Десерт в бокале «Три шоколада»

Он очень нежный — такой, что хочется скорее взять ложечку и попробовать! Чтобы убедиться, что он тает во рту… И очень шоколадный — в нем три шоколада! Но при этом он умеренно сладкий, несложный в приготовлении и красивый в подаче. Так и называется — «Три шоколада». Обычно готовят торт «Три шоколада», но можно сделать в виде порционного десерта. Приготовьте для любимых — пусть ваше «Люблю» будет особо трогательным…

Ингредиенты:

(на 6 стаканов по 150 г)

Для шоколадного баваруа:
300 мл сливок (жирность 10%)
80 г желтка
60 г сахара
10 г желатина ТМ “Happy Baking” прочностью студня 200-240 блум + 50 мл воды
50 г черного шоколада
50 г молочного шоколада
50 г белого шоколада
300 мл сливок (жирность не менее 30%)
5 г какао-порошка (по желанию для декора)

Технология приготовления

три шоколада, три шоколада рецепт, десерт три шоколада, три шоколада лиза глинская, три шоколада пошаговый рецепт

Продукты, которые нужны для приготовления десерта «Три шоколада»

три шоколада, три шоколада рецепт, три шоколада лиза глинская, три шоколада пошаговый рецепт

1. Заливаем желатин (прочностью студня 200-240 блум) водой комнатной температуры и оставляем, чтобы желатин набух.

Пропорция желатина и воды: 1 часть желатина и 5 частей воды

три шоколада, десерт три шоколада, три шоколада рецепт лизы глинской, три шоколада пошаговый рецепт

2. Сливки жирностью 10% ставим на огонь, прогреваем до парения.

три шоколада, три шоколада рецепт, три шоколада лиза глинская, три шоколада пошаговый рецепт

3. Растираем желтки с сахаром.

три шоколада, три шоколада рецепт, три шоколада пошаговый рецепт, три шоколада лиза глинская

4. Добавляем горячие сливки, перемешиваем венчиком.

три шоколада, три шоколада рецепт, три шоколада пошаговый рецепт, три шоколада лиза глинская

5. Возвращаем сотейник на огонь.

три шоколада, три шоколада рецепт, три шоколада пошаговый рецепт, три шоколада лиза глинская

6. При постоянном помешивании варим до температуры 84°С — крем будет становиться плотнее.

три шоколада, три шоколада рецепт, три шоколада пошаговый рецепт, три шоколада лиза глинская

7. Проверяем крем на готовность с помощью простого приема: проводим пальцем по лопатке с кремом, если линия устойчивая, крем готов; если снова собирается, то продолжаем варить.

три шоколада, три шоколада рецепт, три шоколада пошаговый рецепт, три шоколада лиза глинская

8. Снимаем крем с огня, соединяем с замоченным, набухшим желатином.

три шоколада, три шоколада рецепт, три шоколада пошаговый рецепт, три шоколада лиза глинская

9. Делим массу на 3 равные части.

три шоколада, три шоколада рецепт, три шоколада пошаговый рецепт, три шоколада лиза глинская

10. В каждую добавляем шоколад — черный, молочный и белый, вымешиваем до однородности.

три шоколада, три шоколада рецепт, три шоколада пошаговый рецепт, три шоколада лиза глинская

11. Взбиваем сливки (жирность 30%).

три шоколада, три шоколада рецепт, три шоколада пошаговый рецепт, три шоколада лиза глинская

12. Когда основа с шоколадом охладится до температуры 35°С, то есть, вы не будете ощущать тепло, прикасаясь к миске, то основу можно соединять со взбитыми сливками. Добавляем по 100 мл сливок в каждую миску с шоколадом.

Баваруа готов.

три шоколада, три шоколада рецепт, три шоколада пошаговый рецепт, три шоколада лиза глинская

13. Заливаем баваруа на дно бокала и убираем в холодильник на 10-15 минут для стабилизации.

три шоколада, три шоколада рецепт, три шоколада пошаговый рецепт, три шоколада лиза глинская

14. Подготавливаем слой на молочном шоколаде, заливаем поверх баваруа на черном шоколаде и снова убираем в холодильник.

три шоколада, три шоколада рецепт, три шоколада пошаговый рецепт, три шоколада лиза глинская

15. Подготавливаем баваруа на белом шоколаде, заливаем на охладившийся слой баваруа на молочном шоколаде, убираем в холодильник на 5-6 часов — именно столько времени понадобится желатину для полной стабилизации.

три шоколада, три шоколада рецепт, три шоколада пошаговый рецепт, три шоколада лиза глинская

Десерт «Три шоколада» готов!

По желанию декорируем десерт какао-порошком

4.3/5 (26 Reviews)