Бисквит микрю с карамельным кремом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Микрю (сырой бисквит):

100 гр черного шоколада

100 гр сливочного масла

100 гр сахара

2 яйца (100 гр)

Выпекать при температуре 180° , 10 минут.

 Карамельный ганаш (взбитый):

100 гр молочного шоколада

150 мл сливок (жирность не менее 30%)

30 гр сахара + 20 мл воды

 Карамельный крисп:

60 мл сливок (жирность не менее 20%)

60 гр сиропа глюкозы

60 гр сахара

Технология приготовления

DKF_6408

1. Взбиваем яйца с сахаром. А шоколад со сливочным маслом растопим на паровой бане.

DKF_6432

2.  Соединяем две массы вместе до однородности, активно перемешивая венчиком.

DKF_6434

3. Выливаем бисквит на пергамент и отправляем в духовку, разогретую до 180° на 8-10 минут. Бисквит внутри должен оставаться слегка влажным.

DKF_6436

4. Готовый, остывший бисквит отправляем в морозильную камеру.

DKF_9864

5. В сотейник вода и сахар доводим до состояния коричневой карамели, заливаем горячие сливки, держим на слабом огне до растворения карамели. Через сито выливаем карамельные сливки в шоколад, вымешиваем венчиком. Накрываем плотно по поверхности пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 12 часов. Охладившийся ганаш взбиваем его миксером или в комбайне с насадкой венчик до получения пышной муссовой структуры.

DKF_6564

6.  Из замерзшего микрю выдавливаем круги диаметром 5 см.

DKF_6566

7. Фигурной насадкой отсаживаем карамельный ганаш на микрю и декорируем карамельными криспами. Для того, чтобы его приготовить, соедините в сотейнике сахар, глюкозу и сливки. Доводим до кипения. Получившуюся массу выливаем тонким слоем на пергамент или силикон. Отправляем в разогретую до 170 градусов духовку, на 5-7 минут, до золотистого цвета. Достаем из духовки крисп и пока он еще горячий, не снимая его с противня, выдавливаем формой круги нужного диаметра.