Шоколадный бисквит

Хороший бисквит может приготовить каждый — в любой духовке и в любой форме. Важна технология! Масляный бисквит Женуаз мы уже научились готовить, теперь давайте приготовим шоколадный бисквит.

Ингредиенты:

150 г яйца (3 яица)
60 г желтка (3 желтка)
90 г сахара
90 г муки
15 г какао-порошка

Технология приготовления

1. Для приготовления шоколадного бисквита взбиваем яйца и желтки с сахаром.

Очень важно максимально хорошо взбить яйца и желтки с сахаром, до появления плотной пены и рисунка.

Лучше, конечно, воспользоваться комбайном (насадка «венчик») или миксером. Взбивание занимает около 7-10 минут — получается воздушная пена, но со слабыми неустойчивыми пиками.

В момент взбивания яиц с сахаром, мы максимально насыщаем будущий шоколадный бисквит воздухом. Перевзбить эту массу невозможно, так что не переживайте.

2. Вводим муку с какао-порошком — через сито, в несколько приемов. Вмешивать сухие ингредиенты нужно деликатно, лопаткой, чтобы сохранить воздушность.

Кстати, какао — это, как ни странно, не сухая, а жирная часть, поэтому введение какао в бисквит может слегка осадить яичную массу. Поэтому вмешиваем какао-порошок не спеша и деликатно!

Если вы новичок в приготовлении бисквитов, вы можете воспользоваться шумовкой. Ею очень удобно вымешивать: большая площадь плюс дырочки, которые также сохранят воздух.

3. Как только вся мука увлажнится, перекладываем массу в форму «кольцо» диаметром 16 см.

Если это разъемная форма с дном, можно предварительно дно и стенки смазать тонким слоем сливочного масла и присыпать мукой. Если это металическое кольцо, его ничем промазывать не нужно.

4. Выпекаем шоколадный бисквит в разогретой до 160-165 градусов духовке, с обдувом (конвекцией) до готовности, 30-35 минут. Проверяем готовность деревянной шпажкой.

5. Достаем из формы полностью остывший бисквит.

Если обернуть остывший бисквит пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов, то при разрезании на коржи, он не будет крошиться.

4.5/5 (4 Reviews)