Вареники с вишней

Мне довелось опробовать не один десяток рецептов вареников, но я все-таки вывела для себя идеальный! Из этого количества теста получается от 80 до 100 вареников с вишней. Хотя это тесто подходит как для сладких, так и для соленых вареников. К тому же готовое тесто можно хранить в холодильнике до двух суток. Нежных и вкусных вам вареников!

Ингредиенты:

Тесто (заварное):
200 мл молока
100 мл воды
30 г сливочного масла
1/3 ч.л. соли
400 г муки (+ 100 г муки на подпылку)

Начинка:
800 г вишни (с косточкой или без, можно замороженную)
80 г сахара
80 г муки (в том случае, если вишня мороженная)

Технология приготовления

Готовим тесто.

1. Отправляем в кастрюлю воду, молоко, соль, сахар — 20 г и сливочное масло. Доводим до кипения. Поднимется пена.

2. В кипящую жидкость засыпаем муку (400 г). Активно перемешиваем лопаткой. Тесто выглядит неоднородно и в этом нет ничего страшного. Перекладываем в миску получившееся тесто и даем ему немного остыть.

3. Вымешиваем тесто до однородности.

Тесто редко липнет к рукам, только в случае просчета в рецептуре. Но при необходимости можно подпылить стол мукой.

4. Оборачиваем тесто пищевой пленкой, откладываем в сторону на 30 минут, чтобы отдохнуло.

Готовим начинку.

1. Очищаем вишню от косточек, добавляем сахар. Перемешиваем.

Если используем замороженную вишню, то лучше еще добавить и муку.

2. Раскатываем тесто толщиной 2 мм, вырезаем круги (у меня стакан диаметром 6 см).

Круги я прикрываю пищевой пленкой, чтоб они не подсыхали.

3. Чуть докатываем скалкой, истончая край, выкладываем начинку и скрепляем края.

4. Варим вареники в кипящей подсоленной воде до готовности — это обычно 4-6 минут.

5. Поливаем готовые вареники растопленным сливочным маслом, можно присыпать сахаром или подать со сметаной.

Рецепт вареников с вишней — из книги «Проще простого с Елизаветой Глинской», заказать книгу можно здесь

3.5/5 (6 Reviews)