Зачем нужна опара
Давайте поговорим об опаре – что это такое и зачем она нужна.
Итак, опара – это, по сути, такая себе "репетиция" для сдобного или обычного дрожжевого теста.
Чтобы приготовить опару, жидкие ингредиенты из рецептуры (например, воду или молоко) соединяют с частью муки и частью дрожжей.
Количество муки и дрожжей в опаре зависит от рецептуры, иногда добавляют сахар – дрожжи его очень любят.
Все это перемешивают и отправляют в теплое место без сквозняков на 1-2 часа – чтобы запустить процесс брожения, чтобы опара "сработала": увеличилась в объеме в 2 раза.
После в опару добавляют оставшуюся муку, дрожжи, сахар, жир, другие ингредиенты из рецептуры и замешивают тесто, которому тоже дают постоять около 1-2 часов.
Зачем нужна опара
В первую очередь, для того, чтобы сработали дрожжи.
Например, когда готовим сдобное "тяжёлое" тесто - для кулича - то мы добавляем в него большое количество яиц, масла. Жиры создают некомфортные для дрожжей условия – они могут не сработать в полную силу, и тесто не поднимется. Поэтому необходимо сначала "запустить" дрожжи в работу в «простом», не плотном тесте, то есть, приготовить опару.
Если говорим об обычном дрожжевом тесте – для хлеба и другой несладкой выпечки – то опара нужна для того, чтобы придать готовой выпечке более богатый вкус и аромат, которые как раз и появляются в процессе "работы" дрожжей в опаре.
И еще опара – это хороший способ проверить качество дрожжей: если они в опаре вдруг не сработали, то нужно все переделать.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.