Цветы из крема, цветы из мастики, карамельные цветы, шоколадные и засахаренные цветы, цветы из мороженого, фруктовых слайсов, цветы 3D… И чего только не придумывают кондитеры, чтобы сделать свой десерт особенным и запоминающимся! Эти съедобные цветы с трудом отличишь от живых и да — такие цветочные десерты просто жалко есть…

Цветы из крема

Самые популярные — конечно, цветы из крема. Правда, советские розочки давно ушли в прошлое, а их место заняли настоящие произведения искусства, где цветы из крема трудно отличить от живых.

Создают такие цветы, как и раньше, из масляного крема, либо же используют масляный крем на меренге, либо же саму меренгу, сливочный крем или ганаш.

Цветы из крема, которые очень похожи на живые, сначала создают на специальной подставке, вращая ее в руках и выкладывая лепесток за лепестком, а затем готовый цветок аккуратно переносят на десерт. Кстати, эта техника получила название малазийская или корейская, так как тенденция пришла именно от тамошних кондитеров.

Например, такие цветы невероятной красоты создает из масляного крема корейский кондитер Atelier Soo из Сеула. Каждое ее кулинарное изделие напоминает торт-клумбу и просто поражает своей проработкой и вниманием к деталям.

Цветами из сливочного крема украшает свои потрясающие торты кондитер Iven Oven из Джакарты в Индонезии. При чем она использует в своей работе самые простые ингредиенты, но ее произведения выглядят так, что иногда их невозможно отличить от настоящих букетов.

Еще одна сумасшедшая цветочница, как ее называют, американский кондитер Лесли Вигил из Калифорнии создает свои цветочные творения из глазури и сливочного масла. Лесли готовит реалистичные десерты в виде суккулентов, кактусов и цветов, которые выглядят слишком красиво, чтобы их съесть. Мастерство кондитера и удивительное внимание к деталям впечатляют.

Цветы из мастики и цветы из марципана

Эксклюзивные торты и пирожные создают из цветов из мастики или марципана.

Цветы из мастики отличаются от марципановых цветов составом. Так, цветы из мастики делают на основе сахарной пудры, а цветы из марципана — на основе миндальной пудры.

Основные достоинства таких цветов — их можно долго хранить, а также мастика и марципан очень пластичны и из них можно создать уникальный декор. Что, собственно, и делают кондитеры.

Цветы из карамели

Необыкновенной красоты, как будто сказочные, получаются цветы из карамели.

Карамель для таких цветов готовят по специальному рецепту – на производстве в нее добавляют патоку. В домашних условиях патоку можно заменить жидким медом – чтоб лился с ложки, или кленовым сиропом.

Создание карамельных букетов, конечно же, требует определенной сноровки и умений, так как работать приходится с горячей карамелью. Но результат этих трудов — потрясающий!

Шоколадные цветы

Цветы из шоколада – одни из самых вкусных.

Создают их из предварительно растопленного, а затем охлажденного шоколада — отщипывают по кусочку и вылепливают лепестки и листья, а из них формируют цветы. Или же используют растопленный шоколад – лепестки и листья с помощью кондитерского мешка рисуют на пищевой пленке, а затем дают им застыть. После склеивают (например, нейтральной глазурью) и формируют цветок.

В одном из португальских ресторанов Ипсилон отеля Oitavos, что в городе Кашкайш, пошли еще дальше — создали из шоколада интерактивный десерт, который меняет свой внешний вид.

Magic Chocolat Flower, или волшебный цветок из шоколада из бутона превращается в раскрытый цветок. Для этого нужно лишь в тарелку с “бутоном” добавить немного сладкого соуса – и нежные шоколадные лепестки цветка под воздействием температуры раскрываются прямо на глазах. А внутри — начинка со свежей малиной на шоколадном крекере. Очень красиво и чарующе!

Засахаренные цветы

Засахаренные цветы — достойная альтернатива живым цветам в десертах. Возможно, что засахаренные бутоны и листья внешне выглядят не так сногсшибательно как цветы из крема или цветы из мастики, но тот факт, что это настоящие цветы и их можно есть – затмевает все остальное. К тому же, они не завянут на торте.

Для создания таких десертов цветы или лепестки консервируют в сахарном сиропе или сахаре. Важно использовать именно съедобные живые цветы – розы, фиалки, цветы яблони, бархатцы, сирень, акацию, мимозу, хризантемы, гвоздики, нарциссы, жасмин, листья мяты, барбариса, земляники, чёрной смородины.

Цветы-мороженое

Австралийская компания в Сиднее разработали самое красивое мороженое в мире — цветы в вафельных рожках.

Цветы из мороженого создают лепесток за лепестком — с помощью специального шпателя из мороженого формируют лепестки, а потом по одному помещают их в рожок, пока не получится цветок.

Владелец компании, кстати, из Таиланда, поэтому и вкусы у такого мороженого тоже оригинальны — тайский чай с молоком, чёрный кунжут, белый шоколад с мисо…

ЗD цветы в желе

В одном из районов Токио можно попробовать удивительное желе с баварским кремом и настоящими лепестками цветов. Десерт называется «Гаваро».

Название «Havaro» состоит из «hana» (по-японски – «цветок») и из японского произношения «Bavarois». Баварский крем — классический десерт с использованием желатина или рыбьего клея.

Процесс изготовления этого лакомства достаточно сложный и долгий, но спрос превышает предложение, поэтому распродается десерт мгновенно!

Желе с 3D цветами, которые будут выглядеть как живые, кстати, можно и на домашней кухне. При чем, чтобы приготовить такие цветы, особых навыков не требуется. Каких-то 10-15 минут – и у вас на столе красота!

Фото: из сети Интернет