Цукаты из апельсиновых корок

Из апельсиновых шкурок, которые мы обычно выбрасываем, или же используем только для цедры, может получиться замечательный десерт — цукаты! Отваренные в сиропе с пряностями, засахаренные корочки вкусны и полезны. И еще — это отличный постный десерт. Цукаты из апельсиновых корочек можно не только подавать к чаю, но и добавлять в выпечку. Вам понравится!

Ингредиенты:

300 г кожуры апельсинов (это приблизительно 2 кг апельсинов)
500 г сахара
1 л воды
1 г соли
2 звездочки аниса (по желанию)
бадьян (по желанию)

Технология приготовления

1. Для приготовления цукатов из апельсиновых корок снимаем с апельсинов кожуру и заливаем ее на ночь холодной водой — вода окрасится в оранжевый цвет.

Сливаем первую воду, снова заливаем холодной водой, добавляем соль и провариваем несколько минут. Это все мы делаем для того, чтобы убрать горечь из корок.

Апельсины можно заменить лимонами или мандаринами.

2. Отправляем в кастрюлю подготовленную апельсиновую кожуру, сахар, воду и анис с бадьяном. Даем закипеть и варим (после закипания) на среднем огне около 10-15 минут.

Снимаем с огня, отставляем в сторону на 3-4 часа. Снова ставим на средний огонь, кипятим 5-7 минут. Отставляем на несколько часов.

Так делаем на протяжении 2 суток. Проваривая буквально по 5 минут.

Кожура должна пропитаться сиропом и стать прозрачной.

3. Выкладываем готовые корочки на решетку и отправляем подсушиться на несколько часов в духовку — 60-70°С. Даем остыть, а затем нарезаем кожуру — соломкой, кубиком.

Цукаты из апельсиновых корок готовы!

Цукаты из апельсиновых корок можно подавать к чаю, а также добавлять в выпечку — в кекс или кулич.

Сиропом, оставшимся от цукатов, можно пропитывать бисквиты. Я в него добавляю еще немного алкоголя — «Куантро» или черного рома.

Рецепт еще одного десерта из мандарин — конфи дольки-мандаринки вы найдете в моей книге «От простого к сложному с Елизаветой Глинской».

4.4/5 (19 Reviews)