Карамельный пудинг с изюмом, клюквой и орехами 

Рецепт карамельного пудинга довольно интересный. По сути мы готовим сладкую дрожжевую булочку, а затем кусочки этой булочки запекаем еще раз. Но — пропитанная карамельным кустардом, с сухофруктами и орехами, эта булочка превращается в нежнейший десерт! Особенно вкусный такой карамельный пудинг с пломбиром. Попробуйте!

Ингредиенты:

Тесто:
350 г муки
15 г дрожжей свежих прессованных или 4 г сухих дрожжей
60 г сахара
3 г соли
300 г яиц (6 шт.)
200 г сливочного масла (холодного, кубики 1х1 см)
цедра 1 апельсина

Карамельный кустард:
130 г сахара
300 мл сливок (жирностью от 30 до 36%)
200 мл молока
100 г желтка (5 желтков)
ваниль (по желанию)

Технология приготовления

Готовим тесто.

1. В чаше комбайна с насадкой «крюк» смешиваем яйца, цедру, сахар.

2. Добавляем муку с дрожжами, сухими или прессованными. Если дрожжи прессованные свежие, то их лучше растереть пальцами с мукой. Добавляем соль.

3. Когда вся мука увлажнится, добавляем кубики сливочного масла. Вымешиваем на небольших оборотах в течении 10 минут, пока не вмешаем все масло.

Вам может показаться, что тесто несколько жидковато, но нет — все в порядке и добавлять лишнюю муку не нужно.

Это тесто подойдет также для «Баба Ром» и «Саварен».

4. Оставляем тесто отдохнуть, при комнатной температуре на 1 час. Затем немного обминаем и перемешиваем, заливаем в формы до середины.

Формы промазываем сливочным маслом и присыпаем мукой.

Можно использовать металлические или бумажные формы для куличей. Подойдет даже форма для кекса, так как мы все равно будем готовую булочку рвать на кусочки.

5. Оставляем тесто в теплом месте, без сквозняков, для подхода на 1-1,5 часа. Отправляем выпекать в разогретую до 170 градусов духовку на 25-40 минут, зависит от размера выпечки.

Готовность проверяем деревянной шпажкой.

6. Даем выпечке остыть и рвем ее на небольшие кусочки — их будем пропитывать кустардом и запекать.

Готовим карамельный кустард.

1. Отправляем сахар в сотейник и ставим его на огонь, не мешаем, доводим до состояния темной карамели.

2. Снимаем с огня и заливаем тонкой струйкой горячие сливки.

3. Добавляем через сито желток, смешанный с молоком и ваниль.

Можно добавить 50 мл черного рома.

Готовим пудинг.

1. Заливаем кустард к заранее подготовленной «сдобной крошке», перемешиваем, чтобы каждый кусочек пропитался.

2. Добавляем изюм, кубики кураги, обжаренные орехи, клюкву — количество регулируем самостоятельно.

3. Заливаем подготовленную массу в форму.

Это может быть разъёмное кольцо, но его нужно хорошо обернуть фольгой, или форма для кекса — смазывать ее ничем не нужно.

4. Выпекаем на водяной бане, при температуре 140 градусов — от 30 до 50 минут, зависит от формы.

Как сделать водяную баню? Берем глубокую ёмкость, например, противень, наливаем в нее кипяток и ставим в него форму с пудингом. Вода должна доходить до середины формы. По этому же принципу мы выпекаем крем-брюле.

5. Достаем готовый пудинг из духовки — пусть остынет.

6. Затем ставим в холодильник на 2-3 часа, для стабилизации кустарда.

Карамельный пудинг готов. Нарезаем и подаем!

Больше рецептов вы найдете в моих книгах «От простого к сложному с Елизаветой Глинской» и «Проще простого с Елизаветой Глинской».

5/5 (1 Review)