Ванильный чизкейк с клубничным соусом

Традиционный ресторанный десерт — чизкейк — можно с легкостью приготовить дома! Я поделюсь с вами своим рецептом ванильного чизкейка с клубничным соусом, а также раскрою секреты его приготовления. Гарантирую, ваш домашний чизкейк получится просто волшебным!

Ингредиенты:

(для круглой разъемной формы диаметром 24 см)

Для песочной основы:
200 г крекера
100 г сливочного масла

Для сырной начинки:
300 г творога (жирность 5-9%)
350 г сыра филадельфия
300 мл сливок (жирность не менее 30%)
150 г сахара
300 г яйца (6 шт.)
термостойкий ванильный сахар или термостойкий ванилин «Happy Baking»
30 г кукурузного крахмала

Для клубничного соуса:
200 г клубники (можно использовать как свежую, так и замороженную)
1 г лимонной кислоты
40 г сахара
4 г пектина NH

Технология приготовления

Готовим песочную основу для чизкейка.

чизкейк, чизкейк рецепт, домашний чизкейк, чизкейк творожный

1. Измельчаем с помощью блендера крекер, добавляем растопленное сливочное масло.

чизкейк, чизкейк рецепт, домашний чизкейк, чизкейк творожный

2. Укладываем получившуюся массу в разъемную форму, выстеленную пергаментом.

чизкейк, чизкейк рецепт, домашний чизкейк, чизкейк творожный

3. Разравниваем с помощью гладкого стакана. Выпекаем основу для чизкейка при температуре 170°С, 5-7 минут.

Готовим начинку для творожного чизкейка.

чизкейк, чизкейк рецепт, домашний чизкейк, чизкейк творожный

4. Взбиваем блендером творог, сыр филадельфия, сахар, сливки, кукурузный крахмал, ванильный сахар до однородной массы, без крупинок.

чизкейк, чизкейк рецепт, домашний чизкейк, чизкейк творожный

5. Добавляем яйца, перемешиваем.

Взбивать творожную массу с яйцами нельзя, так как она не должна быть воздушной и пористой.

чизкейк, чизкейк рецепт, домашний чизкейк, чизкейк творожный

6. Выливаем сырную начинку поверх песочной основы. Выпекаем при температуре 100°С 2-2,5 часа.

На нижний ярус духовки устанавливаем емкость с кипятком — так чизкейк при выпекании не растрескается.

По истечению двух часов выпекания, выключите духовку, слегка приоткройте дверцу. Оставьте чизкейк на 5-7 часов, до полного остывания. Затем переставьте его в холодильник еще на 5 часов.

чизкейк, чизкейк рецепт, домашний чизкейк, чизкейк творожный

Творожный чизкейк после выпекания.

Готовим клубничный соус.

чизкейк, чизкейк рецепт, домашний чизкейк, чизкейк творожный

7. Нарезаем клубнику кубиками, добавляем лимонную кислоту, немного прогреваем в сотейнике.

Соединяем сахар с пектином и добавляем к теплой клубнике.

Доводим до кипения, кипятим несколько минут.

чизкейк, чизкейк рецепт, домашний чизкейк, чизкейк творожный

8. Чизкейк заливаем клубничным соусом и убираем в холодильник на 20-30 минут для стабилизации пектина. Или подаем соус отдельно к чизкейку.

чизкейк, чизкейк рецепт, домашний чизкейк, чизкейк творожный

Творожный чизкейк готов! Наслаждайтесь!


Больше рецептов чизкейков вы найдете в моей книге «От простого к сложному с Елизаветой Глинской».

3.8/5 (43 Reviews)