. Панакота с клубничным компоте
  3. Кокосовый дакуаз с ягодным муссом
  4. Макарон «Смородина»
  5. Макарон «Грецкий орех – дор блю
  6. Мармелад «Абрикос-Грейпфрут»
  7. Торт  Павлова с лимонным мармеладом и клубникой
  8. Вишневый торт с сорбетом и декором из меренги
  9. Гранд Макарон шоколад-кофе-мандарин
  10. Конфета «Шоколадная карамель»

 4.    Описание:

 —      занятия практической направленности, максимальная направленность на то, чтобы участник курса пошагово участвовал во всех процессах приготовления от и до. Для этого у каждого организовано свое рабочее место (рабочая поверхность), свой набор инвентаря, ингредиентов. Так же мы выдаем каждому папку с распечатанными пошагово рецептурами и технологией приготовления, фартук и ручку, контейнер, в котором участник забирает с собой то, что приготовил.

—      независимо от уровня подготовки, либо Вы начинающий «кондитер – любитель», либо профессионал кондитерского искусства, Вам в любом случае будет интересно и главное «понятно». Так как Лиза все детально рассказывает, показывает, Вы за ней повторяете, если у Вас возникают вопросы, она обязательно на них отвечает.

—      По окончанию, Вы получаете диплом о прохождении базового кондитерского курса.

 

 5.    Оплата:

—      оплата курса составляет 25000 грн (оплата возможна в любой удобной для Вас валюте)

—      предоплата в размере 5000 грн (на карту или любым удобным для Вас способом) до 15 октября.

 

×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа
Данный мастер класс рассчитан на 5-6 часов по длительности. Занятия практической направленности, то есть Вы участвуете в процессах приготовления. При себе ничего иметь не нужно. Мы Вам выдаем: рецептуру с описанием технологических процессов, ручку, фартук, все необходимые ингредиенты и упаковку, в которой Вы уносите с собой то, что приготовили. 
×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа

Данный курс рассчитан на 2 полноценных дня, занимаемся с 10:00 до 18:00. Занятия практической направленности, то есть Вы участвуете в процессах приготовления. При себе ничего иметь не нужно. Мы Вам выдаем: рецептуру с описанием технологических процессов, ручку, фартук, все необходимые ингредиенты и упаковку, в которой Вы уносите с собой то, что приготовили. По окончанию выдается сертификат о прохождении данного курса))

×
Программа

Данный мастер класс рассчитан на 5-6 часов по длительности. Занятия практической направленности, то есть Вы участвуете в процессах приготовления. При себе ничего иметь не нужно. Мы Вам выдаем: рецептуру с описанием технологических процессов, ручку, фартук, все необходимые ингредиенты и упаковку, в которой Вы уносите с собой то, что приготовили. 

×
Программа

Данный мастер класс рассчитан на 5-6 часов по длительности. Занятия практической направленности, то есть Вы участвуете в процессах приготовления. При себе ничего иметь не нужно. Мы Вам выдаем: рецептуру с описанием технологических процессов, ручку, фартук, все необходимые ингредиенты и упаковку, в которой Вы уносите с собой то, что приготовили. 

×
Программа

Данный мастер класс рассчитан на 5-6 часов по длительности. Занятия практической направленности, то есть Вы участвуете в процессах приготовления. При себе ничего иметь не нужно. Мы Вам выдаем: рецептуру с описанием технологических процессов, ручку, фартук, все необходимые ингредиенты и упаковку, в которой Вы уносите с собой то, что приготовили. 

 
×
Программа

Данный мастер класс рассчитан на 5-6 часов по длительности. Занятия практической направленности, то есть Вы участвуете в процессах приготовления. При себе ничего иметь не нужно. Мы Вам выдаем: рецептуру с описанием технологических процессов, ручку, фартук, все необходимые ингредиенты и упаковку, в которой Вы уносите с собой то, что приготовили. 

×
Программа 10-ти дневного практического курса

 

 

 1.    Даты:

— с 12 декабря по 24 декабря 2016 г. Из них 14, 18, 21 декабря – выходные.

 

 2.    Длительность:

— ежедневно мы занимаемся с 9:00 до 19:00, перерыв на обед с 13:00 до 14:00

 

 3.    Тема:

 1 день

 Сахарное тесто – печенье и тарты

 

  1. Печенье с изюмом
  2. Апельсиновое печенье
  3. Печенье «Бриллиант» с чаем матча
  4. Печенье «Шоколадный Бриллиант»
  5. Трубочки «Тюиль» со взбитым ванильным ганашом  и бобами тонка
  6. Сабле с тимьяном и грушевым конфи с черным ромом и ванилью
  7. Грушевый тарт с изюмом и фундучным дакуазом
  8. Малиновый тарт с мармеладом и швейцарской меренгой

 

2 день

 Заварное тесто, кремы, курды, кули, конфи, компоте.

 Покрытие для заварного теста: штройзель, пластичный шоколад, изомальт

 

  1. Пирожное шу с шоколадным кремом – дипломат и маракуйей
  2. Шу с фисташковым кремом – дипломат и малиновым кули
  3. Шу с карамельным ганашом и манговым мармеладом
  4. Сент-Оноре с клубникой и кремом шантии
  5. Лимонный курд

 3 – 4 – 5 день

 Муссовые десерты, бисквиты, гляссажи и глазури.

Конфеты. Декор из шоколада

 

  1. Десерт в бокале: грецкий орех – груша — дор блю
  2. Десерт в бокале: кофейный тирамису
  3. Шоколадно-ягодный торт с зеркальной глазурью. Декор из шоколада
  4. Торт Опера классическая
  5. Торт Опера «Японская весна» с чаем матча и вишней
  6. Торт «Ягодный бум» на основе японского бисквита
  7. Фисташковый торт с малиной
  8. Конфеты «Шоколадный трюфель»
  9. Конфеты «Трюфель с чаем матча»
  10. Конфеты «Кокосовый трюфель»

 6-7  день

 Бриошь, слоеное тесто, кексы, чизкейки, соленая выпечка 

  1. Бриошь
  2. Босток
  3. Куглоф
  4. Слоеные палочки
  5. Слоеные ушки
  6. Чизкейк Нью-Йорк
  7. Лимонный кекс
  8. Ореховый кекс с кофейным ганашом
  9. Киш Лорен
  10. Закрытый рыбный пирог с сыром и луком порей

 8-9-10  день

 Меренги, макарон,  гранд макарон, мармелады, карамель, простые десерты 

  1. Крем брюле карамель
  2. Панакота с клубничным компоте
  3. Кокосовый дакуаз с ягодным муссом
  4. Макарон «Смородина»
  5. Макарон «Грецкий орех – дор блю
  6. Мармелад «Абрикос-Грейпфрут»
  7. Торт  Павлова с лимонным мармеладом и клубникой
  8. Вишневый торт с сорбетом и декором из меренги
  9. Гранд Макарон шоколад-кофе-мандарин
  10. Конфета «Шоколадная карамель»

 4.    Описание:

 —      занятия практической направленности, максимальная направленность на то, чтобы участник курса пошагово участвовал во всех процессах приготовления от и до. Для этого у каждого организовано свое рабочее место (рабочая поверхность), свой набор инвентаря, ингредиентов. Так же мы выдаем каждому папку с распечатанными пошагово рецептурами и технологией приготовления, фартук и ручку, контейнер, в котором участник забирает с собой то, что приготовил.

—      независимо от уровня подготовки, либо Вы начинающий «кондитер – любитель», либо профессионал кондитерского искусства, Вам в любом случае будет интересно и главное «понятно». Так как Лиза все детально рассказывает, показывает, Вы за ней повторяете, если у Вас возникают вопросы, она обязательно на них отвечает.

