Базовый кондитерский курс 15-27 марта 2021
10-дневный базовый кондитерский курс Занятия: 15, 16, 18, 19, 20, 22, 23, 25, 26, 27 марта. Выходные дни: 17, 21, 24 марта.
1 день. Сахарное тесто – печенье и тарты
1. Печенье «Пряные бриллианты»
2. Печенье «Фисташковые бриллианты с шоколадом»
3. Печенье «Шоколадные бриллианты с апельсином»
4. Печенье-дабл «Вишня - бобы тонка»
Мы приготовим:
- шоколадное сабле
- вишневый мармелад с бобами тонка
- шоколадное покрытие
5. Печенье-дабл «Груша - тимьян»
Мы приготовим:
- бретонское сабле
- грушевое конфи с ванилью
- глазурь
6. Печенье «Мадлен со вкусом малина - фисташка»
7. Печенье «Мадлен со вкусом горький шоколад - какао-бобы»
Мы приготовим:
- кофейный экстракт
- пралине
8. Яблочный тарт
Мы приготовим:
- сахарное тесто
- яблочная начинка
9. Фисташковый тарт с вишней
Мы приготовим:
- сахарное тесто
- миндальный крем с фисташкой
- начинку
2 день. Заварное тесто, кремы, курды, кули, конфи, компоте. Покрытие для заварного теста: штройзель, пластичный шоколад, изомальт
1. Заварное тесто
2. Пирожное шу «Смородина - фисташка»
Мы приготовим:
- штройзель (фисташковый)
- фисташковый крем «Дипломат»
- смородиновый мармелад
- взбитый фисташковый ганаш
3. Пирожное шу «Кофе - банан - маракуйя»
Мы приготовим:
- штройзель
- кофейный крем «Дипломат»
- банановый мармелад с маракуйей
- взбитый кофейный ганаш
4. Пирожное шу «Абрикос - лайм - ваниль»
Мы приготовим:
- штройзель
- ванильный крем «Дипломат»
- абрикосовый мармелад с лаймом
- взбитый лаймовый ганаш
5. Пирожное шу «Шоколад-малина»
Мы приготовим:
- штройзель (шоколадный)
- шоколадный крем «Дипломат»
- малиновый мармелад
- взбитый шоколадный ганаш
6. Пирожное шу «Карамель - инжир - ежевика»
Мы приготовим:
- карамельный крем «Дипломат»
- мармелад «Инжир – ежевика»
- взбитый карамельный ганаш
7. «Сент-Оноре» с клубникой
Мы приготовим:
- бретонское сабле
- штройзель
- клубнично-лаймовый мармелад
- ванильный крем «Дипломат»
- взбитый мятный ганаш
3 - 4 - 5 день. Муссовые десерты, бисквиты, гляссажи и глазури. Конфеты. Декор из шоколада
1. Торт «Кофейный тирамису»
Мы приготовим:
- савоярди
- кофейный крем
- сироп для пропитки
- взбитый кофейный ганаш
2. Торт «Клубника - лайм - кокос»
Мы приготовим:
- штройзель
- кокосовый бисквит
- клубнично-лаймовое компоте
- клубнично-лаймовое креме
- мусс «Кокосовый йогурт»
- зеркальную глазурь (красную)
3. Торт «Кофейный дорблю»
Мы приготовим:
- миндальный бисквит
- кофейную карамель с арахисом
- креме с дорблю
- кофейный мусс
- взбитый кофейный ганаш
- арахис в карамели
- зеркальную глазурь
4. Торт «Опера классическая»
Мы приготовим:
- бисквит «Джоконда»
- ганаш
- сироп для пропитки
- масляный крем
- глазурь-ганаш шоколадную
5. Торт «Крем-брюле с персиком и малиной»
Мы приготовим:
- хрустящий слой
- миндальный бисквит
- крем-брюле с персиком
- малиновое кули
- карамельный мусс
- зеркальную глазурь (малиновую)
6. Торт «Ананас - базилик»
Мы приготовим:
