Фондан

Да, это тот самый шоколадный фондан, с которым в 2012-м я пришла на кастинг «МастерШеф-2». Помню, что тогда его раскритиковали — из фондана, простоявшего полчаса перед презентацией, не вытекала жидкая серединка. Хотя до этого я уже приготовила сотню жидких фонданов, и все они получались у меня отменные. Но я не отчаялась, ведь главное — это верить в себя… Попробуйте приготовить этот шоколадный фондан с малиновым соусом — уверена, у вас все получится и вам очень понравится. Этот рецепт фондана, кстати, из моей второй книги «Проще простого с Елизаветой Глинской».

Ингредиенты:

(на 8 форм диаметром 7-8 см)
Для фондана:
250 г черного шоколада
230 г сливочного масла
380 г яиц
300 г сахара
100 г муки
1 г соли

Для малинового соуса:
400 мл красного десертного вина
150 мл малинового пюре (без косточки)
80 г сахара

Технология приготовления

Готовим фондан.

фондан, фондан шоколадный, фондан рецепт, шоколадный фондан рецепт, жидкий фондан

1. Растапливаем шоколад со сливочным маслом в микроволновой печи или на паровой бане.

фондан, фондан шоколадный, фондан рецепт, шоколадный фондан рецепт, жидкий фондан

2. Соединяем сахар с яйцами, перемешиваем, чтобы сахар максимально растворился.

фондан, фондан шоколадный, фондан рецепт, шоколадный фондан рецепт, жидкий фондан

3. Соединяем с чуть теплой шоколадной массой.

фондан, фондан шоколадный, фондан рецепт, шоколадный фондан рецепт, жидкий фондан

4. Перемешиваем.

фондан, фондан шоколадный, фондан рецепт, шоколадный фондан рецепт, жидкий фондан

5. Треть получившейся массы переливаем в миску, добавляем муку, вымешиваем до однородности и соединяем обе массы.

фондан, фондан шоколадный, фондан рецепт, шоколадный фондан рецепт, жидкий фондан

6. Накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 8-10 часов.

Готовим малиновый соус.

фондан, фондан шоколадный, фондан рецепт, шоколадный фондан рецепт, жидкий фондан

7. Соединяем вино с малиновым пюре и сахаром.

фондан, фондан шоколадный, фондан рецепт, шоколадный фондан рецепт, жидкий фондан

8. Увариваем смесь на слабом огне, чтобы она уменьшилась наполовину.

фондан, фондан шоколадный, фондан рецепт, шоколадный фондан рецепт, жидкий фондан

9. Закладываем в металлические кольца полоски из пергамента.

фондан, фондан шоколадный, фондан рецепт, шоколадный фондан рецепт, жидкий фондан

10. Заполняем формы на 2/3.

фондан, фондан шоколадный, фондан рецепт, шоколадный фондан рецепт, жидкий фондан

11. Выпекаем при 180°С 6-8 минут.

фондан, фондан шоколадный, фондан рецепт, шоколадный фондан рецепт, жидкий фондан

12. Достаем фондан из духовки, когда по центру все еще будет оставаться маленькое блестящее пятнышко в пару сантиметров. Переворачиваем фондан на тарелку.

фондан, фондан шоколадный, фондан рецепт, шоколадный фондан рецепт, жидкий фондан

Подаем шоколадный фондан с соусом.

Больше моих авторских рецептов вы найдете в книгах «От простого к сложному с Елизаветой Глинской» и «Проще простого с Елизаветой Глинской».

3.8/5 (24 Reviews)