Силиконовая форма – наверное, одна из самых любимых на кухне. Она не бьется, ее легко мыть и удобно хранить – свернул в рулончик вот, и вся любовь. Маслом форму смазывать не нужно, выпечка к ней не прилипает, к тому же в силиконовой форме можно не только выпекать, но и замораживать — например, муссовые десерты. Если правильно обращаться с силиконовой формой, то она прослужит очень долго — конечно, если у вас качественная форма. Вот об этом я и хочу рассказать – как отличить качественную силиконовую форму от некачественной, а, значит, и опасной для здоровья.

Итак, начнем сначала: давайте разберемся, из чего на самом деле делают силиконовые формы. «Из силикона», – скажете вы. Да, но в нашем случае силикон силикону – рознь.

Силиконовые формы: из чего делают

Силиконовые формы делают либо из чистого силикона, либо из силикона с примесями — от этого зависит и качество формы.

Формы из медицинского (жидкого) силикона – это формы практически из чистого силикона с добавлением лишь небольшого процента красителя. Например, взять формы Silikomart – в них 98,5 % жидкого силикона (LSR) + 1,5% красителя.

Формы из жидкого силикона:

  • не содержат каких-либо токсичных и агрессивных компонентов
  • выдерживают низкие и высокие температуры — от -60°С до +230°С
  • не растворяются в кислотах и жирах
  • как правило, неярких, мягких цветов — красители для таких форм используют нетоксичные
  • имеют FDA сертификат – о том, что изделие прошло контроль качества.

Выпечка после таких форм не приобретает никакого неприятного запаха или привкуса, не пригорает, легко извлекается. Словом, формы из медицинского силикона — идеальны для приготовления пищи, хотя и недешевые.

Формы из промышленного силикона – к сожалению, на нашем рынке есть и такие. Они содержат только какой-то процент чистого силикона – сколько, сказать трудно, к тому же производители часто не указывают состав. Как правило, это смесь твердого силикона + силиконовая пудра + другие компоненты (иногда допустимые для контакта с пищей, иногда — нет).

Формы из промышленного силикона:

  • не соответствуют FDA сертификату
  • часто ярких цветов — для них используют дешевые яркие красители, которые могут быть опасны для здоровья
  • при первом использовании в духовке такие формы могут давать неприятный запах, могут давать дым
  • формы нужно постоянно смазывать при использовании, а после нескольких использований они пригорают, становятся жесткими и рвутся
  • силикон с примесями со временем чернеет
  • иногда частицы силиконовой формы могут быть найдены в тесте (! — тут, по-моему, комментарии излишни)

Как правило, такие силиконовые формы дешевые (в основном, китайского производства) и опасны для здоровья — из-за выделения токсичных веществ при воздействии температур.

Как выбрать безопасную силиконовую форму

При выборе силиконовой формы в первую очередь смотрите на ее внешний вид:

  • форма не должна иметь какие-либо изъяны и недостатки
  • качественная силиконовая форма, как я уже говорила, не должна неприятно и резко пахнуть
  • цвет изделия должен быть спокойным, а не ядовитым
  • обращайте внимание на толщину силикона — чем толще слой, тем надежнее форма
  • иногда советуют согнуть силиконовую форму — на изломе не должно быть белого цвета: это говорит о некачественном, опасном пигменте

Также, выбирая силиконовую форму:

  • смотрите на этикетку — на ней должны быть указаны свойства формы: дата изготовления, срок эксплуатации, правила использования, условия чистки, страна-производитель,
    аббревиатура FDA или CE — они говорят о проверке американского управления контроля качества, либо он соответствует стандартам аналогичного Европейского комитета Евросоюза
  • сомневаетесь — попросите сертификат качества у продавца
  • делайте выбор в пользу известной марки, например, того же Silikomart, и по возможности не экономьте.

Какие есть силиконовые формы

Силиконовые формы есть разных форм и размеров. У известных производителей силиконовых форм (тот же Silikomart), как правило, огромный ассортимент.

Большие высокие силиконовые формы — можно использовать для изготовления кексов и куличей. Маленькие силиконовые формы — отлично подойдут для производства капкейков и маффинов.

Силиконовые формы в виде сердца или других фигур — подходят для создания кремовых тортов. Есть также силиконовые формы для приготовления хлеба — они представляют собой длинный прямоугольник, бывают даже небольшие формочки для багетов и более просторные для буханок.

Силиконовые формы: как ухаживать и использовать

С силиконовыми формами нужно правильно обращаться. Вот несколько правил:

  • перед первым применением вымойте форму в теплой мыльной воде, вытрите насухо и смажьте тонким слоем растительного масла; в дальнейшем в форме выпекают, не смазывая формы маслом
  • не используйте режущие или колющие предметы, вынимая изделия из формы — форму можно повредить
  • не используйте форму непосредственно на открытом огне, гриле, электрической плитке, стеклокерамике
  • после использования мойте мягкой губкой, не используйте для мытья форм едкие моющие средства – они могут повредить силикон
  • хранить формы можно, просто свернув их в трубочку, но только не рядом с ножами и вилками — силикон легко разрезать и проколоть.

Когда готовите в силиконовой форме, не забывайте, что силикон — мягкий и гибкий. Перед тем, как залить тесто в форму, установите ее на противень и вместе с ним ставьте в духовку. Если нужно заморозить — поставьте форму на доску, залейте в нее мусс, а затем уже в морозилку.

Доставать готовые изделия из духовки (морозилки) тоже нужно вместе с противнем (доской).