—      По окончанию, Вы получаете диплом о прохождении базового кондитерского курса.

 

 5.    Оплата:

—      оплата курса составляет 25000 грн (оплата возможна в любой удобной для Вас валюте)

—      предоплата в размере 5000 грн (на карту или любым удобным для Вас способом) до 15 ноября.

 

×
Программа

Данный мастер класс рассчитан на 5-6 часов по длительности. Занятия практической направленности, то есть Вы участвуете в процессах приготовления. При себе ничего иметь не нужно. Мы Вам выдаем: рецептуру с описанием технологических процессов, ручку, фартук, все необходимые ингредиенты и упаковку, в которой Вы уносите с собой то, что приготовили. 

×
Программа
×
Программа
×
Программа

 

×
Программа 3-х дневного курса
×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа практического курса

 

1.    Даты:

— с 27 марта по 8 апреля 2017 г. Из них 29 марта, 2 и 5 апреля – выходные.

 2.    Длительность:

— ежедневно мы занимаемся с 9:00 до 19:00, перерыв на обед с 13:00 до 14:00

 

 3.    Тема:

 1 день

 Сахарное тесто – печенье и тарты

 

  1. Печенье с изюмом
  2. Апельсиновое печенье
  3. Печенье «Бриллиант» с чаем матча
  4. Печенье «Шоколадный Бриллиант»
  5. Трубочки «Тюиль» со взбитым ванильным ганашом  и бобами тонка
  6. Сабле с тимьяном и грушевым конфи с черным ромом и ванилью
  7. Грушевый тарт с изюмом и фундучным дакуазом
  8. Малиновый тарт с мармеладом и швейцарской меренгой

 

2 день

 Заварное тесто, кремы, курды, кули, конфи, компоте.

 Покрытие для заварного теста: штройзель, пластичный шоколад, изомальт 

  1. Пирожное шу с шоколадным кремом – дипломат и маракуйей
  2. Шу с фисташковым кремом – дипломат и малиновым кули
  3. Шу с карамельным ганашом и манговым мармеладом
  4. Сент-Оноре с клубникой и кремом шантии
  5. Лимонный курд

 3 – 4 – 5 день

 Муссовые десерты, бисквиты, гляссажи и глазури.

Конфеты. Декор из шоколада

  1. Десерт в бокале: грецкий орех – груша — дор блю
  2. Десерт в бокале: кофейный тирамису
  3. Шоколадно-ягодный торт с зеркальной глазурью. Декор из шоколада
  4. Торт Опера классическая
  5. Торт Опера «Японская весна» с чаем матча и вишней
  6. Торт «Ягодный бум» на основе японского бисквита
  7. Фисташковый торт с малиной
  8. Конфеты «Шоколадный трюфель»
  9. Конфеты «Трюфель с чаем матча»
  10. Конфеты «Кокосовый трюфель»

 6-7  день

 Бриошь, слоеное тесто, кексы, чизкейки, соленая выпечка 

  1. Бриошь
  2. Босток
  3. Куглоф
  4. Слоеные палочки
  5. Слоеные ушки
  6. Чизкейк Нью-Йорк
  7. Лимонный кекс
  8. Ореховый кекс с кофейным ганашом
  9. Киш Лорен
  10. Закрытый рыбный пирог с сыром и луком порей

 8-9-10  день

 Меренги, макарон,  гранд макарон, мармелады, карамель, простые десерты 

  1. Крем брюле карамель
  2. Панакота с клубничным компоте
  3. Кокосовый дакуаз с ягодным муссом
  4. Макарон «Смородина»
  5. Макарон «Грецкий орех – дор блю
  6. Мармелад «Абрикос-Грейпфрут»
  7. Торт  Павлова с лимонным мармеладом и клубникой
  8. Вишневый торт с сорбетом и декором из меренги
  9. Гранд Макарон шоколад-кофе-мандарин
  10. Конфета «Шоколадная карамель»

 4.    Описание:

 —      занятия практической направленности, максимальная направленность на то, чтобы участник курса пошагово участвовал во всех процессах приготовления «от» и «до». Для этого у каждого организованно свое рабочее место (рабочая поверхность), свой набор инвентаря, ингредиентов. Так же мы выдаем каждому папку с распечатанными пошагово рецептурами и технологией приготовления, фартук и ручку, контейнер, в котором участник забирает с собой то, что приготовил.

—      независимо от уровня подготовки, либо Вы начинающий «кондитер – любитель», либо профессионал кондитерского искусства, Вам в любом случае будет интересно и главное «понятно». Так как Лиза все детально рассказывает, показывает, Вы за ней повторяете, если у Вас возникают вопросы, она обязательно на них отвечает.

—      По окончанию, Вы получаете диплом о прохождении базового кондитерского курса.

 5.    Оплата:

—      оплата курса составляет 33000 грн (оплата возможна в любой удобной для Вас валюте)

—      предоплата в размере 5000 грн (на карту или любым удобным для Вас способом) до 1 марта 2017.

 

×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа

 

×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа 10-ти дневного практического курса

 

 

 1.    Даты:

— с 12 декабря по 24 декабря 2016 г. Из них 14, 18, 21 декабря – выходные.

 

 2.    Длительность:

— ежедневно мы занимаемся с 9:00 до 19:00, перерыв на обед с 13:00 до 14:00

 

 3.    Тема:

 1 день

 Сахарное тесто – печенье и тарты

 

  1. Печенье с изюмом
  2. Апельсиновое печенье
  3. Печенье «Бриллиант» с чаем матча
  4. Печенье «Шоколадный Бриллиант»
  5. Трубочки «Тюиль» со взбитым ванильным ганашом  и бобами тонка
  6. Сабле с тимьяном и грушевым конфи с черным ромом и ванилью
  7. Грушевый тарт с изюмом и фундучным дакуазом
  8. Малиновый тарт с мармеладом и швейцарской меренгой

 

2 день

 Заварное тесто, кремы, курды, кули, конфи, компоте.

 Покрытие для заварного теста: штройзель, пластичный шоколад, изомальт

 

  1. Пирожное шу с шоколадным кремом – дипломат и маракуйей
  2. Шу с фисташковым кремом – дипломат и малиновым кули
  3. Шу с карамельным ганашом и манговым мармеладом
  4. Сент-Оноре с клубникой и кремом шантии
  5. Лимонный курд

 3 – 4 – 5 день

 Муссовые десерты, бисквиты, гляссажи и глазури.

Конфеты. Декор из шоколада

 

  1. Десерт в бокале: грецкий орех – груша — дор блю
  2. Десерт в бокале: кофейный тирамису
  3. Шоколадно-ягодный торт с зеркальной глазурью. Декор из шоколада
  4. Торт Опера классическая
  5. Торт Опера «Японская весна» с чаем матча и вишней
  6. Торт «Ягодный бум» на основе японского бисквита
  7. Фисташковый торт с малиной
  8. Конфеты «Шоколадный трюфель»
  9. Конфеты «Трюфель с чаем матча»
  10. Конфеты «Кокосовый трюфель»

 6-7  день

 Бриошь, слоеное тесто, кексы, чизкейки, соленая выпечка 

  1. Бриошь
  2. Босток
  3. Куглоф
  4. Слоеные палочки
  5. Слоеные ушки
  6. Чизкейк Нью-Йорк
  7. Лимонный кекс
  8. Ореховый кекс с кофейным ганашом
  9. Киш Лорен
  10. Закрытый рыбный пирог с сыром и луком порей

 8-9-10  день

 Меренги, макарон,  гранд макарон, мармелады, карамель, простые десерты 

  1. Крем брюле карамель
  2. Панакота с клубничным компоте
  3. Кокосовый дакуаз с ягодным муссом
  4. Макарон «Смородина»
  5. Макарон «Грецкий орех – дор блю
  6. Мармелад «Абрикос-Грейпфрут»
  7. Торт  Павлова с лимонным мармеладом и клубникой
  8. Вишневый торт с сорбетом и декором из меренги
  9. Гранд Макарон шоколад-кофе-мандарин
  10. Конфета «Шоколадная карамель»

 4.    Описание:

 —      занятия практической направленности, максимальная направленность на то, чтобы участник курса пошагово участвовал во всех процессах приготовления от и до. Для этого у каждого организовано свое рабочее место (рабочая поверхность), свой набор инвентаря, ингредиентов. Так же мы выдаем каждому папку с распечатанными пошагово рецептурами и технологией приготовления, фартук и ручку, контейнер, в котором участник забирает с собой то, что приготовил.

