Сироп агавы, сорбит — так же, как и фруктоза, стевия и кленовый сироп — это органические сахарозаменители. Но они также отличаются — как по своим свойствам, так и по вкусу. Давайте детальнее поговорим о сиропе агавы и сорбите.

Сироп агавы

Сироп агавы, как и кленовый сироп — тоже заморский гость. Сироп агавы, как модно догадаться из названия, добывают из цветов голубой агавы. По внешнему виду похож на мед, но по вкусу этот сироп более сладкий.

Сироп агавы подходит в качестве замены сахара для диабетиков, так как имеет низкий гликемический индекс, а, значит, не вызывает быстрого скачка сахара в крови и усиленной выработки инсулина.

Сироп агавы состоит на 76% из углеводов, где содержание фруктозы — 85-95%, декстрозы — 3-10%, сахарозы — 1,5-3% и инулина — 3-5%

Из-за высокого содержания фруктозы сироп агавы слаще сахара примерно в 1,5 раза (!). Бонус в том, что сироп не теряет своих полезных свойств при нагревании, поэтому подходит для приготовления выпечки.

Сироп агавы – продукт импортный, поэтому при его выборе, особое внимание уделяйте этикетке: хороший продукт помечается значками «био» и «органик».

Сорбит

Сорбит впервые был получен из ягод рябины, но также он содержится в плодах боярышника, кизила и терна.

Сорбит рекомендуют диабетикам, так как он не вызывает резкого увеличения содержания глюкозы в крови. Кроме того, сорбит благоприятно влияет на деятельность желудочно-кишечного тракта и обладает желчегонной активностью.

Но в то же время сорбит не очень хорош для выпечки: изделия из него получаются бледными из-за отсутствия сахара. Чтобы получить более интенсивный цвет, надо увеличить время выпекания, а это может пересушить изделия.

Зато сорбит отличается высокой гигроскопичностью, что предотвращает высыхание продуктов.

Выпускается сорбит в виде гранул, порошка и 70%-го раствора сорбитола.


Как я уже говорила, каждый из сахарозаменителей имеет свои особенности. Перед тем, как включить их в работу, я рекомендую сначала очень хорошо изучить каждый вид. Распробовать на вкус, поэкспериментировать с сочетаниями, понаблюдать за структурой выпечки… Подробное знакомство с каждым агентом поможет вам создать свой собственный рецептурник самых полезных и вкусных десертов!


Читайте также

Сахарозаменители: фруктоза, стевия, кленовый сироп