Шоколадный торт с вишней

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Шоколадный Женуаз:

4 яйца (200 гр)

1 желток (20 гр)

120 гр сахара

100 гр муки

20 гр какао порошка

 

Выпекаем при температуре 160°, на 30-40 минут.

 

Вишневая начинка:

300 гр вишни

20 гр кукурузного крахмала

 

Творожный крем:

400 мл сливок (жирность не менее 30%)

300 гр маскарпоне или 200 гр творожной массы (с высоким % жирности)

100 гр сахарной пудры

Технология приготовления

DKF_1922

1. Приготовим бисквит шоколадный женуаз. Для этого нам понадобится комбайн с венчиком или миксер. Соединяем яйца с сахаром и взбиваем 8-10 минут до максимальной плотности.

DKF_1927

 

2. Устойчивых пиков, как с белком, конечно мы не получим, но масса в разы увеличится в объеме.

DKF_1924

 

3. Соединим сухие ингредиенты: муку и какао.

DKF_1937

4. С помощью сита небольшими порциями добавляем сухие ингредиенты ко взбитым яйцам и очень деликатно, не спеша деревянной или силиконовой лопаточкой, вымешиваем тесто. Важно помнить, чем дольше и активнее мы вымешиваем тесто, тем оно становится более жидким, теряет воздушность, что приведет к потере объема после выпекания.

DKF_1946

5. Заливаем бисквит на 2/3 в формы, в виде кольца, диаметром 20 см и 16 см. Форму ничем смазывать не нужно. Отправляем в духовку, разогретую до 160°, на 30-40 минут. Время выпекания зависит от размера бисквита.

DKF_1957

6. Если Вы используете маскарпоне, необходимо соединить сливки, маскарпоне, сахарную пудру и взбить до устойчивых пиков. Если Вы используете творожную массу, необходимо отдельно взбить сливки, отдельно творожную массу с сахарной пудрой и затем соединить их.

DKF_1979

7. При взбивании сливок, необходим постоянный контроль. Сливки очень деликатный продукт, их можно «перевзбить», что повлечет за собой рыхлость и неоднородность крема.

DKF_2002

8. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой. Протыкаем ею бисквит посередине. Шпажка должна быть абсолютно сухой, без крошек бисквита. Прежде, чем вынуть бисквит из формы, он должен полностью остыть.

DKF_2039

9. С помощью ножа, лезвием от себя, отделяем бисквит от формы.

DKF_2041

10. Теперь каждый бисквит необходимо разрезать на 3 равные части.

DKF_2036

11.  В сотейник вода, сахар. Ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем ром, еще одна минута, чтобы спирт выпарился. Сироп для пропитки готов.

DKF_2042

12. Необходимо подготовить вишню. Соединяем ее с крахмалом, отправляем в сотейник и держим на огне, пока не исчезнет привкус крахмала. Каждый бисквитный корж пропитываем сиропом.

DKF_2044

13. Укладываем вишню слегка вдавливая ее в бисквит. Промазываем кремом.

DKF_2048

14. … и накрываем следующим слоем бисквита.

DKF_2060

15. Ставим один ярус на другой, скрепив небольшим количеством крема. Для того, чтобы бисквит был блестящим, его необходимо промазать тонким слоем нейтральной глазури или абрикосовым джемом. Декорируем свежими ягодами и цветами. Не забудьте про яркую ленточку)