Мармелад «Доминикана»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 гр пюре манго

150 гр мякоти  маракуйи с косточкой

80 гр кокоса (мелко нарезанного)

550 гр сахара

140 гр сиропа глюкозы (кондитерской)

5 гр лимонной кислоты

1 ст л воды

Технология приготовления

 

  1. Соединить фруктовое пюре, кусочки кокоса с сахаром и глюкозой, немного прогреть.
  2. В миске смешать пектин с сахаром (60 гр), влить 1/3 теплого пюре, перемешать венчиком, вернуть в сотейник к остальной части пюре.
  3. Перемешать и варить на среднем огне, помешивая до 108 градусов. Снять с огня и влить лимонную кислоту, разведенную в воде.
  4. Сразу заливаем горячий мармелад в формы (это может быть как металлическая рамка, форма круг, так и силиконовые формы). Оставляем мармелад при комнатной температуре не меньше, чем на сутки. Он должен «дозреть». Хранить его можно 2-2.5 месяца в сухом, темном месте, в плотно закрытом контейнере, между листами пергамента. Перед подачей обваливаем мармелад в сахаре.