Рыбный закрытый пирог с луком-пореем

Рыбный закрытый пирог с луком-пореем — один из моих любимых! Рассыпчатое тесто и нежная начинка пирога отлично дополняют друг друга. И готовится он быстро, впрочем — так же быстро и съедается!

Ингредиенты:

Тесто бризе:
250 г муки
150 г сливочного масла
1 яйцо (50 г)
1 ст. л. холодного молока
1 ч. л. сахара
щепотка соли

Начинка:
100 г рыбы (семги или форели)
1 яйцо (50 г)
100 мл сливок (жирностью от 10 до 33%)
200 г белой части лука-порея
20 г сливочного масла
10 мл растительного масла
50 г твердого сыра
соль

Технология приготовления

Готовим тесто бризе.

1. Смешиваем в миске муку, соль и сахар.

2. Добавляем кубики холодного сливочного масла и растираем кончиками пальцев, до образования крошки.

3. В получившуюся крошку выливаем яйцо с холодным молоком. Замешиваем тесто.

Долго вымешивать не рекомендую.

4. Делим тесто на 2 части (1/3 и 2/3) и раскатываем между двумя листами пергамента, убираем на 1 час в холодильник.

Готовим начинку.

1. Нарезаем белую часть лука-порея тонкими кольцами. Обжариваем его на смеси растительного и сливочного масел до светло-золотистого цвета.

2. Перекладываем обжаренный лук в миску, добавляем кусочки рыбы (размер 1 см х 1 см).

3. Смешиваем яйца со сливками, луком, рыбой, сыром и солью.

Будьте внимательны, не пересолите, так как сыр может быть соленым.

Собираем пирог.

1. 2/3 раскатанного теста укладываем в форму диаметром 22-24 см (высота 2.5 — 3 см).

2. Выкладываем начинку, накрываем 1/3 оставшегося раскатанного теста. Лишнее тесто срезаем.

3. Смазываем верх пирога желтком с молоком (1 желток + 1 ст.л. молока).

4. Выпекаем при температуре 170 градусов 30-35 минут (до готовности).

Рыбный закрытый пирог с луком-пореем готов!

Больше рецептов вы найдете в моих книгах «От простого к сложному с Елизаветой Глинской» и «Проще простого с Елизаветой Глинской».

5/5 (1 Review)