—      независимо от уровня подготовки, либо Вы начинающий «кондитер – любитель», либо профессионал кондитерского искусства, Вам в любом случае будет интересно и главное «понятно». Так как Лиза все детально рассказывает, показывает, Вы за ней повторяете, если у Вас возникают вопросы, она обязательно на них отвечает.

—      По окончанию, Вы получаете диплом о прохождении базового кондитерского курса.

 

 5.    Оплата:

—      оплата курса составляет 25000 грн (оплата возможна в любой удобной для Вас валюте)

—      предоплата в размере 5000 грн (на карту или любым удобным для Вас способом) до 15 ноября.

 

×
Программа 10-ти дневного практического курса

 

 1.    Даты:

— с 19 июня по 1 июля 2017 г. Из них 21, 25, 28 июня – выходные.

 

 2.    Длительность:

— ежедневно мы занимаемся с 9:00 до 19:00, перерыв на обед с 13:00 до 14:00

 

 3.    Тема:

 1 день

 Сахарное тесто – печенье и тарты

 

  1. Печенье с изюмом
  2. Апельсиновое печенье
  3. Печенье «Бриллиант» с чаем матча
  4. Печенье «Шоколадный Бриллиант»
  5. Трубочки «Тюиль» со взбитым ванильным ганашом  и бобами тонка
  6. Сабле с тимьяном и грушевым конфи с черным ромом и ванилью
  7. Грушевый тарт с изюмом и фундучным дакуазом
  8. Малиновый тарт с мармеладом и швейцарской меренгой

 

2 день

 Заварное тесто, кремы, курды, кули, конфи, компоте.

 Покрытие для заварного теста: штройзель, пластичный шоколад, изомальт

 

  1. Пирожное шу с шоколадным кремом – дипломат и маракуйей
  2. Шу с фисташковым кремом – дипломат и малиновым кули
  3. Шу с карамельным ганашом и манговым мармеладом
  4. Сент-Оноре с клубникой и кремом шантии
  5. Лимонный курд

 3 – 4 – 5 день

 Муссовые десерты, бисквиты, гляссажи и глазури.

Конфеты. Декор из шоколада

 

  1. Десерт в бокале: грецкий орех – груша — дор блю
  2. Десерт в бокале: кофейный тирамису
  3. Шоколадно-ягодный торт с зеркальной глазурью. Декор из шоколада
  4. Торт Опера классическая
  5. Торт Опера «Японская весна» с чаем матча и вишней
  6. Торт «Ягодный бум» на основе японского бисквита
  7. Фисташковый торт с малиной
  8. Конфеты «Шоколадный трюфель»
  9. Конфеты «Трюфель с чаем матча»
  10. Конфеты «Кокосовый трюфель»

 6-7  день

 Бриошь, слоеное тесто, кексы, чизкейки, соленая выпечка 

  1. Бриошь
  2. Босток
  3. Куглоф
  4. Слоеные палочки
  5. Слоеные ушки
  6. Чизкейк Нью-Йорк
  7. Лимонный кекс
  8. Ореховый кекс с кофейным ганашом
  9. Киш Лорен
  10. Закрытый рыбный пирог с сыром и луком порей

 8-9-10  день

 Меренги, макарон,  гранд макарон, мармелады, карамель, простые десерты 

  1. Крем брюле карамель
  2. Панакота с клубничным компоте
  3. Кокосовый дакуаз с ягодным муссом
  4. Макарон «Смородина»
  5. Макарон «Грецкий орех – дор блю
  6. Мармелад «Абрикос-Грейпфрут»
  7. Торт  Павлова с лимонным мармеладом и клубникой
  8. Вишневый торт с сорбетом и декором из меренги
  9. Гранд Макарон шоколад-кофе-мандарин
  10. Конфета «Шоколадная карамель»

 4.    Описание:

 —      занятия полностью практические, максимальная направленность на то, чтобы участник курса пошагово участвовал во всех процессах приготовления «от и до».

Для этого, у каждого организовано свое рабочее место (рабочая поверхность), свой набор инвентаря, ингредиентов. Так же мы выдаем каждому папку с распечатанными пошагово рецептурами и технологией приготовления, фартук и ручку, контейнер, в котором участник забирает с собой то, что приготовил.

—      независимо от уровня подготовки, либо Вы начинающий «кондитер – любитель», либо профессионал кондитерского искусства, Вам в любом случае будет интересно и главное «понятно». Так как Лиза все детально рассказывает, показывает, Вы за ней повторяете, если у Вас возникают вопросы, она обязательно на них отвечает.

—      По окончанию, Вы получаете диплом о прохождении базового кондитерского курса.

 

 5.    Оплата:

—      оплата курса составляет 33000 грн (оплата возможна в любой удобной для Вас валюте)

—      предоплата в размере 3000 грн (на карту или любым удобным для Вас способом) до 20 мая 2017

×
Программа
×
Программа
×
Программа 10-ти дневного практического курса

 

 

 1.    Даты:

— с 4 августа по 16 августа 2017 г. Из них 6, 10, 13 августа – выходные.

 

 2.    Длительность:

— ежедневно мы занимаемся с 9:00 до 19:00, перерыв на обед с 13:00 до 14:00

 

 3.    Тема:

 1 день

 Сахарное тесто – печенье и тарты

 

  1. Печенье с изюмом
  2. Апельсиновое печенье
  3. Печенье «Бриллиант» с чаем матча
  4. Печенье «Шоколадный Бриллиант»
  5. Трубочки «Тюиль» со взбитым ванильным ганашом  и бобами тонка
  6. Сабле с тимьяном и грушевым конфи с черным ромом и ванилью
  7. Грушевый тарт с изюмом и фундучным дакуазом
  8. Малиновый тарт с мармеладом и швейцарской меренгой

 

2 день

 Заварное тесто, кремы, курды, кули, конфи, компоте.

 Покрытие для заварного теста: штройзель, пластичный шоколад, изомальт

 

  1. Пирожное шу с шоколадным кремом – дипломат и маракуйей
  2. Шу с фисташковым кремом – дипломат и малиновым кули
  3. Шу с карамельным ганашом и манговым мармеладом
  4. Сент-Оноре с клубникой и кремом шантии
  5. Лимонный курд

 3 – 4 – 5 день

 Муссовые десерты, бисквиты, гляссажи и глазури.

