Зефир

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Зефир яблочный:

200 гр яблочного пюре
1 белок (30 гр)

Сироп:
100 мл воды
400 гр сахара
6 гр агар агара
стручок ванили

Технология приготовления

dkf_01871. Разрезаем яблоки по полам, вычищаем середину. Выкладываем на пергамент срезом вниз. Выпекаем при температуре 170 градусов, 25-30 минут. Запеченные яблоки с кожурой перебиваем блендером и пропускаем через сито.

dkf_0356
2. В сотейник отправляем воду, сахар и агар-агар.

dkf_0358

3. Варим до температуры 110 градусов.

dkf_0366
4. Взбиваем яблочное пюре в комбайне, насадка венчик или миксером, оно должно слегка увеличиться в объеме и посветлеть. Постепенно добавляем белок, продолжаем взбивать еще около 5 минут. Во взбитую яблочную массу тонкой струйкой вливаем горячий сироп.
Взбиваем массу. По мере остывания она будет становиться плотнее. Отсаживать зефир необходимо когда масса еще теплая, но уже устойчивая, потому как агар-агар застывает уже при температуре 40 градусов. Отсаживаем зефир, используя любую фигурную насадку, я отсаживала с помощью насадки «закрытая звезда». Оставляем зефир подсохнуть на ночь.
С утра присыпаем сахарной пудрой. Собираем зефир и получаем неимоверное воздушное кондитерское изделие.