Ромовая баба: рецепт в банке

Ромовую бабу можно законсервировать. Как? Очень просто — поместить в банку и залить ромовым сиропом. Итальянцы так и делают, только ромовые бабы — у них совсем не бабы, а бабки. Баночки с такими ромовыми бабами можно хранить до двух недель. Но мы очень сомневаемся, что вы не съедите их раньше. Рецепт ромовой бабы в банке простой, но очень интересный.

Ингредиенты:

(рассчитано на 10 банок по 350 мл)

Для теста:
500 г яиц (10 шт.)
60 г сахара
500 г муки
5 г сухих дрожжей «Приправка» (или 25 г прессованных дрожжей)
5 г соли
270 г сливочного масла (82%)

Для сиропа:
800 г сахара
500 мл апельсинового фреша
100 мл грейпфрутового фреша
200 мл сока маракуй
500 мл воды
300 мл черного или белого рома
цедра одного апельсина
цедра 1/2 грейпфрута
корица
бадьян (анис)

Технология приготовления

Готовим тесто для ромовой бабы.

1. Соединяем в миске яйца, сахар, муку, дрожжи и соль.

Если вы используете сухие дрожжи, просто перемешайте их с мукой, если прессованные дрожжи, то их нужно растереть с мукой кончиками пальцев.

2. Вымешиваем до однородности, в комбайне используем насадку «Крюк» и вымешиваем на низких оборотах (4-5 минут).

3. Вмешиваем постепенно на слабых оборотах небольшие кубики холодного сливочного масла. Это займёт еще 10-15 минут — до полного вмешивания сливочного масла.

4. Накрываем пищевой пленкой или полотенцем и убираем тесто для подъема в теплое место на 1,5-2 часа.

Готовим сироп для пропитки ромовой бабы.

1. Соединяем все ингредиенты и кипятим 3-5 минут.

В классическом варианте французы кипятят сироп, потом добавляют ром, но тогда очень сильно чувствуется в десерте. Я спирт немного выпариваю, но это – по желанию.

2. Оставляем сироп на несколько часов, пусть он настоится.

Маракуйя придает десерту кислинку и аромат, но ее можно заменить на цитрусовый фреш.

Готовим ромовые бабы.

1. Обминаем тесто, которое поднялось. Помещаем его в кондитерский мешок и отсаживаем в формы (как бы отщипываем). Заполняем формы на 1/2 высоты.

2. Оставляем формы с тестом в теплом месте на 30 минут для подхода.

Остаток теста лучше убрать в холодильник, чтоб оно не перебродило.

3. Выпекаем при температуре 180°С 10-12 минут, с обдувом.

4. Доводим сироп снова до кипения, процеживаем.

5. Складываем «бабы» в предварительно стерилизованные банки и заливаем горячим сиропом.

Остывшие баночки с «бабами»лучше хранить в холодильнике в течение 10-14 дней.


Читайте также

Ромовая баба: приключения советского пирожного


Больше рецептов можно найти в моих книгах «От простого к сложному с Елизаветой Глинской» и «Проще простого с Елизаветой Глинской».

Купить книги Лизы Глинской можно оформив заявку на сайте.

4.3/5 (6 Reviews)