Конфеты. Декор из шоколада

 

  1. Десерт в бокале: грецкий орех – груша — дор блю
  2. Десерт в бокале: кофейный тирамису
  3. Шоколадно-ягодный торт с зеркальной глазурью. Декор из шоколада
  4. Торт Опера классическая
  5. Торт Опера «Японская весна» с чаем матча и вишней
  6. Торт «Ягодный бум» на основе японского бисквита
  7. Фисташковый торт с малиной
  8. Конфеты «Шоколадный трюфель»
  9. Конфеты «Трюфель с чаем матча»
  10. Конфеты «Кокосовый трюфель»

 6-7  день

 Бриошь, слоеное тесто, кексы, чизкейки, соленая выпечка 

  1. Бриошь
  2. Босток
  3. Куглоф
  4. Слоеные палочки
  5. Слоеные ушки
  6. Чизкейк Нью-Йорк
  7. Лимонный кекс
  8. Ореховый кекс с кофейным ганашом
  9. Киш Лорен
  10. Закрытый рыбный пирог с сыром и луком порей

 8-9-10  день

 Меренги, макарон,  гранд макарон, мармелады, карамель, простые десерты 

  1. Крем брюле карамель
  2. Панакота с клубничным компоте
  3. Кокосовый дакуаз с ягодным муссом
  4. Макарон «Смородина»
  5. Макарон «Грецкий орех – дор блю
  6. Мармелад «Абрикос-Грейпфрут»
  7. Торт  Павлова с лимонным мармеладом и клубникой
  8. Вишневый торт с сорбетом и декором из меренги
  9. Гранд Макарон шоколад-кофе-мандарин
  10. Конфета «Шоколадная карамель»

 4.    Описание:

 —      занятия практической направленности, максимальная направленность на то, чтобы участник курса пошагово участвовал во всех процессах приготовления от и до. Для этого у каждого организовано свое рабочее место (рабочая поверхность), свой набор инвентаря, ингредиентов. Так же мы выдаем каждому папку с распечатанными пошагово рецептурами и технологией приготовления, фартук и ручку, контейнер, в котором участник забирает с собой то, что приготовил.

—      независимо от уровня подготовки, либо Вы начинающий «кондитер – любитель», либо профессионал кондитерского искусства, Вам в любом случае будет интересно и главное «понятно». Так как Лиза все детально рассказывает, показывает, Вы за ней повторяете, если у Вас возникают вопросы, она обязательно на них отвечает.

—      По окончанию, Вы получаете диплом о прохождении базового кондитерского курса.

 

 5.    Оплата:

—      оплата курса составляет 33000 грн (оплата возможна в любой удобной для Вас валюте)

—      предоплата в размере 3000 грн (на карту или любым удобным для Вас способом) до 20 июля.

 

×
Программа
×
Программа
×
Программа

Мы с вами будем готовить: хрустящий слой с тростниковым сахаром, нежный бисквит муале, экзотическое компоте с манго, бананом и маракуйей, легкий шоколадный мусс с бадьяном, зеркальную глазурь, декор из карамели и мармелад

Мы с вами будем готовить: хрустящий слой с орехами, арахисовый дакуаз, ягодное компоте, каштановый мусс, зеркальную глазурь, шоколадный декор

×
Программа
×
Программа
×
Программа
×
Программа

Мы с вами будем готовить: хрустящий слой с тростниковым сахаром, нежный бисквит муале, экзотическое компоте с манго, бананом и маракуйей, легкий шоколадный мусс с бадьяном, зеркальную глазурь, декор из карамели и мармелад

Мы с вами будем готовить: хрустящий слой с орехами, арахисовый дакуаз, ягодное компоте, каштановый мусс, зеркальную глазурь, шоколадный декор

×
Программа

Пирожное «Черный кунжут»

Мы с вами будем готовить: фундучный бисквит с пралине, карамель с черным кунжутом, лимонное креме, грушевый мармелад с ликером, крем с Филадельфией и карамелизированным шоколадом, шоколадный декор с кунжутом

Морковный торт с ананасом и облепихой

Мы с вами будем готовить: японский бисквит, ананасовый мармелад с облепихой, морковный бисквит, йогуртовый мусс с апельсином, морковные чипсы

×
Программа
×
Программа

Пирожное «малина — фисташка»

Мы с вами будем готовить фисташковый крем, дакуаз с малиной, ягодное компоте, зеркальную глазурь.

Торт “Абрикос – кокос”

Мы будем готовить: миндальный штройзель, миндальный бисквит, абрикосовое компоте, абрикосово-маракуевое креме, мусс кокосовый йогурт, покрытие – зеркальная глазурь, кокос. Декор из шоколада.

Ореховый кекс с кофе

Мы будем готовить: ореховый кекс, кофейный ганаш, хрустящий слой, покрытие – шоколадная глазурь.

 

×
Программа
×
Программа

Пирожное «малина — фисташка»

Мы с вами будем готовить фисташковый крем, дакуаз с малиной, ягодное компоте, зеркальную глазурь.

Торт “Абрикос – кокос”

Мы будем готовить: миндальный штройзель, миндальный бисквит, абрикосовое компоте, абрикосово-маракуевое креме, мусс кокосовый йогурт, покрытие – зеркальная глазурь, кокос. Декор из шоколада.

Ореховый кекс с кофе

Мы будем готовить: ореховый кекс, кофейный ганаш, хрустящий слой, покрытие – шоколадная глазурь.

 

×
Программа
×
Программа

Мы с вами будем готовить: хрустящий слой с тростниковым сахаром, нежный бисквит муале, экзотическое компоте с манго, бананом и маракуйей, легкий шоколадный мусс с бадьяном, зеркальную глазурь, декор из карамели и мармелад

Мы с вами будем готовить: хрустящий слой с орехами, арахисовый дакуаз, ягодное компоте, каштановый мусс, зеркальную глазурь, шоколадный декор

×
Программа

Пирожное «Черный кунжут»

Мы с вами будем готовить: фундучный бисквит с пралине, карамель с черным кунжутом, лимонное креме, грушевый мармелад с ликером, крем с Филадельфией и карамелизированным шоколадом, шоколадный декор с кунжутом

Морковный торт с ананасом и облепихой

Мы с вами будем готовить: японский бисквит, ананасовый мармелад с облепихой, морковный бисквит, йогуртовый мусс с апельсином, морковные чипсы

Кекс “Черный лес”

Мы будем готовить: шоколадный кекс с вишней, шоколадный ганаш, вишневый мармелад, покрытие – шоколадная глазурь

Торт «Экзотик»

Мы с вами будем готовить: хрустящий слой с тростниковым сахаром, нежный бисквит муале, экзотическое компоте с манго, бананом и маракуйей, легкий шоколадный мусс с бадьяном, зеркальную глазурь, декор из карамели и мармелад

Пирожное «малина — фисташка»

Мы с вами будем готовить фисташковый крем, дакуаз с малиной, ягодное компоте, зеркальную глазурь

Макарон

Макарон со вкусом груши и сыра бри

Мармелад

Мармелад со вкусом моркови, кардамона и апельсина

 

×
Программа
×
Программа

Пирожное «Черный кунжут»

Мы с вами будем готовить: фундучный бисквит с пралине, карамель с черным кунжутом, лимонное креме, грушевый мармелад с ликером, крем с Филадельфией и карамелизированным шоколадом, шоколадный декор с кунжутом

Морковный торт с ананасом и облепихой

Мы с вами будем готовить: японский бисквит, ананасовый мармелад с облепихой, морковный бисквит, йогуртовый мусс с апельсином, морковные чипсы

×
Программа 10-ти дневного практического курса

 

 

 1.    Даты:

— с 10 ноября по 22 ноября 2017 г. Из них 12, 16, 19 ноября – выходные.

