Масляный бисквит Женуаз

Вы часто спрашиваете у меня, как приготовить идеальный бисквит — чтобы нежный, в меру сладкий, воздушный, и, конечно, не опадал после духовки. Что же, давайте на примере классического бисквита Женуаз разберем возможные ошибки.

Ингредиенты:

150 г яйца (3 яйца)
40 г желтка (2 желтка)
120 г сахара
100 г муки
15 г сливочного масла (жирность 82-82,5%).

Технология приготовления

1. Для приготовления бисквита взбиваем яйца и желтки с сахаром.

Чем насыщенные цвет желтков, тем красивее по цвету будет срез бисквита.

Очень важно максимально хорошо взбить яйца и желтки с сахаром, до появления плотной пены и рисунка. Лучше, конечно, воспользоваться комбайном (насадка «венчик») или миксером.

Взбивание занимает около 7-10 минут — получается воздушная пена, но со слабыми неустойчивыми пиками. В момент взбивания яиц с сахаром, мы максимально насыщаем будущий бисквит воздухом.

2. Вводим растопленное сливочное масло

Частая ошибка, запомните! Как только мы добавляем в эту пышную воздушную пену, жир (сливочное масло), а также муку и активно перемешиваем венчиком, масса за считанные секунды теряет воздух, опадает. А задача — сохранить воздушность, а, соответственно, и пористость готового бисквита. Поэтому растопленное сливочное масло лучше ввести деликатно, вымешивая силиконовой лопаткой — так вы сохраните воздушность.

3. Вводим муку — так же деликатно, используя мелкое сито, в 3-4 приема.

Если вы новичок в приготовлении бисквитов, вы можете воспользоваться шумовкой. Ею очень удобно вымешивать: большая площадь, плюс дырочки, которые сохранят воздух.

4. Как только вся мука увлажнится, перекладываем массу в форму «кольцо» диаметром 16 см.

Если это разъемная форма с дном, можно предварительно дно и стенки смазать тонким слоем сливочного масла и присыпать мукой. Если это металлическое кольцо, его ничем промазывать не нужно.

5. На дно выстеляем силикон или пергамент. Перекладываем массу в кольцо.

6. Выпекаем бисквит в разогретой до 160-165 градусов духовке, с обдувом (конвекцией) до готовности, 30-35 минут. Лучше проверить деревянной шпажкой.

7. Полностью остывший бисквит достаем из формы.

Если обернуть остывший бисквит пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов, то при разрезании на коржи, он не будет крошиться.

И помните — хороший бисквит может приготовить каждый, на любой духовке, в любой форме, важна технология!

4.2/5 (5 Reviews)