Ваш идеальный помощник на кухне - Bamix. Эмульгирование в кондитерских изделиях

Сегодня речь пойдет об эмульгировании жиров в процессе приготовления кондитерских изделий. Условно скажем, состав кондитерских изделий - это «вода» и «жир», которые нам необходимо смешать между собой. Под «водой» я подразумеваю воду, молоко, фреши, соки, фруктовое и ягодное пюре, сливки. А под «жиром» - шоколад, сливочное масло, какао-масло. Часто при приготовлении десертов мы соединяем оба этих компонента.

Возьмем в качестве примера ганаш – горячие сливки и шоколад или крем на основе молока, желтка, сахара, с высоким содержанием сливочного масла. Если мы просто соединим оба этих компонента, мы получим расслоившуюся массу, если перемешаем венчиком или лопаткой, возможно, зрительно нам покажется, что эти составляющие соединились и мы увидим однородную массу, но это всего лишь на первый взгляд.

Со временем могут появиться дефекты кондитерских изделий, в виде крупинок, комков, неоднородности или капелек жира на поверхности крема. Это существенно отразится и на внешнем виде кондитерского изделия, что еще более важно, на его вкусовых качествах. Все же нам нужно получить эмульсию, которая образуется двумя несмешивающимися компонентами – водой и жиром.

При эмульгировании получается равномерное распределение капель жира в водном растворе, который получается однородным, блестящим, гладким… Это возможно при длительном, частом и тщательном перемешивании на высоких оборотах, не просто венчиком, а именно погружным блендером. 

В своей практике мы пользуемся погружным блендером торговой марки Bamix. С помощью которого возможно приготовить настоящие шедевры кондитерского искусства - идеальные зеркальные глазури для покрытия тортов, ганаши, кремы. Для измельчения ягод и фруктов, приготовления ореховой муки, превращения орехов в пасту, также с его помощью возможно приготовить такие кондитерские изделия в домашних условиях, как мороженное, молочные коктейли, щербет и многое другое...

А теперь хотела бы более детально познакомить вас с этим чудо-погружным блендером.

Bamix – это первый в мире производитель погружных блендеров, который за весь опыт своего существования занимается исключительно изготовлением блендеров разных моделей. Bamix изобрел и запатентовал еще в 1950 году  Рожэ Перинжакэ. И с тех пор погружной блендер пришел на смену ручному миксеру.

Название происходит от французского слова и означает “взбивать и смешивать”. Практически сразу большой успех этот товар получил на немецком рынке, где его прозвали “волшебная палочка”. И уже в 1962 году было выпущено более миллиона комплектов и началось лицензионное производство техники в других странах. 

Но за длительный период своего существования Bamix   претерпевал и взлеты и падения и сейчас его производство сконцентрировано исключительно в Швейцарии. Почему именно Bamix?

1. Оснащен исключительно качественным швейцарским двигателем. Никаких китайских комплектующих. Так же моторы рассчитаны на серьезные нагрузки и длительную работу. Благодаря этому его активно используют не только на домашней кухне, но и вовлекают в процесс приготовления кондитерских изделий в профессиональной сфере, ресторанах, отелях… Имеет рекордно высокое количество оборотов от 10 до 17 тысяч, что значительно увеличивает частоту валов обычных блендеров.
2. Особое внимание уделяется пластиковым деталям. Они состоят из высококачественных, ударопрочных и практичных материалов, таких как нейлон, поликарбонат, ацетал. Рабочая часть выполнена из полированного алюминия, который не окрашивается продуктами. Так же идеально центрирован, с легкостью меняются насадки, которые сделаны из высококачественной нержавеющей стали.
3. Имеет в комплекте различные насадки, которые можно применять как в кондитерском деле, так и для кулинарии.

Как показывает практика, оборудование для кондитерских изделий имеет очень большое значение и влияет на качество готового продукта. Bamix на протяжении длительной работы с ним зарекомендовал себя как незаменимый помощник и в итоге компания «Кондитерский Дом GL» стали прямыми партнерами. 

Если вам необходима более детальная информация о погружных блендерах, их стоимости, мы с радостью готовы подсказать. Так же через нас его можно приобрести по цене со скидкой. Контактный номер - +38099-619-96-88 либо электронный адрес gl@glinskaya.com.ua.