 

 2.    Длительность:

— ежедневно мы занимаемся с 9:00 до 19:00, перерыв на обед с 13:00 до 14:00

 

 3.    Тема:

 1 день

 Сахарное тесто – печенье и тарты

 

  1. Печенье «Пряные бриллианты»
  2. Печенье «Бриллиант с чаем матча»
  3. Печенье «Шоколадные бриллианты с апельсином»
  4. Трубочки «Тюиль» со взбитым ванильным ганашом  и бобами тонка
  5. Печенье «Дабл»  со вкусами: чая матча, маракуйи, абрикоса (мы будем готовить британское сабле, компоте абрикос — маракуйя, шоколадное покрытие)
  6. Печенье «Дабл» со вкусами: лайма, кокоса, клубники (мы будем готовить британское сабле с кокосом, клубничное компоте с лаймом и сычуанским перцем)
  7. Печенье «Мадлен со вкусом малины и фисташки»
  8. Печенье «Мадлен со вкусом горького шоколада и какао бобов»
  9. Яблочный тарт 
  10. Фисташковый торт с вишней (мы будем готовить сахарное тесто, крем франжипан с фисташкой)

 

2 день

 Заварное тесто, кремы, курды, кули, конфи, компоте.

 Покрытие для заварного теста: штройзель, пластичный шоколад, изомальт

 

  1. Пирожное шу с шоколадным кремом – дипломат и маракуйей
  2. Шу с фисташковым кремом – дипломат и малиновым кули
  3. Шу с карамельным ганашом и манговым мармеладом
  4. Сент-Оноре с клубникой и кремом шантии (мы будем готовить: британское сабле, штройзель, заварное тесто, клубничный мармелад, крем мятный шантии, ванильный заварной дипломат)
  5. Лимонный курд

 3 – 4 – 5 день

 Муссовые десерты, бисквиты, гляссажи и глазури.

Конфеты. Декор из шоколада

 

  1. Десерт в бокале: кофейный тирамису (мы будем готовить савоярди, кофейный крем, кофейный экстракт)
  2. Шоколадно-ягодный торт с зеркальной глазурью. Декор из шоколада (мы будем готовить: шоколадный бисквит Женуаз, шоколадный мусс, ягодное кули)
  3. Торт Опера классическая (мы будем готовить: бисквит Джоконда, ганаш, масляный крем, глазурь-ганаш — шоколадное покрытие)
  4. Торт Опера «Японская весна» с чаем матча и вишней
  5. Торт «Экзотик» (мы будем готовить: хрустящий слой, бисквит Муале, компоте Экзотик, шоколадный мусс с бадьяном, зеркальную глазурь, карамельные криспы и мармелад со вкусом манго и маракуйи)
  6. Пирожное «Груша — карамель — черный кунжут» (мы будем готовить: фундучный бисквит с пралине, кунжутное пралине, карамель с черным кунжутом, креме лимон, грушевый мармелад, крем с карамелью и филадельфией, шоколадное покрытие)
  7. Торт «Каштан — лесные ягоды» (мы будем готовить: хрустящий слой, Дакуаз с арахисом, ягодное компоте, каштановый мусс, зеркальную глазурь на основе молочного шоколада)

 6-7  день

 Бриошь, слоеное тесто, кексы, чизкейки, соленая выпечка 

  1. Бриошь
  2. Апельсиновый бриошь с пряностями
  3. Ромовая баба «Маракуйя — малина»
  4. Босток
  5. Слоеные палочки
  6. Слоеные ушки
  7. Чизкейк Нью-Йорк
  8. Лимонный кекс
  9. Лимонно — имбирный кекс с яблоками
  10. Фисташковый кекс с малиной
  11. Киш Лорен
  12. Закрытый рыбный пирог с сыром и луком порей

 8-9-10  день

 Меренги, макарон,  гранд макарон, мармелады, карамель, простые десерты 

  1. Крем брюле карамель
  2. Панакота с клубничным компоте
  3. Морковный торт с ананасом и облепихой (мы будем готовить: ананасовый мармелад с облепихой, японский бисквит, морковный бисквит, мусс йогуртовый с апельсином, морковные чипсы)
  4. Фрезье (клубничник) (мы будем готовить: бисквит Женуаз, крем мусслин)
  5. Макарон «манго-маракуйя»
  6. Макарон «лайм-земляника»
  7. Мармелад «малина-инжир»
  8. Мармелад «яблоко-лимон»
  9. Конфеты «Шоколадный трюфель»
  10. Яблочный зефир с ванилью
  11. Смородиновый маршмеллоу
  12. Десерт Павлова
  13. Гранд Макарон лимон — кокос — малина

 4.    Описание:

 —      занятия практической направленности, максимальная направленность на то, чтобы участник курса пошагово участвовал во всех процессах приготовления от и до. Для этого у каждого организовано свое рабочее место (рабочая поверхность), свой набор инвентаря, ингредиентов. Так же мы выдаем каждому папку с распечатанными пошагово рецептурами и технологией приготовления, фартук и ручку, контейнер, в котором участник забирает с собой то, что приготовил.

—      независимо от уровня подготовки, либо Вы начинающий «кондитер – любитель», либо профессионал кондитерского искусства, Вам в любом случае будет интересно и главное «понятно». Так как Лиза все детально рассказывает, показывает, Вы за ней повторяете, если у Вас возникают вопросы, она обязательно на них отвечает.

—      По окончанию, Вы получаете диплом о прохождении базового кондитерского курса.

 

 5.    Оплата:

—      оплата курса составляет 33000 грн (оплата возможна в любой удобной для Вас валюте)

—      предоплата в размере 5000 грн (на карту или любым удобным для Вас способом) до 1 октября.

 

×
Программа

Мы с вами будем готовить: хрустящий слой с тростниковым сахаром, нежный бисквит муале, экзотическое компоте с манго, бананом и маракуйей, легкий шоколадный мусс с бадьяном, зеркальную глазурь, декор из карамели и мармелад

Мы с вами будем готовить: хрустящий слой с орехами, арахисовый дакуаз, ягодное компоте, каштановый мусс, зеркальную глазурь, шоколадный декор

 

 

×
Программа

Мы с вами будем готовить: хрустящий слой с тростниковым сахаром, нежный бисквит муале, экзотическое компоте с манго, бананом и маракуйей, легкий шоколадный мусс с бадьяном, зеркальную глазурь, декор из карамели и мармелад

Мы с вами будем готовить: хрустящий слой с орехами, арахисовый дакуаз, ягодное компоте, каштановый мусс, зеркальную глазурь, шоколадный декор

 

 

×
Программа

Мы с вами будем готовить дрожжевое тесто для Баба Ром, сироп пропитку, малиновое кули, взбитый ганаш с маракуйей

 

×
Программа
×
Программа

Пирожное «Черный кунжут»

Мы с вами будем готовить: фундучный бисквит с пралине, карамель с черным кунжутом, лимонное креме, грушевый мармелад с ликером, крем с Филадельфией и карамелизированным шоколадом, шоколадный декор с кунжутом

Морковный торт с ананасом и облепихой

Мы с вами будем готовить: японский бисквит, ананасовый мармелад с облепихой, морковный бисквит, йогуртовый мусс с апельсином, морковные чипсы

Кекс “Черный лес”

Мы будем готовить: шоколадный кекс с вишней, шоколадный ганаш, вишневый мармелад, покрытие – шоколадная глазурь

Торт «Экзотик»

Мы с вами будем готовить: хрустящий слой с тростниковым сахаром, нежный бисквит муале, экзотическое компоте с манго, бананом и маракуйей, легкий шоколадный мусс с бадьяном, зеркальную глазурь, декор из карамели и мармелад

Пирожное «малина — фисташка»

Мы с вами будем готовить фисташковый крем, дакуаз с малиной, ягодное компоте, зеркальную глазурь

Макарон

Макарон со вкусом груши и сыра бри

Мармелад

Мармелад со вкусом моркови, кардамона и апельсина

 

×
Программа

Мы с вами будем готовить: хрустящий слой с тростниковым сахаром, нежный бисквит муале, экзотическое компоте с манго, бананом и маракуйей, легкий шоколадный мусс с бадьяном, зеркальную глазурь, декор из карамели и мармелад

