Французский луковый суп

Я обожаю французский луковый суп и готовлю его 15 лет, очень часто и с огромным удовольствием. У нас этот суп не популярен, может, потому, что к луку мы относимся немного иначе, чем французы. Поделюсь двумя вариантами этого блюда. По одному я готовлю луковый суп уже очень давно, еще до жизни во Франции. А второму рецепту лукового супа, более правильному, меня научили французы. Если честно, первый вариант проще и, на мой взгляд, вкуснее.

Ингредиенты:

2 кг лука репчатого (иногда использую обычный репчатый, а иногда и белый сладкий — белый «растворяется» в бульоне лучше)

2 л куриного бульона

200 г сливочного масла

соль – по желанию

белый перец – по желанию

свежий тимьян – по желанию

багет

сыр Грюйер

Технология приготовления

I вариант лукового супа

Нарезаем лук «перьями» и чем тоньше, тем лучше.

В процессе приготовления лук должен практически раствориться в бульоне.

Кладем в кастрюлю сливочное масло в кастрюлю, даем ему растопиться.

Очень важный момент первый час огонь под кастрюлей должен быть очень маленьким!

Добавляем лук, солим, накрываем крышкой и томим 1-1,5 часа, помешивая.

Лук должен пустить сок. Если он окажется недостаточно сочным и начнет активно менять цвет и сильно румяниться, то добавьте половник бульона.

Спустя полтора часа добавляем к луку весь бульон, делаем огонь побольше и даем супу покипеть еще 10- 15 минут.

Доводим до вкуса, солим, перчим.

После половину супа измельчаем с помощью блендера и соединяем с оставшейся половиной.

Подаем с багетом, предварительно подсушенном в духовке, сверху на багет трем сыр и держим еще пару минут под грилем, чтобы сыр расплавился.

Приятного аппетита!

II вариант лукового супа

Второй вариант лукового супа несколько отличается от моего. Французский луковый суп готовят на овощном бульоне с добавлением белого вина. 50-70 мл сухого белого вина можно добавить и в первом варианте приготовления лукового супа – в самом начале, пока лук не пустил сок.

Также во французском варианте приготовления лукового супа кусочки лука делают более грубые и не разваривают.

Больше рецептов вы найдете в моих книгах «От простого к сложному с Елизаветой Глинской» и «Проще простого с Елизаветой Глинской».

4.7/5 (3 Reviews)