Тирамису

«Взбодри меня!» или «Вознеси до небес!» А лучше и то, и другое вместе — ведь это тирамису… Побалуйте себя популярным итальянским десертом! Делюсь пошаговым рецептом тирамису.

Ингредиенты:

Для савоярди (бисквит «Дамские пальчики»):
60 г белка (белок 2 яиц) 
25 г сахара (1 часть) 
40 г желтка (желток 2 яиц) 
25 г сахара (2 часть) 
50 г муки
50 г сахарной пудры (для обсыпки) 

Для кофейного крема:
80 г желтка (желток 4 яиц) 
120 г сахара
60 мл воды
4 г желатина + 20 мл воды (комнатной температуры) 
200 мл сливок (33% жирность)
200 г маскарпоне
4 г растворимого кофе (гранулы) + 2 ст. л. кипятка

Для сиропа для пропитки:
200 мл воды
130 г сахара
4 г растворимого кофе (гранулы) 
30 мл черного рома 

Для декора:
какао-пудра 

Технология приготовления

Готовим савоярди для тирамису (бисквит «Дамские пальчики»).

1. Взбиваем белки до образования пены, добавляем сахар (1 часть) и продолжаем взбивать до устойчивых пиков. 

2. Взбиваем желтки и сахаром (2 часть) до густой массы — образования рисунка. 

3. Вмешиваем желтки в белки — деликатно, лопаткой. 

4. Затем через мелкое сито добавляем муку.

Вымешиваем массу осторожно, с помощью лопатки, чтобы сохранить воздушность. 

5. С помощью круглой насадки (№12-13 мм) отсаживаем на противень полоски бисквита, присыпаем тонким слоем сахарной пудрой. Через несколько минут еще раз присыпаем сахарной пудрой. Выпекаем при температуре 170⁰, 18-20 минут.

Готовим кофейный крем.

1. Из воды и сахара варим сироп 116⁰С (мягкий шарик). Вливаем его во взбивающиеся желтки, продолжаем взбивать. 

2. Добавляем замоченный, набухший и распущенный в микроволновке желатин, затем кофе и маскарпоне. Вымешиваем до однородности. 

3. Взбиваем сливки до устойчивых пиков и смешиваем с основной массой.

Готовим сироп для пропитки.

Соединяем все ингредиенты, кипятим 2-3 минуты. Даем время сиропу охладиться.

Вы можете собрать этот десерт в бокале: слой хорошо пропитанного бисквита, крем и так далее, чередуя слои. 

Декорируем тирамису — посыпаем сверху какао-пудрой.

Читайте также

Тирамису: история десерта

4.1/5 (14 Reviews)