Мы с вами будем готовить: хрустящий слой с орехами, арахисовый дакуаз, ягодное компоте, каштановый мусс, зеркальную глазурь, шоколадный декор

 

 

×
Программа

Пирожное «Черный кунжут»

Мы с вами будем готовить: фундучный бисквит с пралине, карамель с черным кунжутом, лимонное креме, грушевый мармелад с ликером, крем с Филадельфией и карамелизированным шоколадом, шоколадный декор с кунжутом

Морковный торт с ананасом и облепихой

Мы с вами будем готовить: японский бисквит, ананасовый мармелад с облепихой, морковный бисквит, йогуртовый мусс с апельсином, морковные чипсы

Кекс “Черный лес”

Мы будем готовить: шоколадный кекс с вишней, шоколадный ганаш, вишневый мармелад, покрытие – шоколадная глазурь

Торт «Экзотик»

Мы с вами будем готовить: хрустящий слой с тростниковым сахаром, нежный бисквит муале, экзотическое компоте с манго, бананом и маракуйей, легкий шоколадный мусс с бадьяном, зеркальную глазурь, декор из карамели и мармелад

Пирожное «малина — фисташка»

Мы с вами будем готовить фисташковый крем, дакуаз с малиной, ягодное компоте, зеркальную глазурь

Макарон

Макарон со вкусом кофе и апельсина

Мармелад

Мармелад со вкусом моркови, кардамона и апельсина

 

×
Программа
×
Программа

Пирожное «Черный кунжут»

Мы с вами будем готовить: фундучный бисквит с пралине, карамель с черным кунжутом, лимонное креме, грушевый мармелад с ликером, крем с Филадельфией и карамелизированным шоколадом, шоколадный декор с кунжутом

Морковный торт с ананасом и облепихой

Мы с вами будем готовить: японский бисквит, ананасовый мармелад с облепихой, морковный бисквит, йогуртовый мусс с апельсином, морковные чипсы

Кекс “Черный лес”

Мы будем готовить: шоколадный кекс с вишней, шоколадный ганаш, вишневый мармелад, покрытие – шоколадная глазурь

Торт «Экзотик»

Мы с вами будем готовить: хрустящий слой с тростниковым сахаром, нежный бисквит муале, экзотическое компоте с манго, бананом и маракуйей, легкий шоколадный мусс с бадьяном, зеркальную глазурь, декор из карамели и мармелад

Пирожное «малина — фисташка»

Мы с вами будем готовить фисташковый крем, дакуаз с малиной, ягодное компоте, зеркальную глазурь

Макарон

Макарон со вкусом кофе и апельсина

Мармелад

Мармелад со вкусом моркови, кардамона и апельсина

 

×
Программа
×
Программа

Пирожное «Черный кунжут»

Мы с вами будем готовить: фундучный бисквит с пралине, карамель с черным кунжутом, лимонное креме, грушевый мармелад с ликером, крем с Филадельфией и карамелизированным шоколадом, шоколадный декор с кунжутом

Морковный торт с ананасом и облепихой

Мы с вами будем готовить: японский бисквит, ананасовый мармелад с облепихой, морковный бисквит, йогуртовый мусс с апельсином, морковные чипсы

Кекс “Черный лес”

Мы будем готовить: шоколадный кекс с вишней, шоколадный ганаш, вишневый мармелад, покрытие – шоколадная глазурь

Торт «Экзотик»

Мы с вами будем готовить: хрустящий слой с тростниковым сахаром, нежный бисквит муале, экзотическое компоте с манго, бананом и маракуйей, легкий шоколадный мусс с бадьяном, зеркальную глазурь, декор из карамели и мармелад

Пирожное «малина — фисташка»

Мы с вами будем готовить фисташковый крем, дакуаз с малиной, ягодное компоте, зеркальную глазурь

Макарон

Макарон со вкусом кофе и апельсина

Мармелад

Мармелад со вкусом моркови, кардамона и апельсина

 

×
Программа

 

Морковный торт с ананасом и облепихой

Мы с вами будем готовить: японский бисквит, ананасовый мармелад с облепихой, морковный бисквит, йогуртовый мусс с апельсином, морковные чипсы

Кекс “Черный лес”

Мы будем готовить: шоколадный кекс с вишней, шоколадный ганаш, вишневый мармелад, покрытие – шоколадная глазурь

Макарон

Макарон со вкусом кофе и апельсина

Зефир

 

 

×
Программа

Пирожное «Черный кунжут»

Мы с вами будем готовить: фундучный бисквит с пралине, карамель с черным кунжутом, лимонное креме, грушевый мармелад с ликером, крем с Филадельфией и карамелизированным шоколадом, шоколадный декор с кунжутом

Торт «Коронованная ежевика»

Мы с вами будем готовить: фундучный мусс, компоте из инжира и ежевики, зеркальную глазурь и декор из шоколада

Клубничный маршмеллоу

 

×
Программа

Пирожное «Черный кунжут»

Мы с вами будем готовить: фундучный бисквит с пралине, карамель с черным кунжутом, лимонное креме, грушевый мармелад с ликером, крем с Филадельфией и карамелизированным шоколадом, шоколадный декор с кунжутом

Морковный торт с ананасом и облепихой

Мы с вами будем готовить: японский бисквит, ананасовый мармелад с облепихой, морковный бисквит, йогуртовый мусс с апельсином, морковные чипсы

Кекс “Черный лес”

Мы будем готовить: шоколадный кекс с вишней, шоколадный ганаш, вишневый мармелад, покрытие – шоколадная глазурь

Торт «Экзотик»

Мы с вами будем готовить: хрустящий слой с тростниковым сахаром, нежный бисквит муале, экзотическое компоте с манго, бананом и маракуйей, легкий шоколадный мусс с бадьяном, зеркальную глазурь, декор из карамели и мармелад

Пирожное «малина — фисташка»

Мы с вами будем готовить фисташковый крем, дакуаз с малиной, ягодное компоте, зеркальную глазурь

Макарон

Макарон со вкусом кофе и апельсина

Мармелад

Мармелад со вкусом моркови, кардамона и апельсина

 

×
Программа 10-ти дневного практического курса

 

 

 1.    Даты:

— с 19 февраля по 3 марта 2018 года. Из них 21, 25, 28 февраля – выходные.

 

 2.    Длительность:

— ежедневно мы занимаемся с 9:00 до 19:00, перерыв на обед с 13:00 до 14:00

 

 3.    Тема:

 1 день

 Сахарное тесто – печенье и тарты

 

  1. Печенье «Пряные бриллианты»
  2. Печенье «Бриллиант с чаем матча»
  3. Печенье «Шоколадные бриллианты с апельсином»
  4. Трубочки «Тюиль» со взбитым ванильным ганашом  и бобами тонка
  5. Печенье «Дабл»  со вкусами: чая матча, маракуйи, абрикоса (мы будем готовить британское сабле, компоте абрикос — маракуйя, шоколадное покрытие)
  6. Печенье «Дабл» со вкусами: лайма, кокоса, клубники (мы будем готовить британское сабле с кокосом, клубничное компоте с лаймом и сычуанским перцем)
  7. Печенье «Мадлен со вкусом малины и фисташки»
  8. Печенье «Мадлен со вкусом горького шоколада и какао бобов»
  9. Яблочный тарт 
  10. Фисташковый торт с вишней (мы будем готовить сахарное тесто, крем франжипан с фисташкой)

 

2 день

 Заварное тесто, кремы, курды, кули, конфи, компоте.

