Кондитерский мир – это мир сладостей. Поэтому сахар здесь – один из главных героев. Он присутствует в каждом рецепте. Однако вечные противники сахара – диетологи, в последнее время объявили ему настоящую войну. Вы только вспомните, сколько уже выпущено статей на тему «Сахар – это вред», «Сахар – белая смерть» и т.д. Но что делать людям, которым без сладкого жизнь не мила? Чем баловать детей, если на сладостях красуется клеймо «неполезности»? Искать выход: а чем можно заменить сахар в рецепте. Хотя на самом деле, он был найден давным-давно, ведь помимо традиционного сахара существует масса органических сахарозаменителей. И они уже давно используются для производства диетических сладостей. Я хочу вас с ними познакомить.

Сахар играет в выпечке огромную роль. Он не только придает ей сладость, но влияет на вкус, цвет и текстуру теста. Однако медицинские исследования доказали, что сахар повышает артериальное давление, ослабляет кости, способствует появлению болезней сердца и образованию лишнего жира. Поэтому поиск альтернативных подсластителей очень важен. По логике вещей, если сахар вреден, то любое сладкое вещество должно быть вредно или калорийно. А вот и нет: каждый из заменителей сахара получают из собственного источника, и поэтому они имеют разные характеристики. Сахарозаменители отличаются по химической природе, коэффициенту сладости и энергетической ценности. Кроме того, каждый из сахарозаменителей по-своему влияет на кондитерское изделие. Поэтому в кондитерском мире востребованы только несколько видов. О них расскажу чуть ниже, а сейчас давайте быстро пробежимся по сферам, где заменители сахара используются.

Прежде всего, это диетическое питание. И если вы думаете, что для сброса веса, подойдет любой сахарозаменитель, должна вас разочаровать. Многие натуральные альтернативы рафинада имеют практически такую же высокую калорийность, как и сахар, поэтому не дадут желанного эффекта. Выбирая сахарозаменитель, учитывайте, как и куда вы его собираетесь использовать, так как все заменители сахара по-разному ведут себя в выпечке.

Еще одна категория людей, которым противопоказан обычный сахар-рафинад – диабетики. И тут уж, хочешь-не хочешь, а баловать себя можно только теми сладостями, в которых он полностью исключен. Для диабетиков калорийность сахарозаменителей не так важна, поэтому в выборе больше нужно ориентироваться на полезные свойства продукта и то, как он проявляет себя в десертах.

И, наконец, последняя и очень модная нынче сфера – это ЗОЖ. Здоровый образ жизни. В последние десятилетия ведется постоянный поиск подслащивающих низкокалорийных веществ, которые способны удовлетворить потребность человека в сладком, и, при этом, не нанести вред его здоровью. И сегодня на этой волне многие производители кондитерских изделий вводят в ассортимент сладости без сахара. Например, выпускают печенье или пряники с использованием фруктозы, сорбита, изомальта или стевиозида, подслащивают сахарозаменителями крем, конфеты, зефир, мармелад.

Наряду с натуральными заменителями сахара также существуют искусственные (ну куда без них!) Это сахарин (Е 954), цикламат (Е952), сукралоза (Е955), ацесульфам К (Е950). В основном они используются в условиях промышленного производства и могут идти в качестве добавки к натуральным подсластителям. Но нас интересуют именно органические сахарозаменители — фруктоза, стевия, кленовый сироп, сироп агавы и сорбит.

Читайте также

Сахарозаменители: фруктоза, стевия, кленовый сироп

Сахарозаменители: сироп агавы и сорбит

Фото: из сети Интернет