Трубочки Тюиль со взбитым ганашем

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто Тюиль:

80 гр растопленного сливочного масла

120 гр сахарной пудры

120 гр белка(4 белка)

90 гр муки

Цедра 1/2 апельсина

Взбитый ганаш:

100 гр белого шоколада

120 гр молочного шоколада

150 мл сливок 30-33% (1 часть)

300 мл сливок 30-33% (2 часть)

Ваниль или Боб тонка

 

Технология приготовления

  1. Соедините белок с сахарной пудрой, цедрой апельсина, растопленным сливочным маслом и мукой.
  2. Смешайте до получения однородной массы (воспользуйтесь венчиком, взбивать ничего не нужно).
  3. Накройте пленкой в контакт и поставьте тесто на 1 час в холодильник.
  4. С помощью ложки выложите тонким слоем («блинчик теста» , диаметр ок 12-14см)  на пергамент (белый) или силиконовый коврик. Выпекайте не больше 3х «трубочек» одновременно, при температуре 170 градусов — 6-8 минут.
  5. Достаньте противень, скрутите трубочки,затем наполните их взбитым ганашем

Взбитый ганаш:

  1.  Прогрейте (не кипятить) до парения в сотейнике сливки с семенами Ванили или натертой на мелкой терке бобом тонка.
  2. Процедите горячие сливки через мелкое сито на шоколад. Пробейте погружным блендером до однородности.
  3. Добавьте уже вторую часть холодных сливок, снова пробейте блендером, накройте пищевой пленкой в контакт и поставьте ганаш в холодильник на 12 часов. По истечении этого времени ганаш необходимо взбить миксером или комбайном(насадка: венчик) до устойчивых пиков. Важно не перебить. Наполните трубочки взбитым ганашем, воспользуйтесь мешком или фигурной насадкой.