 Покрытие для заварного теста: штройзель, пластичный шоколад, изомальт

 

  1. Пирожное шу с шоколадным кремом – дипломат и маракуйей
  2. Шу с фисташковым кремом – дипломат и малиновым кули
  3. Шу с карамельным ганашом и манговым мармеладом
  4. Сент-Оноре с клубникой и кремом шантии (мы будем готовить: британское сабле, штройзель, заварное тесто, клубничный мармелад, крем мятный шантии, ванильный заварной дипломат)
  5. Лимонный курд

 3 – 4 – 5 день

 Муссовые десерты, бисквиты, гляссажи и глазури.

Конфеты. Декор из шоколада

 

  1. Десерт в бокале: кофейный тирамису (мы будем готовить савоярди, кофейный крем, кофейный экстракт)
  2. Шоколадно-ягодный торт с зеркальной глазурью. Декор из шоколада (мы будем готовить: шоколадный бисквит Женуаз, шоколадный мусс, ягодное кули)
  3. Торт Опера классическая (мы будем готовить: бисквит Джоконда, ганаш, масляный крем, глазурь-ганаш — шоколадное покрытие)
  4. Торт Опера «Японская весна» с чаем матча и вишней
  5. Торт «Экзотик» (мы будем готовить: хрустящий слой, бисквит Муале, компоте Экзотик, шоколадный мусс с бадьяном, зеркальную глазурь, карамельные криспы и мармелад со вкусом манго и маракуйи)
  6. Пирожное «Груша — карамель — черный кунжут» (мы будем готовить: фундучный бисквит с пралине, кунжутное пралине, карамель с черным кунжутом, креме лимон, грушевый мармелад, крем с карамелью и филадельфией, шоколадное покрытие)
  7. Торт «Каштан — лесные ягоды» (мы будем готовить: хрустящий слой, Дакуаз с арахисом, ягодное компоте, каштановый мусс, зеркальную глазурь на основе молочного шоколада)

 6-7  день

 Бриошь, слоеное тесто, кексы, чизкейки, соленая выпечка 

  1. Бриошь
  2. Апельсиновый бриошь с пряностями
  3. Ромовая баба «Маракуйя — малина»
  4. Босток
  5. Слоеные палочки
  6. Слоеные ушки
  7. Чизкейк Нью-Йорк
  8. Лимонный кекс
  9. Лимонно — имбирный кекс с яблоками
  10. Фисташковый кекс с малиной
  11. Киш Лорен
  12. Закрытый рыбный пирог с сыром и луком порей

 8-9-10  день

 Меренги, макарон,  гранд макарон, мармелады, карамель, простые десерты 

  1. Крем брюле карамель
  2. Панакота с клубничным компоте
  3. Морковный торт с ананасом и облепихой (мы будем готовить: ананасовый мармелад с облепихой, японский бисквит, морковный бисквит, мусс йогуртовый с апельсином, морковные чипсы)
  4. Фрезье (клубничник) (мы будем готовить: бисквит Женуаз, крем мусслин)
  5. Макарон «манго-маракуйя»
  6. Макарон «лайм-земляника»
  7. Мармелад «малина-инжир»
  8. Мармелад «яблоко-лимон»
  9. Конфеты «Шоколадный трюфель»
  10. Яблочный зефир с ванилью
  11. Смородиновый маршмеллоу
  12. Десерт Павлова
  13. Гранд Макарон лимон — кокос — малина

 4.    Описание:

 —      занятия практической направленности, максимальная направленность на то, чтобы участник курса пошагово участвовал во всех процессах приготовления от и до. Для этого у каждого организовано свое рабочее место (рабочая поверхность), свой набор инвентаря, ингредиентов. Так же мы выдаем каждому папку с распечатанными пошагово рецептурами и технологией приготовления, фартук и ручку, контейнер, в котором участник забирает с собой то, что приготовил.

—      независимо от уровня подготовки, либо Вы начинающий «кондитер – любитель», либо профессионал кондитерского искусства, Вам в любом случае будет интересно и главное «понятно». Так как Лиза все детально рассказывает, показывает, Вы за ней повторяете, если у Вас возникают вопросы, она обязательно на них отвечает.

—      По окончанию, Вы получаете диплом о прохождении базового кондитерского курса.

 

 5.    Оплата:

—      оплата курса составляет 33000 грн (оплата возможна в любой удобной для Вас валюте)

—      предоплата в размере 5000 грн (на карту или любым удобным для Вас способом) до 1 января.

 

×
Программа

Торт «Коронованная ежевика»

Мы будем готовить фундучный дакуаз, хрустящий слой с фильетином, компоте инжир-ежевика, фундучный мусс, зеркальную глазурь. Декор из шоколада

Пирожное «Мятно-шоколадная Опера»

Мы будем готовить мятный бисквит Джоконда, малиновое кули, мятный ганаш, зеркальную глазурь. Декор из заварного теста со штройзелем

Пирожное «Прованс»

Мы будем готовить медовый бисквит, ягодное кули, смородиново-йогуртовое креме, взбитый лавандовый ганаш, шоколадное покрытие

Пирожное «Плодово-ягодное»

Мы будем готовить черничный бисквит Дакуаз, ягодное компоте, смородиново-клюквенный мусс, ягодная глазурь (на ягодном пюре), декор из меренги с ягодной пудрой

Тарт Модерн «Цитрус»

Мы будем готовить реконструированное сабле, цитрусовое конфи, креме грейпфрут-лимон, декор из меренги. Покрытие велюр

Чизкейк «Три шоколада»

Шоколадное сабле, масса крем-чиз с 3-мя видами шоколада

Дрожжевая выпечка. «Саварен с малиной и маракуйей»

Мы будем готовить тесто для саварен, малиновое кули, взбитый ганаш на белом шоколаде с маракуйей. Покрытие нейтральная глазурь

×
Программа

Торт «Коронованная ежевика»

Мы будем готовить фундучный дакуаз, хрустящий слой с фильетином, компоте инжир-ежевика, фундучный мусс, зеркальную глазурь. Декор из шоколада

Пирожное «Мятно-шоколадная Опера»

Мы будем готовить мятный бисквит Джоконда, малиновое кули, мятный ганаш, зеркальную глазурь. Декор из заварного теста со штройзелем

Пирожное «Прованс»

Мы будем готовить медовый бисквит, ягодное кули, смородиново-йогуртовое креме, взбитый лавандовый ганаш, шоколадное покрытие

Пирожное «Плодово-ягодное»

Мы будем готовить черничный бисквит Дакуаз, ягодное компоте, смородиново-клюквенный мусс, ягодная глазурь (на ягодном пюре), декор из меренги с ягодной пудрой

Тарт Модерн «Цитрус»

Мы будем готовить реконструированное сабле, цитрусовое конфи, креме грейпфрут-лимон, декор из меренги. Покрытие велюр

Чизкейк «Три шоколада»

Шоколадное сабле, масса крем-чиз с 3-мя видами шоколада

Дрожжевая выпечка. «Саварен с малиной и маракуйей»

Мы будем готовить тесто для саварен, малиновое кули, взбитый ганаш на белом шоколаде с маракуйей. Покрытие нейтральная глазурь

×
Программа

Торт «Коронованная ежевика»

Вы будите готовить фундучный дакуаз, хрустящий слой с фильетином, компоте инжир-ежевика, фундучный мусс, зеркальную глазурь. Декор из шоколада

Пирожное «Мятно-шоколадная Опера»

Вы будите готовить мятный бисквит Джоконда, малиновое кули, мятный ганаш, зеркальную глазурь. Декор из заварного теста со штройзелем

Пирожное «Прованс»

Вы будите готовить медовый бисквит, ягодное кули, смородиново-йогуртовое креме, взбитый лавандовый ганаш, шоколадное покрытие

Пирожное «Плодово-ягодное»

Вы будите готовить черничный бисквит Дакуаз, ягодное компоте, смородиново-клюквенный мусс, ягодная глазурь (на ягодном пюре), декор из меренги с ягодной пудрой

