Чизкейк манго – маракуйя

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Песочная основа:

200 гр печенье «Крекер»

100 гр сливочного масла

Выпекаем при температуре 170°, 8-10 минут

Сырная начинка:

400 гр сыра Филадельфия

250 мл сливок (жирность не менее 30%)

300 гр творога (жирность 9-15%)

4 яйца (200 гр)

100 гр сахара

20 гр кукурузного крахмала

Выпекаем при температуре 100°, 2-2,5 часа.

Начинка манго – маракуя:

150 гр пюре манго

50 гр маракуя

20 гр кукурузного крахмала

Технология приготовления

DKF_3968

1. Приготовим песочную основу. Измельчим с помощью скалки или блендера печенье (я использую соленый крекер). В крошку добавим растопленное сливочное масло. Перемешаем.

DKF_3970

2. Песочную основу выкладываем на дно формы с пергаментом и подымаем на 1/3 борта. Можно воспользоваться гладким стаканом. Нам необходимо как бы «утромбовать» основу. Выпекаем ее при 170°, 7-10 минут.

DKF_5084

3. Взбиваем блендером творог, сыр Филадельфия, сахар, кукурузный крахмал, сливки до однородной массы. Перемешиваем. Вмешиваем яйца. Взбивать не нужно, масса не должна быть слишком воздушной и пористой.

DKF_5192

4. Приготовим начинку манго – маракуйя. В сотейник отправляем пюре с кукурузным крахмалом, завариваем постоянно помешивая на огне до загустения. Делим основу чизкейка на 2 части. Одну из которых смешиваем с начинкой манго-маракуя.

DKF_5199

5.  На песочную основу, по принципу «Зебра», чередуя слои,

DKF_5201

 

6. … выкладываем сырную начинку. Форму лучше использовать разъемную, диаметром 20-22 см.

DKF_5203

7.  Выпекаем чизкейк при температуре 100°, 2-2,5 часа. На нижний ярус духовки ставим емкость с кипятком. Влажность, которая будет образовываться за счет пара, не даст чизкейку потрескаться. Готовый чиз должен слегка «подрагивать», его необходимо оставить в выключенной духовке с приоткрытой дверцей минимум на 5 часов. А затем переставить в холодильник еще на 5-6 часов.