- хрустящий слой
- миндальный бисквит
- креме с базиликом
- ананасово-огуречное конфи
- мусс с лаймом и огуречной водой
- зеркальную глазурь
- зеркальную глазурь
7. Торт «Экзотический кедр»
Мы приготовим:
- штройзель
- миндальный бисквит
- карамель с кедровым орехом
- банановое конфи
- маракуйевый мусс
- зеркальную глазурь
- желе из маракуйи
- шантии из маскарпоне
8. Торт «Экзотик»
Мы приготовим:
- хрустящий слой
- бисквит «Муале»
- компоте «Экзотик»
- шоколадный мусс с бадьяном
- зеркальную глазурь (оранжевую)
- карамельные криспы
- мармелад «Манго-маракуйя»
- кокосовые чипсы
6 - 7 день. Бриошь, слоеное тесто, кексы, чизкейки, соленая выпечка
1. Дрожжевая выпечка. Опара
2. Кулич
Мы приготовим:
- сироп для пропитки
- швейцарскую меренга
3. Апельсиновая бриошь с пряностями
Мы приготовим:
- глазировку
- сироп для пропитки
4. Ромовая баба
Мы приготовим:
- тесто для бабы
- сироп для пропитки
- малиновый мармелад
- взбитый ганаш с маракуйей
- покрытие
5. Босток «Малина - фисташка»
Мы приготовим:
- сироп для пропитки
- франжипан
6. Слоеное тесто
7. Слоеные палочки
8. Слоеные ушки
9. Киш лорен
Мы приготовим:
- бризе
- начинку
10. Закрытый рыбный пирог
Мы приготовим:
- бризе
- начинку
11. Чизкейк «Три шоколада»
Мы приготовим:
- песочную основу
- шоколадное сабле
- начинку
12. Лимонно-имбирный кекс с яблоками
Мы приготовим:
- лимонный кекс
- сироп для пропитки
- яблочную начинку
8 - 9 - 10 день. Меренги, макарон, мармелады, карамель, простые десерты
1. Фисташковый кекс с малиной
Мы приготовим:
- фисташковый кекс
- фисташковый ганаш
- малиновый мармелад
- сироп для пропитки
2. Крем-брюле «Карамель»
3. Морковный торт с ананасом и облепихой
Мы приготовим:
- ананасовый мармелад с облепихой
- японский бисквит
- морковный бисквит
- йогуртовый мусс
- морковные чипсы
- взбитый облепиховый ганаш
- грецкий орех в карамели
4. Ореховый кекс с кофейным ганашом
Мы приготовим:
- ореховый кекс
- сироп для пропитки
- кофейный ганаш
- хрустящий слой
- шоколадное покрытие
5. Кекс «Черный лес»
Мы приготовим:
- вишнево-шоколадный кекс
- вишневый мармелад
- ганаш на белом шоколаде
- сироп для пропитки
- шоколадное покрытие
6. Макарон «Лайм - черный кунжут»
Мы приготовим:
- макарон
- ганаш с лаймом и черным кунжутом
- лаймовый мармелад
7. Макарон «Вишня - боб тонка»
Мы приготовим:
- макарон
- ганаш «Молочный шоколад – боб тонка»
- вишневое компоте
8. Макарон «Черничный чизкейк»
Мы приготовим:
- макарон
- ганаш «Филадельфия»
- черничный гель
9. Мармелад «Манго - маракуйя - банан»
10. Конфеты «Шоколадный трюфель»
11. Шокоассорти «Медаль»
12. Яблочный зефир
13. Смородиновый маршмеллоу
14. Швейцарская меренга
15. Десерт «Павлова»
16. Трубочки «Тюиль» со взбитым ванильным ганашом
Мы приготовим:
- тесто «Тюиль»
- взбитый ганаш с ванилью и бобами тонка
Мои видеоуроки с пошаговым приготовлением десертов вы найдете в разделе «Видеоуроки».
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.