Тарт Модерн «Цитрус»

Вы будите готовить реконструированное сабле, цитрусовое конфи, креме грейпфрут-лимон, декор из меренги. Покрытие велюр

Чизкейк «Три шоколада»

Шоколадное сабле, масса крем-чиз с 3-мя видами шоколада

Дрожжевая выпечка. «Саварен с малиной и маракуйей»

Вы будите готовить тесто для саварен, малиновое кули, взбитый ганаш на белом шоколаде с маракуйей. Покрытие нейтральная глазурь

×
Программа

Торт «Коронованная ежевика»

Вы будите готовить фундучный дакуаз, хрустящий слой с фильетином, компоте инжир-ежевика, фундучный мусс, зеркальную глазурь. Декор из шоколада

Пирожное «Мятно-шоколадная Опера»

Вы будите готовить мятный бисквит Джоконда, малиновое кули, мятный ганаш, зеркальную глазурь. Декор из заварного теста со штройзелем

Пирожное «Прованс»

Вы будите готовить медовый бисквит, ягодное кули, смородиново-йогуртовое креме, взбитый лавандовый ганаш, шоколадное покрытие

Пирожное «Плодово-ягодное»

Вы будите готовить черничный бисквит Дакуаз, ягодное компоте, смородиново-клюквенный мусс, ягодная глазурь (на ягодном пюре), декор из меренги с ягодной пудрой

Тарт Модерн «Цитрус»

Вы будите готовить реконструированное сабле, цитрусовое конфи, креме грейпфрут-лимон, декор из меренги. Покрытие велюр

Чизкейк «Три шоколада»

Шоколадное сабле, масса крем-чиз с 3-мя видами шоколада

Дрожжевая выпечка. «Саварен с малиной и маракуйей»

Вы будите готовить тесто для саварен, малиновое кули, взбитый ганаш на белом шоколаде с маракуйей. Покрытие нейтральная глазурь

×
Программа

Торт “Кружево”

Мы будем готовить шоколадный бисквит, взбитый ганаш на молочном шоколаде, вишневое конфи с грецким орехом, мусс на белом шоколаде с “искрами черного шоколада”, зеркальную глазурь, декор из шоколада, декор из изомальта

Торт “Изумруд”

Мы будем готовить бисквит Муале с фисташкой, крем — брюле абрикос-вишня, фисташковый мусс, зеркальная глазурь, декор из изомальта.

×
Программа

«Бюш – Руж»

Мы будем готовить японский бисквит с лаймом, клубничный мармелад, лаймовый крем, ванильный мусс с розой, зеркальная глазурь. Декор из меренги с лепестками роз.

Макарон роза-малина

Нуга «клюква-фисташка»

×
Программа

Торт “Кружево”

Мы будем готовить шоколадный бисквит, взбитый ганаш на молочном шоколаде, вишневое конфи с грецким орехом, мусс на белом шоколаде с “искрами черного шоколада”, зеркальную глазурь, декор из шоколада, декор из изомальта

Торт “Изумруд”

Мы будем готовить бисквит Муале с фисташкой, крем — брюле абрикос-вишня, фисташковый мусс, зеркальная глазурь, декор из изомальта.

×
Программа

«Бюш – Руж»

Мы будем готовить японский бисквит с лаймом, клубничный мармелад, лаймовый крем, ванильный мусс с розой, зеркальная глазурь. Декор из меренги с лепестками роз.

Макарон роза-малина

Нуга «клюква-фисташка»

×
Программа

Торт «Коронованная ежевика»

Мы будем готовить фундучный дакуаз, хрустящий слой с фильетином, компоте инжир-ежевика, фундучный мусс, зеркальную глазурь. Декор из шоколада

Пирожное «Мятно-шоколадная Опера»

Мы будем готовить мятный бисквит Джоконда, малиновое кули, мятный ганаш, зеркальную глазурь. Декор из заварного теста со штройзелем

Пирожное «Прованс»

Мы будем готовить медовый бисквит, ягодное кули, смородиново-йогуртовое креме, взбитый лавандовый ганаш, шоколадное покрытие

Пирожное «Плодово-ягодное»

Мы будем готовить черничный бисквит Дакуаз, ягодное компоте, смородиново-клюквенный мусс, ягодная глазурь (на ягодном пюре), декор из меренги с ягодной пудрой

Тарт Модерн «Цитрус»

Мы будем готовить реконструированное сабле, цитрусовое конфи, креме грейпфрут-лимон, декор из меренги. Покрытие велюр

Чизкейк «Три шоколада»

Шоколадное сабле, масса крем-чиз с 3-мя видами шоколада

Дрожжевая выпечка. «Саварен с малиной и маракуйей»

Мы будем готовить тесто для саварен, малиновое кули, взбитый ганаш на белом шоколаде с маракуйей. Покрытие нейтральная глазурь

×
Программа

Торт «Коронованная ежевика»

Мы будем готовить фундучный дакуаз, хрустящий слой с фильетином, компоте инжир-ежевика, фундучный мусс, зеркальную глазурь. Декор из шоколада

Пирожное «Мятно-шоколадная Опера»

Мы будем готовить мятный бисквит Джоконда, малиновое кули, мятный ганаш, зеркальную глазурь. Декор из заварного теста со штройзелем

Пирожное «Прованс»

Мы будем готовить медовый бисквит, ягодное кули, смородиново-йогуртовое креме, взбитый лавандовый ганаш, шоколадное покрытие

Пирожное «Плодово-ягодное»

Мы будем готовить черничный бисквит Дакуаз, ягодное компоте, смородиново-клюквенный мусс, ягодная глазурь (на ягодном пюре), декор из меренги с ягодной пудрой

Тарт Модерн «Цитрус»

Мы будем готовить реконструированное сабле, цитрусовое конфи, креме грейпфрут-лимон, декор из меренги. Покрытие велюр

Чизкейк «Три шоколада»

Шоколадное сабле, масса крем-чиз с 3-мя видами шоколада

Дрожжевая выпечка. «Саварен с малиной и маракуйей»

Мы будем готовить тесто для саварен, малиновое кули, взбитый ганаш на белом шоколаде с маракуйей. Покрытие нейтральная глазурь

×
Программа

Пирожное «Мятно-шоколадная Опера»

Мы будем готовить мятный бисквит Джоконда, малиновое кули, мятный ганаш, зеркальную глазурь. Декор из заварного теста со штройзелем

Пирожное «Прованс»

Мы будем готовить медовый бисквит, ягодное кули, смородиново-йогуртовое креме, взбитый лавандовый ганаш, шоколадное покрытие

 

×
Программа

Пирожное «Мятно-шоколадная Опера»

Мы будем готовить мятный бисквит Джоконда, малиновое кули, мятный ганаш, зеркальную глазурь. Декор из заварного теста со штройзелем

Пирожное «Прованс»

Мы будем готовить медовый бисквит, ягодное кули, смородиново-йогуртовое креме, взбитый лавандовый ганаш, шоколадное покрытие

 

×
Программа

Торт “Кружево”

Мы будем готовить шоколадный бисквит, взбитый ганаш на молочном шоколаде, вишневое конфи с грецким орехом, мусс на белом шоколаде с “искрами черного шоколада”, зеркальную глазурь, декор из шоколада, декор из изомальта

Торт “Изумруд”

Мы будем готовить бисквит Муале с фисташкой, крем — брюле абрикос-вишня, фисташковый мусс, зеркальная глазурь, декор из изомальта.

×
Программа

«Бюш – Руж»

Мы будем готовить японский бисквит с лаймом, клубничный мармелад, лаймовый крем, ванильный мусс с розой, зеркальная глазурь. Декор из меренги с лепестками роз.

Макарон роза-малина

Нуга «клюква-фисташка»

×