Вы знаете, сколько существует видов растительных масел? Невероятно много! Из чего только его не делают: из семян (подсолнечное, рапсовое, льняное, горчичное, маковое, хлопковое, кукурузное, кунжутное, рапсовое), орехов (миндальное, ореховое, кедровое), косточек (оливковое, абрикосовое, виноградное, вишневое, персиковое), бобов (арахисовое, соевое) и даже чая! Но у кондитеров есть свои фавориты.

Подсолнечное и оливковое масло — самые известные растительные масла среди кондитеров. Почему? Да очень просто – они вкусны, полезны, всегда есть в продаже и демократичны по цене. Поэтому их используют, как «расходный» материал и часто добавляют в тесто: постное, дрожжевое, блинное, творожное и тесто для кексов. Благодаря присутствию растительного масла тесто быстрее замешивается, улучшаются свойства клейковины, с таким тестом удобнее работать, а готовые изделия медленнее черствеют. Кроме того, я встречала рецепты песочного теста, в которых сливочное масло пытаются заменить растительным. Конечно, «песочным» такое тесто можно назвать только с натяжкой. Главное отличие растительного масла от сливочного — растительное делает тесто эластичным, а сливочное – разрыхляет его. Поэтому если будете экспериментировать с растительным маслом, помните об этих различных свойствах жиров.

Миндальное масло (сырье – ядра миндаля) более редкий гость на кухне и более дорогой. Его можно добавлять в песочное тесто, при выпечке белков и пирожных. Но количество масла должно быть минимальным – буквально несколько капель.

Арахисовое масло — получаемое из бобов арахиса — давно пользуется популярностью в США и постепенно пробирается к нам на кухни. Его тоже можно добавлять в различные виды теста.

Кунжутное или ореховое масло (грецкого ореха) холодного отжима можно добавлять в кремы – они обогатят их вкус и сделают более пластичной консистенцию.

Кокосовое масло холодного отжима — этот фаворит появился недавно в арсенале украинских кондитеров. Исходя из названия, ясно, что источник этого вида масла – кокосовый орех.

В отличие от привычных растительных масел, кокосовое масло холодного отжима относится к твердым растительным жирам, имеет плотную структуру, полупрозрачный белый цвет, нежный кокосовый аромат и легко плавится при соприкосновении с кожей рук. Плотная консистенция кокосового масла открывает невероятные перспективы для его применения. Например, можно экспериментировать с рецептами, в которых основным источником жира является сливочное масло и частично заменять его кокосовым. Особенно в рецептах, которые не требуют термической обработки – например, для приготовления основы для замороженных тортов. Аромат у кокосового масла очень нежный, а вкус очень приятный, сладковатый, с характерной кокосовой ноткой. Кокосовое масло холодного отжима так же используется для приготовления конфетных начинок.

Какао-масло — еще один представитель твердых растительных жиров. Масло какао извлекается из бобов какао, имеет более плотную структуру, чем кокосовое масло, слегка желтоватый оттенок и ярко выраженный аромат какао. Какао-масло – основной компонент шоколада. В наших краях найти качественное какао-масло холодного отжима – задача непростая. Скорее всего, для этого вам придется искать поставщика через интернет. Но поэкспериментировать с качественным маслом какао очень интересно.

В принципе, эксперименты с любым видом растительного масла будут интересы, ведь растительные масла холодного отжима отличаются не только ароматом и вкусом. Одни из них более вязкие, другие – более жидкие, а третьи – более насыщенные… И каждый вид масла привнесет в ваш вкусный шедевр свою изюминку.

Фото: из сети Интернет