Меренговый рулет с ягодами

Тонкая меренга, ягодное компоте и нежный крем-чиз — вот возьмите и побалуйте себя и близких меренговым рулетом с ягодами! Готовится рулет очень просто и под силу каждому — уверяю. Знаю, вы полюбите этот десерт!

Ингредиенты:

Французская меренга (для рулета):
150 г белка (5 белков) комнатной температуры
225 г сахара
1 ч. л. лимонного сока или щепотка лимонной кислоты
цедра одного лимона

Ягодное компоте (вариант 1):
100 г малинового пюре (без косточки)
200 г вишни
6 г пектина NH
50 г сахара

Ягодное компоте (вариант 2):
100 г малинового пюре (без косточки)
200 г вишни
25 г кукурузного крахмала
50 г сахара

Крем-чиз:
350 г крем-сыра
100 г сахарной пудры
150 мл сливок (жирность не менее 30%)

Технология приготовления

Готовим французскую меренгу

1. Соединяем в чаше комбайна белок, лимонный сок или лимонную кислоту и цедру лимона. Взбиваем до образования белой пены.

2. В несколько приемов добавляем сахар. Продолжаем взбивать до устойчивых пиков.

Контролируйте процесс взбивания — не перебейте меренгу. Я рекомендую взбивать белок для меренги на средних оборотах, так масса будет стабильнее.

Меренга должна получиться блестящей, гладкой, эластичной.

3. Выстилаем противень пергаментом, приклеиваем его с помощью меренги, чтобы он не смещался на противне. Распределяем меренгу с помощью шпателя ровным слоем 6-8 мм.

4. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке (с обдувом) — 18-20 минут.

5. Достаем из духовки готовую меренгу, осторожно снимаем ее с противня и оставляем на столе, пусть остынет. С пергамента пока не снимаем! Она очень нежная, как суфле,  ее можно повредить!

6. После остывания накрываем корж пергаментом, аккуратно переворачиваем и снимаем пергамент, на котором выпекалась меренга.

Готовим ягодную прослойку

Есть 2 варианта ягодной прослойки: на пектине NH — мне он нравится больше, но если пектина нет, то можно на крахмале.

Вариант 1.

1. Смешиваем пектин с сахаром и всыпаем в чуть теплое ягодное пюре. Помешивая, доводим до кипения, снимаем с огня.

Вишню чуть пробиваю блендером, чтобы не было целой ягоды.

2. Перекладываем в миску — когда пюре остынет и стабилизируется, распределяем его тонким слоем по внутренней стороне меренги.

Вариант 2.

Этот вариант не всегда стабилен и рулет с ним больше 5-6 часов не простоит, может потечь.

1. Смешиваем венчиком все ингредиенты в сотейнике.

Вишню чуть пробиваю блендером, чтобы не было целой ягоды.

2. Ставим на огонь и при постоянном помешивании доводим до кипения и исчезновения привкуса крахмала.

3. Когда пюре чуть остынет, распределяем его тонким слоем по внутренней стороне меренги.

Готовим крем-чиз

1. Взбиваем крем-сыр с сахарной пудрой, тонкой струйкой вливаем сливки, взбиваем еще несколько минут. Крем не должен плыть, но и сильно плотные пики вам не нужны.

Я использовала «Филадельфию», но здесь подойдет любой.

2. Выкладываем 2/3 части крема на стабилизировавшееся компоте.

Компоте, которое готовится на пектине, нужно чуть больше времени для стабилизации, чем компоте на крахмале. Поэтому, будьте внимательны — не смажьте слои.

3. Распределяем крем тонким слоем (около 5 мм) поверх компоте.

4. Сворачиваем рулет.

5. Сверху распределяем оставшийся крем, с помощью пергамента разглаживаем его.

6. Убираем в холодильник на 30 минут, чтобы рулет пропитался.

7. Меренговый рулет с ягодами украшаем дробленым орехом (фисташка, миндаль, грецкий).

Если есть свежая ягода, ягодный слой можно убрать — выложить крем на меренгу и «вставить» в него ягодки: например, малину, кусочки клубники, и свернуть рулет!


Смотрите также видео приготовления меренгового рулета с ягодами

Больше рецептов вы найдете в моих книгах «От простого к сложному с Елизаветой Глинской» и «Проще простого с Елизаветой Глинской».

4.4/5 (5 Reviews)